酒韵人生 诗意永恒

仁习杨

　　今天，应贵州永恒酒业有限公司的邀请，以遵义市历史文化研究会习水联络办负责人的身份，参加习水县2024年秋季“酒旅融合.醉美永恒”文化创作釆风活动，看车间、品酒香、望古井、走天渠、穿溶洞、观美景、考旧址、探历史、话酒旅，其乐融融，收获满满，这是我目前参加习水县所有文化采风活动中，最有感悟，最有感情，最有情怀的一次，主办方从董事长到总经理，从酒师到员工，为创作采风提供了全方位、最优质的服务和保障，令所有采风创作人员感动，在座谈交流时，文如泉涌、诗兴大发，现场出现了你方唱罢我登台，诗词盛赞永恒酒的文化景象、精彩画面。

作为活动的协办方之一，作了一次交流探讨发言，现将发言题纲整理于后，与各位分享。

永恒酒的历史与文化传承

--在“酒旅融合.醉美永恒”文化创作采风座谈会上

参加今天文化创作采风活动的有诗人、作家、书法家、音乐家、民间文艺家，有酒师、品酒师、工匠大师，还有主管老字号品牌的政府部门商务局分管领导、非物质文化遗产业务主管单位文化馆非遗办的负责人，用这种方式来开展贵州老字号品牌、非物质文化遗产--永恒酒的文化挖掘、提升、宣传，以此来赋能永恒酒业的高质量发展，据我所知，在习水酒类民营企业中，应当是第一次。

作为本次活动的协办单位之一，有缘和各位诗友、文友、酒友，相约在永恒，对我来讲，是一次难得的学习交流机会。通过上午和刚才近距离参观、体验，听介绍，对永恒酒业有了进一步的了解。

我第一次知道永恒，是在37年前云南下关的军营里，当时未婚妻、现在的爱人第一次到部队看望我，礼物就是刚刚评为贵州名酒的永恒大曲。我在1983年10月参军入伍之前，并不知道有永恒大曲酒，也不会饮酒。通过未婚妻的介绍，才知道家乡当时的回龙区，除了名声在外的习水大曲外，还有与其同时获得贵州名酒品牌的永恒。平生第一次学喝酒就是永恒酒，还是请我的连长、战友来品尝的。这是我的酒之初，与永恒的相识。

我不是诗人，也不是作家，只能围绕今天的主题，与大家一起探讨交流永恒酒的历史文化。

　　第一，对老字号酒的理解。我理解的老字号是历史底蕴深厚、文化特色鲜明、工艺技术独特、设计制造精良；有世代传承的优质产品服务、营销渠道高效、取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。在满足消费需求、丰富人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。老字号酒的品牌创立时间在所授级别30至50年以上。目前习水酒类品牌中，只有中华老字号习酒、贵州老字号永恒酒两家。

第二，对非物质文化遗产酿造技艺的理解。‌‌非物质文化遗产，简称“‌非遗”，是世代相承的、与群众生活密切相关的，以口头、表演、实践和有形物品形式传承的，反映人类智慧和创造力的，各种传统文化表现形式。列入非遗保护名录的项目是百年以上、三代以上的传承谱系，在所列级别地区有比较高的社会价值和艺术价值。它是文化多样性中最富活力的重要组成部分，具有民族历史积淀和广泛代表性，是人类文明的结晶和最宝贵的共同财富，承载着人类的智慧、人类历史的文明与辉煌。目前习水酒类酿造技艺中，只有5项：省级习酒、宋窖酒，正在公示的省级永恒、龟仙洞和习水安酒，市级1项：隆兴葡萄酒。

　　第三，关于永恒酒的历史文化探讨。人类酿酒已有近万年的历史，中国则是世界上学会酿酒最早的国家之一，也是首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。在中国酿造历史上，关于酒的最早溯源，众说纷纭。有“酒星造酒”“猿猴造酒”“仪狄造酒”“杜康造酒”等说法。依据历史文献及民间传说，以仪狄及杜康造酒之说在方志及民间传说广为流传。蒸馏白酒的起源可追溯汉代，兴盛于唐宋，完善于明清，定型于现代，永恒酒属于蒸馏白酒。

永恒酒生产区酿酒历史最早可追溯到2150多年前的西汉时期。据传，远古大禹时代，今天赤水河流域的土著居民濮人，已善酿酒。汉代，鰼部（今贵州茅台、习酒、四川二郎一带）有了“蒟酱酒”。蒟酱是带有酒味的果类饮品，后世称为蒟酱酒，是用赤水河一带所产的拐枣经人工制作，利用微生物自然发酵而成的。

