此图片为李世居拍摄 （李跃峰 报道）10月24日，大荔餐饮协会名厨委携餐饮知名企业家交流、指导、学习活动在柳池聚贤庄举行。<br> 大荔餐饮协会会长吴兢带领协会班子成员及名厨委专业团队，对聚贤庄九品十三花菜品提升现场进行点评指导，餐饮知名企业家陪同观摩。<br> 在名厨委主任周永岐的带领下，大师们统一着装，携带自己的专业工具走进后厨，对菜品制作流程进行指导。国家一级厨师，大荔水磨丝创始人白兆龙先生从选材，清洗，煮制，火候，刀法等流程进行了详细地讲解，并现场演示了“水磨丝”刀功。让大家见识了“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风，盘中耸起千条线，人间刀法夺天工”的精妙！<br> 传统经典热菜大师杨安怀、董建红对热菜炒锅的“八大”流程进行了演示和讲解，特别提出适时适量投放各种调料的方法，而不是“一勺混”图简单省事地去添加。对生粉、蛋清、勾芡的薄厚根据不同的菜品做了详细的讲解。并对一些古菜的经典做法进行现场传授。<br> 活动对聚贤庄经典宴席“九品十三花”的茶席、酒席、正席、饭席，从色、味、形、感几个方面进行了点评。名厨委给出的评价是：宴席整体摆盘和质量口感很有档次，但还有改进提升空间。<br> 聚贤庄经理何冬侠详细讲解了聚贤庄“九品十三花”的宴席的文化、历史。表示聚贤庄宴席“九品十三花”今后要立足大荔，就地选材，突出特色，继承发扬传统经验，研发创新新的菜品味型，为顾客提供美味的菜品和优质的服务。<br> 参与活动的企业家兴致很高，就菜品提升、餐饮管理、学习心得等提出了自己的看法和建议。聚宝嘉宴总经理李平表示，同行间的相互交流学习对企业来说是赋能的最佳渠道，能够扬长补短，共同进步。她还为聚贤庄推荐了两道自己店里好菜品，同时分享了外出学习对提高员工素质和团队精神的重要作用。西施泡馍董事长王棉表示，“众人拾柴火焰高”，在企业宣传和制度规范管理方面，愿为大家提供帮助和经验借鉴。<br> 吴兢会长对活动进行了总结，他认为，长期以来，柳池聚贤庄对省非物质文化遗产，东府宴席之冠“九品十三花”宴席的挖掘、继承、研发、创新等都走在同行业的前列。他要求，餐饮企业要以“六进”活动为契机，“走出去，学回来”，做到强强联合，交流借鉴，扬长补短，踏踏实实把餐饮企业做好，为规范管理，高效复制打好基础。也为大荔经济的发展多做贡献。<br> 金地大酒店、五谷食坊、西施泡馍、冯翊饭店、安仁新院食府、九里香、五洲大酒店、聚宝嘉宴、槐园饭店、后代厨房、永锐手擀面（金徽酒业）、鸭上位、大荔绿源新能源、世居传媒、商之媒，吃在大荔等企业参与了这次活动。