春夏秋冬——拾趣

友朋远方来

春之馔

1 菜薹

春风带着微微的温暖，万物开始萌发，细雨飘飘洒洒，象薄雾，浸润着土地，菜薹攒着墨绿，抽着茎杆，使劲往上窜，叶面有些油油的韵致，这时候的菜薹脆嫩，最宜入馔。

清晨，走在鄂东南山峦之间的田里，很容易觅见菜薹，带着露珠的菜薹，掐下来一些，用井水洗净，摘成一长段一长段，焯水。焯水的小窍门：往开水里滴几滴麻油，再放一勺盐，这样焯水的菜薹碧绿碧绿的，如同新采的一般，如不放油盐，焯水后的菜薹显一种颓黄色，色香味里，颜色先输了许多。

焯水后的菜薹放入白瓷盘中，象一幅青绿水彩画，这才叫秀色可餐。这时候，新鲜的菜薹与干红辣椒，切片的腊肉一同锅来炒，最好拍几瓣儿蒜，滋味更香，热油生出烟雾，菜薹与腊肉在锅里颠倒沉浮，很快，满屋子飘着香味，这样，炒出来的菜薹最能下饭。

春日菜薹一日胜过一日，新鲜也就那么一二周，炒时配点白嫩嫩的荤油，放点虾仁或素肉，最鲜香爽脆可口。

菜薹也能做汤，剥去外皮，苔心嫩懦，入磨菇，新笋作汤，品上那么一小勺，就鲜爽无比。

今春，多试试。

2莴笋

农历二月十五花朝节，迎春花次第开放，去城外踏青，安吉是个好去处，我们一家倾巢出动，下榻于“山间小院”民宿。

晨日初升，爬山回来，拔一竹篮荠菜，去小院农家菜地割一把嫩绿的韭菜，扯上两棵叶上挂着露珠的莴笋，折一把柔嫩的蒜苗，赶上新年第一波春菜尝鲜，幸福感满满。

上午分工：洗菜、切段、装盘、备料，我们开始忙活。

莴笋炒素肉：（1）莴笋二根，脱叶剥去外皮，每根分半切开，再切成菱形薄片，装盘。（2）素猪肉300克，切片装盘，放酱油，料酒，白胡椒粉，淀粉抓均腌制十分钟备用。（3）烧开水把莴笋焯水30秒，放一勺盐，几滴麻油，捞起沥干水装盘。（4）再沸水下莴笋叶焯水，放一小勺盐，淋少许麻油，时间10秒左右，叶脆绿鲜亮即可捞起沥干水，切长段装盘备用。（5）热锅一勺橄榄油，二成热下蒜瓣青红椒丝爆炒至断生，倒入莴笋片翻炒，炒出香味，加一勺盐翻炒三四下，出锅装盘。（6）另起热锅生烟，倒橄榄油，乘凉油放腌制好的素肉片翻炒至八成熟，再倒入莴笋一起翻炒，大火放蒜蓉，葱花，少许淀粉水勾欠，即可出锅，一盘色香味俱佳的清炒素肉莴笋片，犹如人间至味，既下饭，又可酌口小酒，养肝延年。

油淋莴笋叶

暮春时节，翠嫩的莴笋叶绿得油亮，晨曦，莴笋叶上缀满露珠，拔两棵回来，脱下叶子，吊一桶井水洗净，切成三厘米的长段，沥干水，摆进白瓷盘里，就象“白玉盘里一青螺”。

烧一锅开水，放点盐，滴几滴油，把莴笋叶焯水10秒，捞起控干水份，整齐摆放盘中。

另起锅热锅凉油，放蒜蓉，葱花青红椒丝爆香，热油料汁均匀淋到笋叶上，一盘让你直咽口水，爽滑脆嫩，色泽鲜亮的油淋莴笋叶大功告成。

莴笋叶天然青霉素，四季皆宜食用。既易得实惠又养生保安康。

3土鸡炖山药

春天，万物复苏，此时人体阳气向上向外生发，适合温补，不宜过燥。

铁棍淮山药与土老母鸡老少皆宜。

备料： 土母鸡（12个月左右）一只，洗净，切块；红枣8颗、铁棍山药一根，去皮切成三厘米长短的段；鸡头包米15克、姜片5片、枸杞3克。

鸡块冷水下入砂锅，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后，改小火慢炖半小时，再放山药、姜片，焖炖30分钟，再加入红枣、芡实、香菇丝，小火再炖40分钟，这时屋内弥漫了诱人的鸡汤香，温暖着你的时光，你仿佛是闻到了金黄稻穗上阳光跳动的音符，欣喜地看到碧蓝的湖，去与大海握手。