腌制芥菜丝

西贝佳

前几天弟媳得知我们回老家送别六妗子，专门打电话给我说:“嫂子，我在县城带孙子，你回咱家，河滩种的香菜、菠菜、生菜、白菜、萝卜、苦菊都可以吃了，芥菜也可以腌了，你回去多拔点。”然后又打电话给弟弟，再三强调要我们回家拿菜。

二嫂看到我们回家也很高兴，带着我去地里拔菜。每样菜都拔了一些，我想着拔4个芥菜疙瘩就可以了，弟弟非要再拔两个。回郑州前顺路去看看弟媳和孩子们，弟媳正在切芥菜丝，说:“前两天我拔了几个芥菜疙瘩，把芥菜叶都洗干净了，没来得及腌，你带回去腌吧，都说你腌的好吃。”想起来前年我在郑州腌好的野芥菜叶曾送给他们品尝。

回来后把芥菜叶晾了晾，切碎，加入花椒、姜丝、食用盐，腌制。今天下午才有时间处理芥菜疙瘩。以前腌制芥菜丝，都是听先生说婆婆的腌制方法:芥菜疙瘩切成细丝，炒锅里放油，油热倒入芥菜丝翻炒，加入花椒、食用盐，趁热放入容器里保存。买过两次芥菜疙瘩，尝试着腌制，感觉味道有点儿欠缺，好像总掌握不好火候。

昨天就开始在网上搜索芥菜丝的腌制方法，有视频教学、有文字说明，基本上大同小异。看了网上的介绍，心里更有谱了。上午把芥菜疙瘩清洗干净，放在阳台上控水，把腌菜坛子清洗干净备用，把案板、洗菜盆清洗干净，保证所有器皿、用具无油、无水。

昨天下午我把芥菜疙瘩端进厨房，对先生说:“只把芥菜上不太好的地方削掉，不用去掉青皮吧？”以前都是把芥菜外皮都削掉，只留下里面白白的芥菜。这两天看网上说芥菜外皮比较密实，粗纤维含量更高，可以食用。“不用吧，你想咋整就咋整。”先生说道。我开始用切刀切芥菜疙瘩，尽量把芥菜丝切细一些。芥菜比较硬，切的时候还是要费点力气的。

我刚切了两个就感觉手有点儿累，对客厅里的先生喊道:“你的刀工好，来切一点儿，我休息一下。”先生应声而至，看了看我切的芥菜丝，表扬道:“你切的怪细啊。”说着就开始切起来。我则坐在餐桌边看美篇，今天我值班，心心念念想着阅读佳作、写评论呢。

“我用擦丝器擦吧？”突然听到先生问道。“好，芥菜疙瘩有点儿硬，不知道能不能擦成丝，你试试吧，当心点儿。”我提醒道。然后我继续看美篇、写评论。“我把芥菜擦完了，你看一下，把擦不成的小块再切一下吧。”刚阅读了三篇佳作、写了三个评论，就听到先生在喊我。

放了手机，走进厨房，看到先生前面的洗菜盆里芥菜丝像小山一样耸立着，忍不住说道:“堆怎么高，也不怕塌下来？”接着表扬道:“没想到这么快可擦完了，还是你擦的好，又细又均匀。”说心里话，要是我继续切，肯定连一半也切不完啊。

按照网上的做法，我把芥菜丝摊在箅子上、高粱杆盘儿上，晾晒一天再腌制。晚上剥了半碗大蒜，洗了一大块姜，控水备用。

今天早上起来，把昨天准备好的大蒜、姜、干辣椒放进破壁机里打碎，把四分之三的芥菜丝放进大盆里，加入打碎的大蒜、姜、辣椒，再加入生花生米、食用盐、白糖、味精、花椒、大料，用手翻拌均匀，装入腌菜坛子。

本来想着一大盆可能装不完，谁知腌菜坛子没有装满，只好又把剩余的芥菜丝用盐拌了一下装入腌菜坛中。所以坛子口上的芥菜丝没有里面的看着赏心悦目。

最后加入白酒、酱油（生抽），没过芥菜丝，封坛。“一周就可以吃了吧？”先生问道。“网上说腌制方法不同，时间也不一样，一般10天左右就可以吃了。腌好了，给老乡们分享分享，尝尝家乡的芥菜味道。”我信心满满地说道，仿佛看到了腌制好的芥菜丝，闻到了鲜辣脆爽的芥菜丝味道，满心欢喜地期待着……