还是手擀面好吃

战国红

据考证，最早的压面机是意大利人发明的，压面机是在1958年引入中国的‌‌。1950年，日本出现了全自动的面条加工设备，并在1955年开始出口到欧美国家。1958年后，中国也开始制造和出售这类产品‌。

大抵是在1965年我就记事，打我记事起住家广安门内临街的一个大杂院儿，大门东边有一家门市，那时候全都是国营的，记忆中这家店里无所不能，有时卖热包子，到了正月十五前还摇元宵，平时还卖切面，我时常站在门口看他们操作压面机压面条儿。记得有一次看到过一位苏联妇女去买切面。

这位苏联妇女，头发是烫了的，长着两只绿眼球儿，当时觉得怪吓人的。那年我也就是五六岁的样子。那时候，感觉能吃得起机器切面的人，都是有条件的人家。我小时候没记得吃过机器切的面条儿。都是妈妈亲手擀的面条儿，吃的是炸酱面，好吃的了不得了。

1966年我和家人去乡下生活了十二年，再回北京发现有相当一部分人家都不自己手擀面了，想吃面条的时候，直接去粮店买切面了。都觉得省事儿，也没觉得机制切面不好吃。时过境迁，物是人非。如今的机制切面越来越觉得不是那码子事儿了。

隐隐约约地听到说，现在的原生态的面粉，被人为做了手脚，麦粒中的麦芯儿被单独提炼出去了，没有了原有的麦香。近几年，一些加工切面的店铺，为了使切面防腐、更加劲道一些，添加了一些这个那个的，云里雾里的犹如雾里看花。

很久没有自家亲自手擀面了，近日家人团聚，使用的是某品牌九颗星的面粉，吃了一次自制手擀面，端起面碗第一口，全家人异口同声的惊呼：“手擀面真好吃！”。深深体会到：还是手擀面好吃！”。此时此刻，我在想：“抛开机制和手擀的问题，是否与面粉的质量有很大关系呢？决定以后馋吃面条儿了，尽量自制手擀面吃。