江湖杂说（169）天生一个茅台镇

江湖麻口

《圣经》有这个说法:

上帝若给你关了一扇门，却会给你开一扇窗的。

茅台镇，赤水河峡谷里，两面贫脊山峦，无任何物产。

然而，上帝给茅台镇关了门，却给这方人生存开了窗。

物产不出，却产美酒。

而且，举世闻名。

对茅台镇，茅台酒，并不陌生。

早在1977年我上山下乡作为知青当烤酒匠时，就听师傅说起过茅台镇和茅台酒，那语气和神色里，充满了无限的尊崇之意。

待我八十年代在石梁酒厂任办公室主任几年间，大大小小参加全国及各大地方糖酒会，听天下客商讲到茅台镇，说起茅台酒，那简直是充满了一种向往。

前两年，因做泸州黄舣白酒产业园区文化提升方案，我专程来过茅台镇，来看品过茅台酒。

初次来这儿后，给我是振撼: 一条赤水河峡谷里的小镇，竟有3000多家酿酒企业和卖酒的，整个一个依山而筑的层层叠叠街与道，铺与坊，都是围绕一个酒字在兴奋，在热闹，在喧嚣，在忙碌，一切因酒而人间烟火，一切因酒而川流不息，一切因酒而市井繁华，一切因酒河谷飘香…

那一晚，羊肉烫吃好了，茅香酒喝尽兴了，眼福也饱享了。

既然是做酒文化，当然得对茅台镇和茅台酒及茅台酒文化做了一番深入的研究。

茅台镇酒的文化内涵丰富多元，主要体现在以下几个方面：

一是富有历史传承内涵：

悠久的酿造历史：茅台镇酒的酿造历史可追溯至秦汉时期，当时就有了关于当地酒的记载。历经唐宋的发展、明清的精炼，不断传承与演进。从远古时期赤水河土著居民濮人善酿酒，到后来的“枸酱酒”被汉武帝称赞，再到近代茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖，茅台镇酒的历史源远流长，见证了中国酒文化的发展历程，完全是中国酿酒历史的活化石。

工艺传承：茅台镇酒的酿造工艺世代相传，从制曲、制酒、贮存到勾兑等环节，都有着严格的工艺要求和独特的技术要点。例如，端午踩曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工艺，历经数百年甚至上千年的传承与不断改进，成为茅台镇酒独特品质的重要保障。这种对传统工艺的坚守和传承，体现了茅台镇酒文化中对历史技艺的尊重和传承精神。

二是地域特色内涵：

独特的地理环境：茅台镇位于赤水河畔，这里的气候、土壤、水质等自然条件得天独厚，为酿酒提供了绝佳的环境。赤水河水水质优良，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，是酿造茅台镇酒的重要水源；当地的土壤适合种植高粱等酿酒原料，所产高粱颗粒饱满、淀粉含量高，为酒的酿造提供了优质的原料。茅台镇独特的地理环境造就了茅台镇酒的独特风味和品质，使其具有不可复制性，成为地域特色文化的重要代表。

地方人文的融合：茅台镇的人文风情与酒文化紧密相连。当地居民长期以来以酿酒为生，形成了独特的酿酒习俗和文化传统。酿酒师们对酒的热爱和执着，以及他们在酿酒过程中所体现出的工匠精神，都融入到了每一滴酒中。茅台镇的建筑风格、民俗活动等也与酒文化相互交融，如酒坊、酒窖等建筑成为茅台镇的独特景观，酒文化节等活动更是展示了茅台镇酒文化的魅力。

三是品质与匠心内涵：

严苛的品质追求：茅台镇酒以其卓越的品质闻名于世，这源于对品质的严苛追求。从原料的选择到生产过程的每一个环节，都有着严格的质量把控。酿酒师们精心挑选优质的高粱、小麦等原料，严格遵循传统工艺进行酿造，经过长时间的贮存和精心勾兑，确保每一瓶酒都具有独特的风味和高品质。这种对品质的追求体现了茅台镇酒文化中的精益求精和追求卓越的精神。

匠心精神的体现：茅台镇酒的酿造过程需要精湛的技艺和丰富的经验，酿酒师们经过多年的学习和实践，不断积累经验，将自己的心血和智慧融入到每一瓶酒中。他们对酿酒工艺的钻研和创新，对每一个细节的关注和把握，都体现了匠心精神。这种匠心精神不仅是茅台镇酒品质的保障，也是茅台镇酒文化的核心内涵之一。

四是社交与礼仪内涵：

社交纽带：在中国的社交场合中，茅台镇酒扮演着重要的角色。无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友聚会，茅台镇酒都是人们交流感情、增进友谊的重要媒介。人们通过敬酒、品酒等方式，表达对客人的尊重和欢迎，促进人际关系的和谐发展。茅台镇酒成为了连接人与人之间的情感纽带，承载着人们的情感和友谊。

礼仪文化：在茅台镇酒的饮用过程中，有着丰富的礼仪文化。例如，敬酒时要注意顺序、姿势和语言表达，品酒时要注重方法和步骤等。这些礼仪规范不仅体现了对酒的尊重，也体现了中国传统文化中的礼仪之邦的风范。茅台镇酒的礼仪文化是中国酒文化的重要组成部分，也是中华民族传统文化的体现。

