趣谈罐头

天亮

趣谈罐头

编辑 天亮

作为副食品之一的罐头为家喻户晓。罐头的食用、携带，保鲜都方便。

罐头来历？说起来，它源自历史上的战爭。

19世纪初，法国的拿破仑皇帝为了提高战争效率，在全国范围内重金征集食品的包装及储藏方法。因为战斗持续的时间越长，士兵们便越是吃不到新鲜的食物，于是士气开始低落，甚至在士兵们中间引发各种疾病。

在此之前，位于巴黎外围地区一家餐厅的厨师阿培尔(NicolasAppert)发现了熟食比生食更易于储藏的事实。他将烹饪好的胡萝卜和圆白菜、圆葱等放进香槟酒瓶里，然后把盖子密封好，再把酒瓶放进开水里浸泡一回。通过这种实验，阿培尔确认了食品不易变质的事实。于是，阿培尔给自己的研究成果冠以“将食物高热处理后置于瓶内密封保存”的名字，参加拿破仑发起的征集活动。阿培尔的发明在众多参赛作品中脱颖而出，一举拔得头筹。法军采用了阿培尔的制作方法，开始大量生产这种食品，并迅速在拿破仑的军队中普及起来。

当时，与法国交战的英国军队，因法军神出鬼没的快速机动能力而备感棘手。英军最终得出这样的结论：法军惊人的行军速度（其他国家的平均行军速度为每分钟70步，可法军的行军速度每分钟可达120步。)，来自于他们有效地改善了食物烹制时间。于是在对法军的罐头进行标准化分析的基础上，倾力开发战时食品。

可达到长期保管食物目的的罐头虽说具有划时代的意义，但有容易碎裂的缺点。在战火纷飞、枪炮隆隆的战场上，这个缺点是致命的。这时，伦敦的机械工人杜兰德(Peter Durand)在经过多次试验之后，终于发明了镀锡薄板金属罐(tin canister:被我们称为“听”的词汇，就是由此演变而来的。)杜兰德发明的罐头很快就在市场上占据了主导地位，并迅速成为军用食品的代名词。罐头不仅便于长期保存食品，而且也便于携带、烹制，因此不仅给军队，也给人类的饮食文化带来了深远的影响。