<p class="ql-block"> 盐阜大地面临黄海，背靠淮扬。属于冲积平原，幅域辽阔又水系发达。大海提供了丰富的海产品，沟河港汊的鱼类及植物类繁多。各类食材取之方便，四季分明的气候都可以有不同的时令菜肴。</p><p class="ql-block"> 由于客观原因，盐阜菜因经济条件的制约，在制作上不同于南方粤闽菜的精致也不同于淮扬菜的官、商的显摆味。吃饱吃好是首位，于是汤汤水水的烩菜成了盐阜菜的主流。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 响水城的变化实在是太大了，让我吃惊。这那是我二十多年前见到的寒酸相啊。</p><p class="ql-block"> 响水地处盐城最北端，由滨海县分划而置。相当一部分土地是原黄河故道，一穷二白。张、黄、六地区更为贫瘠。县城最大的亮点我记得就是建在灌河大桥边的一个宾馆。如今的县城面貌让我难以置信，晚上用餐的雅宴酒店周边的夜色让人感慨不已。这还是昔日的响水么？</p> <p class="ql-block"> 响水籍的王老师盛情邀请我们去响水一游，知道我们这一行都是吃货，又是吃头带着我们吃。在选店问题上颇费精力。左选右选当夭中午选了尚膳酒庄。</p><p class="ql-block"> 明清风格的酒店建筑，清雅大气的餐厅布局走进去就心旷神怡。我知道今天的菜品绝对上乘，只是更关心的是地域特色的菜有没有。</p> <p class="ql-block"> 上了当地螃蟹，这当属时令菜，但我不想吃。在饭局上啃螃蟹我一直以为又费事又不文雅，可一听说是醉蟹制作我来了兴趣。动手一尝果然味道不一样。蒸熟（我估计是七分熟）后的蟹外形上呈现了诱人的黄铜色，而饱满的蟹肉象牙般的剔透，膨胀欲破的蟹黄勾得你口水沙沙的流淌。酒沧过的蟹肉味仍保持住原有的鲜、嫩、柔滑，十分入口。</p> <p class="ql-block"> 这个菜上桌我不认识，以为是鲜蛏。当主人告诉我是什么什么做的时我惊呆了，也不敢动筷子了。经不起主人的劝说我尝了一下，真鲜美并无异味。</p><p class="ql-block"> 七十多年了，一直听说过并没敢吃过。今天有幸了。</p> <p class="ql-block"> 豆丹，刚才说的就是它。高蛋白的食材，一斤的售价得大几百。我不知道串上签子用烧烤的方式会怎么样哟。</p><p class="ql-block"> （图片摘于网络）</p> <p class="ql-block"> 干烧牛腩，苏北特有的水牛肉。</p> <p class="ql-block"> 梅菜猪尾，这种制作我是首尝，好吃！</p> <p class="ql-block"> 不是银鱼，大白菜邦子去两边切丝码盘。有新意，谁都会做。只是你想不到。</p><p class="ql-block"> 69年到农村插队过年时也不回家，说的要和贫下中农一起过年。其实草房子里啥都没有。当时的公社王春连书记把我喊去在他家吃的年夜饭，其中冷盘中有一个就是黄芽菜切丝。至今想不起其他还吃过什么，唯独这个菜记忆犹新。</p><p class="ql-block"> 菜肴的学问就是创新，你想不到而别人做出来了。</p> <p class="ql-block"> 一品菌汤，鲜鲜鲜，美美美！</p> <p class="ql-block"> 开心又开怀，馋神今天开怀又开放，酒也放开了喝。两个碰到就斗嘴的人今天也和谐了，单老弟小心扶着他。其实我一肚子数，玩了四十年了没见过他醉过。</p><p class="ql-block"> 两个臭死佬明明在作秀。</p> <p class="ql-block"> 天下鲈鱼有很多，但响水的四鳃鲈鱼独一份。响水背靠灌河，是江苏的入海河流唯一没有节制闸的。河海任游的鱼类更是畅欢。所产的鱼货品质更是上了一个台阶。