日本“第一面”

清泉

今天(2024.10.28）《广州日报》介绍广州第一个友好城市日本福冈的美食。人间烟火，衣食住行。以美食为媒，广州和福冈都有不少有趣的故事。我在日本自由行，品尝了日本河豚、怀石料理、天妇罗等美食，日本饮食文化留下好印象。在日本面食中，有 “日本第一面” 之称的 “一蘭” 拉面，尤值得回味。

一蘭拉面

惊喜，超旺的“一蘭”拉面在东京居然有位。

“一兰”拉面是日本知名品牌，1993年在福冈市开业。“一兰”面市后，深受日本人和外国人喜欢，香港、大陆等地都有连锁店，常客满一位难求。被称为“到日本必食品”，惯例食拉面喝光汤。

今日得愿在日本品食“一兰”拉面，品尝后感觉 :

一. 汤底正。不油腻，用猪骨汤並改进加唐辛子做汤底。炖了十多个小时的猪骨汤浓白鲜香，吸饱了汤汁的细面柔韧爽滑，配上日式叉烧和木耳豆芽等配菜，可谓相得益彰。

二.人性化。客人不用出声，店家以表格形式由客人自选面硬度、辣度。我选中硬微辣，加半熟玉子(温浆鸡蛋)。

有人讲这种“国际无言拉面”经营方式，“外星人也可光顾”。

三.食材新鲜。店家每天严格把控食材、钻研改进方法。据说根据气温、季节调整熬汤猪骨厚度和时间，以达到最美味口感。

这碗使用小麦粉制成的劲道面条，搭配精心熬煮的浓郁猪骨高汤和秘制辣酱，使得汤头鲜香浓郁，面条爽滑，令我食指大动，不愧日本第一面，好嘢！

配半只 “糖王” 鸡蛋、一小碟 “咸酸” ，有独特风味。

那一抹红酱是用30多种唐辛子调成红辣酱，“一兰”配方秘密武器。

看官注意下靠碗边的匙更，专门起角卡在碗边，免“沉船”尴尬。

细节，决定品质，决定高度。

这点，真值得学习。

这碗面我连汤都喝光了。点滴不剩，表示拉面美味对店家赞赏。

碗底日文：

この一滴が最高の喜びです

中文意思：不剩一滴才是对拉面最大的奖赏。

最销魂是那抹香滑的抹茶杏仁豆腐……

据说这是日本火了千年的宫廷甜点。

其实杏仁豆腐是国内传过去的，不过国内古时候是用石花菜的汁做凝固剂，后来改用琼脂，而日式喜欢用吉利丁。做杏仁豆腐的南杏，有滋补润肺的功效，混合在香浓的牛奶里，醇厚的杏仁香味混合着奶香，比杏仁露上头多了，水水嫩嫩的一抿即化。

当滑嫩香醇的杏仁豆腐，做成清新的抹茶绿，就像是白雪皑皑演变成了绿意盈盈，莫名就很有生机。

抹茶的清苦起到了很好的中和作用，吃起来是甜而不腻，余味无穷，不愧是日本一兰拉面的热销品。

总要带点“一蘭”手信。

这一瓶加唐辛子等食材的“一兰”辣酱，约人民币38元。

美食无国界。中、日都有各自传统文化，应互相学习。以美食为媒，亦可带动友好往来。

再 见