清代道光年间仁怀直隶厅同知陈熙晋有诗述其史事：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物? 赚得唐蒙鰼部来。” 清代大诗人、《遵义府志》编修者之一郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”，说明了早在汉朝以前，今天的世界美酒特色产区、世界优质酱香酒核心产区贵州习水一带已盛产美酒。

　　大家知道这个地方叫周家场，1991年编写的《习水县供销合作社志》记载：贵州永恒酒产地回龙区周家公社周家场，清.道光年间（1821年到1850年），因周姓建场而得名，每月逢农历二、五、八赶场，白酒曾经是主要的交易品，至今已有200年历史。

据《刻木堂.丁氏家谱全集》记载和周家弭将营始祖丁汝亨后裔相传，清朝前期（1616年至公元1735年），丁汝亨从四川古蔺复陶水落孔迁入周家乡弭将营，与周姓联姻，艰苦创业。在清同治年间（1856年4月27日至1875年1月12日），丁汝亨第12代后裔丁延惠手中开始涉及酿酒，在周家场打出“丁记·酒坊”招牌，至今已有160年的历史。

习水县第九批非物质文化遗产代表性项目《丁记·永恒古法酿酒传统技艺》、贵州省第六批非物质文化遗产代表性项目《习水酱香型白酒传统酿造技艺.永恒》历史渊源叙述：“丁记·酒坊”传至丁延惠的儿子丁升校时，已掌握了酿酒工序，直到担任乡农会主席、副乡长、大队党支部书记后，才将酿酒技术传给次子丁仕炯，并与钟氏联姻，创办了“永恒之家”。在丁仕炯手里，酿酒技术得到发扬光大，在时任回龙区供销社会计、副主任、主任钟升才一起创办的永恒酒厂中担任生产技术副厂长、厂长、工程师和省级评酒委员。

据1994年2月《颖川郡.知音堂钟氏族谱》、2010年1月《颖川郡.赤水河钟氏族谱》.小塆房记载：1962年，回龙区人民政府将水洞坪钟氏小塆祠堂，划给回龙供销社酒厂酿造高粱酒。根据91岁的永恒酒厂创办人、原回龙区供销社主任、党支部书记钟升才（1934年1月出生于周家乡小塆面房）回忆，钟氏家族在清道光年间迁入周家场，他的父亲钟金方光绪九年（1883年）出生，从小跟祖父钟荣远烤酒，光绪二十九年（1903年）父亲钟金方从祖父手中接过烤酒技术，继续在家中烤高粱酒，并与地邻“丁记.酒坊”联合经营，成为周家场街上方圆十里有名的“周家高粱酒”。

钟升才从小受其影响并知晓烤酒的基本原理，1953年4月进入周家分销店工作时，就安排他负责周家分销店的小酒作坊，直到1962年，在回龙区供销社会计任上参与创办郎庙、水洞坪两间社办集体所有制企业酒厂，1972年4月在老家领衔重新创办永恒酒厂，直至在1983年担任回龙区供销社主任时，将永恒酒厂办成了省内外闻名的社办集体所有制企业。

　　水洞坪主要是酿造高粱白酒（俗称小曲酒，或天锅酒），酒厂人员有供销社会计陈长玉（后为扶志军）、曾光尧、肖恒清，由陈长玉负责，后因酿造白酒原材料粮食供应困难，酒厂被迫关停。1967年，回龙区供销社习水县郎庙酒厂成立，将扶志军、曾光尧、肖恒清3位同志调配到郎庙酒厂，与曾前德一起研制浓香型习水大曲酒。酿造设备分别转移至回龙区供销社周家小塆白酒作坊区和黄金坪郎庙酒厂。