</p><p class="ql-block"> 到响水，四鳃鲈鱼今天必吃。感谢雅宴酒店的张老板特地去找了一条五斤的四鳃鲈鱼，够驾势的了！</p><p class="ql-block"> 这叫鲈鱼制造。</p> <p class="ql-block"> 一鱼两吃，鱼头和骨头熬成了汤，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。让我这个爱喝鱼汤也懂品汤的人大叫幸哉幸哉！</p> <p class="ql-block"> 五彩鲈鱼，鱼劈片摆盘，上五种色的食材蒸制而成。一看就让人食欲大开。</p> <p class="ql-block"> 虾爬子焗蛋，看似普通实际加工难度极大。谁都知道虾爬子好吃但极其难剥，我在日照海边用这时差点摔了盘子，发誓再也不碰了。可主人说虾肉是整条的，那能不下手。一吃果然感觉不一样，难怪许多人喜欢点它。</p> <p class="ql-block"> 黑松露百合，可惜黑松露少了点。</p> <p class="ql-block"> 清炒茼蒿杆，有创意。</p> <p class="ql-block"> 百页包冰菜，盐卤点的百页配上冰莱的清香嫩脆，很爽口。</p> <p class="ql-block"> 初冬时分就有了条虾，让人吃惊。条虾作为盐阜菜的第一鲜，深受盐阜人民的喜爱，这盘菜贵了，是珍贵，不是价贵。我看过菜单，一连串的都是零。主人就是不告诉你。忍了，记下王老师的这个情。</p> <p class="ql-block"> 羊肚菌烩花胶，这种做法我是第一次品尝，受教了。</p> <p class="ql-block"> 蝉衣排骨煲，差点让我又没敢下箸，学过后满嘴的脆香。</p><p class="ql-block"> 响水隔河就是连徐地区，虫类的食材在那边选用的很普遍。美食也象一首歌，有国籍但无国界。别人认可了就会流行。只是美食很少跳跃着传播，地域的关系很大。</p> <p class="ql-block"> 海肠捞饭，一份上来被我吃个精光。</p> <p class="ql-block"> 吃了二桌不同的菜肴，总体感觉良好。虽已跳出了传统上盐阜菜的格式但为迎合商业流量和人际的交往，格式和菜品的变化也是必然的。口感是清淡平和的，原担心的那种侉咸侉咸的并没出现。欣慰！</p> <p class="ql-block"> 二十多年前在响水吃早点，曾吃到过豆腐馅的包子。一直怀念那口味，请教相培的王师傅还有吗？他说有。果然找到了！在县人医的对面有个包子铺有得供应。</p> <p class="ql-block"> 有人正在享受，不好意思走近拍。但豆腐包是肯定的。一元一只，这么便宜呀，菜粥一元一碗可无限量的添。</p><p class="ql-block"> 天啦，不是晚宴等着我肯定会坐下灌它个肚儿圆。</p> <p class="ql-block"> 老街的店铺商家林立，落日后的餐馆生意一片红火。祝家乡的人们继续红红火火，康康乐乐。</p> <p class="ql-block"> 我们这一帮人当初因食而识，四十年来从未分离过。馋神也从一个食客变成了食主。从他创业开始，在盐城、在北京、在上海等地前后开过十多个店面我们都去吃过，他立志主打盐阜菜、推广并发扬盐阜美食，是盐阜地区的一个响亮的名片。</p><p class="ql-block"> 我们这一帮吃货在他的指导下也成了吃头，堪以美食家自称。他也从吃头变成了馋神。古稀之年仍在为进一步挖掘盐阜菜而奔走，近期内我们准备走遍盐阜大地去寻遍盐阜美食。于是有了这次从北向南的寻美食找名厨的活动。</p><p class="ql-block"> 盼望大家赐教、指点你知道的盐阜菜我们将不胜感谢。</p><p class="ql-block"> 2024.10.26.于扬州</p>