园林尽扫西风去，惟有笋干不负秋

乐婆婆

立冬到，寒风啸，

家家忙着备冬料。

笋干晒满院，香味飘四方，

烧肉炖汤暖洋洋。

这是江南地区耳熟能详的民谣。

江南是晒秋的顶流IP，晒笋干是晒秋文化的重要代表食材之一。人们将新鲜的竹笋剥皮后切成条状，然后挂在竹竿上，放在阳光下晾晒。随着阳光的照射，笋干逐渐变得干燥，散发出特有的香味。晒好的笋干成为一年中餐桌上常见的配菜，不仅延长了笋的保质期，还保留了竹笋的鲜美和营养‌。

晒秋的持续时间通常从立秋开始，一直延续到立冬结束‌。

六道笋干做成的美食与你分享。

一、笋干焖五花肉

二、笋干扣肉

三、笋干烧臭鳜鱼

四、笋干老鸭煲

五、笋干炒肉片

六、笋干炒青椒

笋干焖五花肉

食材准备：1、笋干。2、五花肉。3、盐、冰糖、生抽、老抽。4、生姜、辣椒。

制作过程：1、笋干泡发。2、五花肉煮熟切成块。3、笋干、五花肉放入砂锅中。4、加入清水炖煮半小时。5、加入冰糖、盐、姜片、辣椒。6、加入生抽和老抽。7、砂锅中再加满水继续炖煮一个半小时出锅。

笋干扣肉

食材准备：1、笋干。2、五花肉。3、盐、糖、老抽。

制作过程：1、笋干用高压锅煮熟后切碎。2、五花肉煮熟后切片。3、五花肉肉皮朝下放入碗中，笋干放在五花肉上。4、加入盐、糖、老抽。5、上蒸锅蒸半小时即可。

笋干烧臭鳜鱼

食材准备：1、笋干。2、臭鳜鱼。3、五花肉。4、臭鳜鱼酱料汁。5、料酒、生姜、大葱。

制作过程：1、笋干泡发。2、五花肉煮熟切成片。3、起油锅，生姜片爆香。4、臭鳜鱼下锅两面炸至金黄。5、加入料酒→酱料汁→笋干→五花肉→清水炖煮。6、约二十分钟即可出锅。

笋干老鸭煲

食材准备：1、老鸭。2、笋干。3、啤酒、盐、葱段、姜片。

制作过程：1、鸭子洗净剁成块。2、笋干泡发。3、老鸭加入清水中煮沸，捞出过水再次清洗。4、老鸭加入葱段、姜片和两听啤酒以及清水。5、煮开锅后加入笋干和盐。6、炖煮两小时即可。

笋干炒肉片

食材准备：1、五花肉片。2、笋干。3、盐、生抽、老抽。4、青红椒和大蒜头。

制作过程：1、笋干泡发取嫩尖。2、青红椒切成条。3、大蒜头切成片。4、起油锅，青红椒和大蒜头下锅爆香。5、五花肉片下锅翻炒出油。6、笋干下锅，加盐、生抽和老抽。7、略加水盖上锅盖焖15分钟出锅。

笋干炒青椒

食材准备：1、笋干。2、青椒。3、腊肉。4、盐和糖。5、蒜瓣、葱花。

制作过程：1、笋干用高压锅煮熟。2、笋干切成丝。3、青椒洗净切成丝。4、腊肉煮熟切成丝。5、起油锅蒜瓣爆香。6、腊肉丝下锅翻炒。7、笋干丝和青椒丝下锅翻炒。8、加盐和糖。9、青椒断生出锅。

吃笋干的关键是泡发笋干。

一般是把笋干用温水浸泡两小时；再者就是用清水把笋干洗净，然后高压锅焖煮，再剪去根部留笋干尖。

每100g笋干含干物质、蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、钙、磷、铁，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

把笋干和牛奶的蛋白质比较一下：​

每100克笋干中含有蛋白质大约21.4克。 每100克牛奶中含有蛋白质约2.8克。笋干蛋白质含量比牛奶高出近10倍。

把笋干和肉类的蛋白质比较一下：

每100克笋干中含有蛋白质大约21.4克。 每100克猪肉含蛋白质约20克、每100克鸡肉含蛋白质约15—18克、每100克虾含蛋白质约16.8克…… 笋干中蛋白质的含量比一般的肉类食材蛋白质含量还要高一点儿。

再把笋干和鸡蛋作个比较：

每100克笋干中含有蛋白质21.4克。100克鸡蛋中蛋白质含量为15.2克。笋干胆固醇为0。每100克鸡蛋中含有胆固醇684mg。 笋干的蛋白质比鸡蛋高且0️⃣胆固醇。

笋干是“补冬补嘴空”的好食材，让你补冬的路上不寂寞。

谢谢欣赏