糖醋排骨，挥之不去的风景

陈必援

糖醋排骨美味鲜，

徐徐出自小厨间。

色不诱人身无价，

却能迷倒众食仙。

　　打开微信，女儿晒的一桌菜肴图片跃然眼前。女儿喜欢晒生活。

丰盛的菜肴让人感到温馨，特别是那糖醋排骨。

美食是最能俘获人心的。青睐一种美食，自然少不了对它的关注。曾品过不少糖醋排骨，味品各异，但我家的糖醋排骨却有着独特的韵味。品过我家糖醋排骨的人曾给予了这样的评价：“从来没吃过如此可口有味的糖醋排骨。”因此，家宴上，糖醋排骨总是颇受欢迎的。



糖醋排骨是我家的一道家常菜，无论年节或日常我们都会烹制，因肉绵汁甜，老少皆宜（当然糖尿病患者无缘了），每次上桌，总是它先见盘底。

　　其实，我家的糖醋排骨做法并不复杂，用料也很平常，为飨读者，就在此将做法作一番介绍。

准备工作：

一，将备好的猪排加入适量的老、生抽及姜粉（鲜姜亦可）、大香粉及料酒等调味品和适量的水（以不析出为好）搅拌均匀后腌制十五至二十分钟。

二，准备适量的蒜末及辣椒末备用。

三，准备好糖醋（砂糖溶化在醋中。糖约占醋水的二分之一）。

烹制：

一，油热至六、七成时放入腌制好的猪排（下锅时再将排骨搅拌一下使水份吸入，以免炸锅）烹炒。

二，滤出过多的油（留少量油），加适量的水将排骨用文火烹煮至熟（此工序的目的是将排骨焞熟焞绵）。

三，水即干时加入溶化好的糖醋搅拌烹煮（此工序的目的是让糖醋烹入排骨）。

四，糖醋即干时停火，放入蒜未及辣椒末（不食辣椒者可光放蒜末）搅拌起锅装盘（起锅后的排骨上也可添放一些香菜之类的菜品予以点缀）。

我家制作糖醋排骨的关键是糖。糖的作用主要是去腥提味，因而糖不能少（少了缺味。初次制作不好掌握，需总结增减糖的用量）。出锅后的糖醋排骨，汁应有微酸的醋甜感（甜感应大于酸感），肉软嫰，食之肉软汁甜，有回味感。

糖醋排骨在我家颇受欢迎不仅是因为可口，还因为它汇聚了家的亲情。



　　家是温柔的港湾，家中可口的饭菜和温馨自然增添了孩子们对家的思念。常言说，金窝银窝不如自已的草窝。为了创业，一儿一女已经外出创世界多年并在外地成了家，但因我们一直还在新疆，因此新疆也就成为他们寻根的故地，每隔一、二年总会回来探望一次。

孩子们回家团聚是老伴时常的念叨。为了早日见到孩子，总是惦记着孩子们的归期和爱好，想方设法为孩子们准备一些美食。孩子们在外打拼，压力很大，历经酸甜苦辣，只有回到家才能感受到家中甜暖的温馨和轻松，就像糖醋排骨，酸的如他们在外的艰辛，甜的如家的温馨。

刚上桌的糖醋排骨十分诱人，热腾腾地升腾着醋香味。酱红色的糖醋汁透着些许晶莹，汁中的蒜末、辣椒未增添了诱人的色泽，浸透糖醋汁的排骨，充满了甜酸感，吃上一块便醉入了心扉。斟一杯酒，与美食对饮，一股情思由然而生，不由地想起了远方的亲人。孩子们在忙什么呢？糖醋排骨里驻留着温馨的记忆与牵挂。



　　远方的夜空，繁星闪烁明月高挂；远方的都市，高楼林立车水马龙；远方的游子，来也匆匆去也匆匆……记忆中，与孩子们共享糖醋排骨，总是那么的欢乐，那么的满足。糖醋排骨，一道挥之不去的风景，胜过远空的繁星、都市的楼宇……



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　　作者简介：陈必援，男，祖籍福建，曾在乌什县人民政府供职，作品散见于《阿克苏市文史资料》（第八辑）、文学作品集《历程》《乌什文史资料》（第二辑）、散文集《品读乌什》、诗集《乌什诗文》及《丝路发现》《新疆日报》《老年康乐报》《阿克苏日报》等书报刊。