五是哲学思想内涵：

阴阳平衡的哲学理念：茅台镇酒的酿造工艺中蕴含着阴阳平衡的哲学思想。例如，在制曲过程中，高温制曲和低温发酵相互结合，体现了阴阳的对立与统一，调侃女性踩制曲药是有一定道理的；在勾兑过程中，不同轮次、不同香型、不同酒度的基酒相互融合，达到了阴阳平衡的状态。这种阴阳平衡的哲学理念不仅体现在酒的酿造过程中，也体现在酒的口感和品质上，使茅台镇的茅香型酒具有醇厚、柔和、协调的特点。

顺应天时的自然观：茅台镇酒的生产严格遵循季节性生产的规律，顺应天时。重阳下沙、端午踩曲等环节都是根据自然节气和气候变化进行的，体现了对自然的尊重和顺应。这种顺应天时的自然观反映了中国传统文化中人与自然和谐相处的思想，也使茅台镇酒具有了独特的文化内涵和精神价值。

如果从酿酒的天人合一因果关系来说茅台镇及茅香酒，自有一番让人们去认识和体验。

在时光的长河中，有一个地方散发着镇子与酿酒结合的独特魅力，那就是茅台镇及茅香酒，因为在这里自然与人文，都演绎出是产美酒的故乡，是酱香的传奇诞生之地。

茅台镇，坐落于山水之间，独特的地理环境赋予了这里酿造美酒的天然优势。赤水河畔，清澈的河水、适宜的气候以及肥沃的土壤，共同孕育出了茅台镇酒的卓越品质。

走进茅台镇，空气中弥漫着浓郁的酒香，仿佛在诉说着岁月的故事。古老的酿酒工艺在这里传承了一代又一代，从选料到酿造，每一个环节都凝聚着酿酒师的心血和智慧。 茅台镇酒，以优质的高粱、小麦为原料，采用传统的固态发酵工艺。经过漫长的发酵、蒸馏、陈酿，酒液逐渐变得醇厚、细腻。那琥珀色的酒体，在阳光下闪烁着迷人的光彩，仿佛是大自然与人类智慧的完美结晶。

轻抿一口茅台镇酒，醇厚的口感在舌尖蔓延开来。先是微微的辛辣，随后是浓郁的酱香和甘甜的回味。那丰富的层次感，让人陶醉其中，仿佛穿越了时光，感受到了古老的酿酒文化的魅力。 茅台镇酒，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。它见证了历史的变迁，承载着人们的情感和记忆。

一起举杯，品味茅台镇酒的醇香，感受那穿越时光的魅力。

茅台镇及茅台酒夜景，有着独特的魅力。

灯光璀璨，夜幕降临，茅台镇华灯初上，街边的路灯、建筑的装饰灯以及各种景观灯交相辉映，将整个小镇照亮得如同白昼。灯光或明或暗，色彩斑斓，营造出一种梦幻般的氛围。从远处眺望，茅台镇仿佛是一颗镶嵌在赤水河畔的明珠，散发着耀眼的光芒。

茅台镇的建筑具有浓郁的黔北风格，古色古香。在灯光的映照下，一幢幢古老建筑鳞次栉比，连绵起伏。这些建筑的飞檐翘角、雕花门窗等细节都清晰可见，展现出独特的建筑艺术魅力。比如杨柳湾的古建筑群，夜晚在灯光下更显古朴典雅，仿佛让人穿越回了过去。

夜晚，河水倒映着岸边的灯光，波光粼粼，与岸边的景色融为一体。远处的山峦在夜色中若隐若现，与茅台镇的灯火形成了鲜明的对比，增添了一份宁静与神秘的气息。

1915 广场是茅台镇的重要地标之一，夜晚的广场热闹非凡。广场上的灯光照亮了整个空间，人们在这里散步、聊天、欣赏夜景。广场上的纪念碑在灯光下显得庄严肃穆，仿佛在诉说着茅台镇的历史与荣耀。

红军桥即茅台渡口铁索桥装饰着红色的灯笼，在夜晚显得格外醒目。游客们在桥上漫步，感受着当年红军长征的历史氛围，同时欣赏着赤水河两岸的夜景。从桥上望去，河水奔腾，灯光闪烁，景色美不胜收。-

国酒门作为出入茅台镇的门户，国酒门在夜晚的灯光下显得雄伟壮观。古典城楼式的建筑风格，加上灯光的点缀，让人仿佛置身于古代的城门之下。门楼上可供人们观光游览，站在门楼上，可以俯瞰茅台镇的夜景，视野开阔。

夜景文化活动中的灯光水舞秀，这是茅台镇夜景的一大亮点。表演通过将水、声、光、多媒体等多元素组合，充分展示出茅台镇的酱酒文化、长征文化、盐运文化、民俗文化。五彩斑斓的灯光随着音乐和水流的变化而舞动，形状各异，变幻莫测，给游客带来了一场视觉和听觉的盛宴。

美食街区夜晚的美食街区灯火辉煌，热闹非凡。各种特色小吃摊前人头攒动，烧烤、烙锅、烤鸡、烤羊等美食的香气弥漫在空气中，吸引着众多游客前来品尝。人们在品尝美食的同时，也感受着茅台镇的夜生活氛围。

从白天到夜晚，将茅台镇及茅台香酒认认真真做了体验。

我们一行人，都异口同声由衷感叹: 假如茅台镇这个地方，不出产酒，这儿将是一种什么境况？

那肯定是不堪设想。

因这一河之谷太贫乏了。

然而，上帝给关了门的，却也动了侧瘾之心的。

《圣经》所言开窗口，这酱酒给茅台镇开了一个得天独厚的窗口。

凭借这个窗口优势，茅台镇从赤水河谷走向了全国，拥抱了世界。

天生一个茅台镇。

酒香这儿独好。

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