人生在世，只吃香的吗

葫芦

昨天店里头做了一条臭鳜鱼，哎呦，那个走廊里头的味道都是臭臭的，好多客人闻到了就问我们这是做的什么呀，我说这是臭鳜鱼的味道。可当收拾桌子的时候，发现桌上的这条鱼被吃的最干净。

想想这些年我也走了不少地方，把脑子里头吃过或者见过的这些臭食材整理整理也是一件非常有意思的事。

咱从北面说，先说东北。在那边有一种大酱，用黄豆发酵的一种大酱，那个大酱啊，臭味道不是很冲，但是如果蘸大葱蘸各种蔬菜啊，吃到嘴里，还是比较有个性的。东北的炖鱼和炖大鹅的酱料里头都少不了这种大酱，炖出来的菜却是非常好吃。

入了关，到了北京。这地儿虽然说是帝都，可那什么豆汁儿，臭豆腐啊，还有那卤煮，那味道都是怪怪的。

可这豆汁臭豆腐都是宫里出来的，我就在想，当年这皇宫贵族们怎么对这些玩意儿那么感兴趣呢？按说这味道也不讨喜啊，那臭豆腐瓶子盖一开，哎呦嘿，那、那股子味道直冲脑门，不过要抹到馒头上吃，还真的蛮香蛮香的。豆汁我是不喝，我受不了，我觉得那家伙不怎么着。可这人就怪，卤煮，我就爱吃，那臭大肠，还有里边乱七八糟的那些个下水，把大饼子一泡，弄点陈醋，弄点辣椒，弄点蒜末，那么一拌，嘟噜噜噜，那么一碗，岂是个“爽”字能说清楚。

回到咱们山西，其实我们老醯的味道取向还是比较正常的，唯独有那个汾阳的虾酱豆腐。虾酱豆腐是老以前山西菜里的唯一一道过年时候的海味菜。这个菜如果炒不出那个臭虾味来，那还真说明厨师的水平一般般。

到河南呢，可能有很多人都不知道在河南有一种臭花菜，是一种野菜，可以入药亦可做酱菜。它的香味独特，口感丰富啊，却是很有营养。

往南走，像湖南、安徽、浙江、江苏这些省市太多的臭东西给人吃了，比较有名的像臭鳜鱼，长沙的臭豆腐，江浙的毛豆腐、霉千张，都是那些让人闻着绕路走的食材。

对了，在江苏还有浙江，有那个臭冬瓜，臭苋菜梗。人家冬瓜苋菜本来好好的清香可口，可非有那等好事之人，把它们做成臭臭的菜。

有一年我去宁波，友人请客吃饭，上了一盘子臭三样。我也不知情，一筷子入口，弄得我那个难受啊。不过细细品味过后，还真是有那么点意思，解腻开胃，当然开胃了，差点儿把胃都翻出来，再不开也不对了。

顺着海边往南走，你像福建啊这些地方，他们吃这个臭鱼烂虾的就更多了，虾酱是一种啊，还有好多种，把那鱼弄成臭干的。那晒的时候就臭烘烘的，就我就不多说了，那反正那玩意儿我吃不惯，我觉得不好吃。

到了广东，人们都说广东是吃香的地方。可广东有一款叫臭屁醋的，这好多人都不知道啊，我是无意当中接触过一次，那味道就跟到了夏天，我们这些臭男人多长时间不洗澡，身上的味道一样一样的，我去了，酸嗖酸嗖的。可那玩意儿可怪了，倒在鸡汤里头一炖，鸡肉贼香，汤也特好喝，那个臭味也没有了，据说还是女人坐月子的大补呢。

从广东往西进了广西，最有名的那个螺蛳粉，这东西大伙都知道的。我老爹有一阵子迷上这玩意儿，有一次不仅是老妈抗议了，那楼上楼下的都来抗议，说你们家弄什么玩意儿呢，这味道通过烟道就上来，熏的人们都受不了。要说螺蛳粉吃惯了还是蛮香的，蛮好吃。

刚参加工作时候的老单位，我们的贵州工友特别多，他们家家户户都有这个臭豆豉，这个臭豆豉拿猪油炒啊，再放入辣椒，花椒。哎，在炒的时候，整个家里头一股臭脚丫子味儿，可倒上汤一炖，绝香的一个火锅底料。这个锅底料涮什么什么香，涮出来的羊肉都不用蘸小料的，而且越熬越香，特别好吃，这就不知道是为什么了。

在四川还有那个折耳根也叫鱼腥草的，那家伙清热解毒，但味道我是吃不惯了，捏着鼻子吃他都冲的你受不，可是在当地，在夏天那可是少不了的一道菜，因为它可以排湿祛暑，非常的有效。

在藏区，有一种传统奶食，还有酥油，味道也很是独特，需要适应一阵子才行。

呃，外国的臭食材，我们就不说了，我没去过啊，据说什么鲱鱼罐头啊，这些咱没见过就不提了。

可是我就发现了，人们总是说吃香的喝辣的，可是在全国各地都走走时，发现臭的人们也吃啊，所以说人生百味啊，吃遍中国是一件很幸福的事情。