<p class="ql-block">红烧牛肉制作--材料：一块牛腩，肥瘦相间，首先是焯水，放姜片大葱料酒用冷水下锅焯水去腥。放冷了再切条成坨，备用。</p><p class="ql-block">第二步，炒料：用色拉油，油温上来后放入大葱炸一下，再放入洋葱金黄后捞出，再放入姜片，金黄后又放大蒜，再入辣椒，油温不要太高，这时关一下火，油温降下来了时再放入糍粑辣椒和豆瓣，这个时候又可以开点小火，放入一大坨牛油，花开后（牛油不宜150度以上油温，否则牛油味会跑掉），小火慢慢炒，炒翻沙了或油炒亮了就可以了。这个时候再加入红烧底料或火锅底料，后放入香料包括八角，陈皮，桂皮，肉桂等，再小火慢慢熬，把香味熬出来，特别是注意不能豆瓣炒很了，最后加白酒增香，加白糖中和各种味道，加胡椒粉增汤的味道，再后加糖色，最后倒入切块的牛肉，爆炒一下，加开水基本上把牛肉淹过就行了。起锅放入高压锅里压个15分钟，红烧牛肉就做成了！</p><p class="ql-block">起锅：起锅时可放入味精，用筷子把牛肉选出来，把汤汁过滤佐料渣，再泡四五个小时，正宗红烧牛肉做成！</p>