1972年回龙供销社在现在这个地方兴办白酒加工厂，聘请隆兴区岩寨人范应文酒师作酿酒技术指导，丁仕炯、罗安泽、丁国青等进入酒厂，继续酿造白酒（俗称“小作酒”）。1979年上半年，按习水大曲酒工艺，试制成功“龙泉粮液”酒，1979年8月创办申报“永恒”商标。1980年根据县人民政府的要求，在周家白酒作坊的基础上成立回龙区供销社酒厂，按大曲酒工艺批量试制生产，取名“周家曲酒”。1982年“永恒”商标获得国家商标局注册许可，启用“永恒”商标。1983年曲酒生产工艺试制成功，产品取名“永恒大曲”酒，这项产成果在习水县1984年科学技术大会上获得二等奖，同年11月永恒大曲评为贵州省优秀新产品奖。1984年更名为习水回龙酒厂，1985年丁仕炯出任厂长，全面负责酒厂工作，1986年更名为“贵州省习水县永恒酒厂”。同年5月永恒大曲评为贵州省商业系统浓香白酒优质奖，11月永恒大曲评为贵州省人民政府第四届名酒，获得铜牌奖杯。1987年9月，永恒大曲评为贵州省商业、供销、粮食、劳改系统“习水杯”名酒大赛金奖（二等奖）。1993年12月，永恒大曲评为1993年香港国际食品博览会国际金奖。1996年5月破产重组为“贵州省习水县永恒窖酒厂”，丁仕炯继续担任厂长、法人代表。2009年8月丁海玉、丁海莉共同投资，成立“贵州省习水县永恒酒业有限公司”，2022年3月丁海玉独资成立“贵州永恒酒业有限公司”。

2023年8月，永恒酒业认定公布为贵州省第六批“贵州老字号”产品。同年9月，获得2023年度华樽杯中国贵州省酱香型白酒新锐品牌和中国酱香型白酒十大开拓创新品牌。2023年11月12日，新产品永恒.品鉴级白酒，获得2022年度巴拿马国家品牌金奖。2023年12月，获得中国著名商标。

今年3月，习水县人民政府公布“丁记.永恒古法酿酒技艺”为第九批非物质文化遗产项目，昨天，与习水龟仙洞酒、习水安酒一起入选贵州省第六批非物质文化遗产项目“习水酱香型白酒传统酿造技艺”公示。

　　永恒酒传统酿造技艺经过丁延惠、丁升校、丁仕炯、丁海玉四代人一百多年的传承，通过曾光尧、肖恒清、范应文、罗安泽、徐少安、张阳富等酒师的参与试验、攻关、研发，从天锅酒、小作酒、散白酒，发展到曲酒、浓香型酒、酱香型酒，形成了永恒的历史、永久的文化、永远的记忆。在永恒酒业的发展史上，有4个代表性的人物值得关注：

带领群众打通团结山（三）堰、引来酿造美酒山泉水，己故原团结大队党支部书记丁升校老前辈；坚定不迁移地在家乡创办酒厂、不遗余力创建永恒品牌，原区供销社主任钟升才老人家；创立永恒酒生产工艺标准，争创名优产品，以厂为家、艰难生存，实现“为永恒而奋斗终身”誓言，己故原永恒酒厂、永恒窖酒厂长丁仕炯工程师；传承永恒酿造技艺、让永恒酒起死回生、正在带领新一代永恒人再创辉煌，现永恒酒非物质遗产传承人、永恒酒业公司董事长丁海玉同志。

永恒酒，仿佛是时间的使者，更像是一位历史的讲述者， 诉说着过往的故事。永恒酒的历史，你是如此的神奇、如此的传奇、也如此的曲折、如此的辉煌。

　　永恒酒，就是这样一个载着无数记忆与情感的传承。它不仅仅是一瓶酒，更是一个家族的历史缩影，是一代又一代人共同守护的味道。每一滴永恒酒，都凝聚着制酒师傅们的心血与智慧，每一次品味，如同与历史对话，感受家的幸福与和谐。

酒韵人生，诗意永恒。酒文化是一种生活艺术，一种文化传承。永恒酒有着独特的风味和特点，反映了这个地方自然环境和历史文化传统。

永恒酒的文化表达，也如此的有独特魅力，如此的精彩。永恒酒的文化是历史渊源文化、酿造文化、储存文化、营销文化、养生文化、政治文化、文艺文化。在永恒的字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。值得我们的诗人、作家、艺术家去发现、去挖掘、去体验。

　　作为本次文化创作采风活动的特邀创作人员，最后，我也写了一篇自由体的作品《与你相约.情之永恒》，与大家分享：

与你相约，城里乡下，都是一次创作交流；

与你相邀，厂里厂外，唯有真情才会延续。

与你共饮，欢笑穿过酒的麻醉，开心的那么透明；

与你共享，诗文表达情的真意，幸福的那么单纯。

与你畅饮，喝干了夜的寂静；

与你共干，醉了梦的缤纷。

与你共欢，让文化人的友情，穿越响水洞，情定赤水河，何止一生，那是永恒。

一瓶酒，一份情，一生的回味。

细品酒香，留住时光，相伴永恒。

（图片拍摄：贺诚 汪德泉 刘冬青 杨晶晶）