一碗扯面 解州记忆

解州骨科 高氏正骨

在运城的古镇解州，那宏伟的解州关帝庙，那古老的解县站，静静地见证着岁月的流转。解州，自古以来便是兵家必争之地，亦是文化交汇之所。这里的美食，如同历史的沉淀，承载着无数的故事与回忆。

扯面，用晋南运城最优质的面粉精心制作而成。相传，在古代，解州的扯面曾是犒劳将士的佳肴。每当战事告捷，当地百姓便会制作出一碗碗劲道的扯面，端给凯旋的将士们，以表达对他们的敬意和感激之情。猪油的香气与葱花的清新相互交融，仿佛在诉说着那些古老而动人的故事。

解州扯面的制作工艺颇为讲究。首先，将优质面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。接着，让面团静置一段时间，进行醒面，这样能使面团更加劲道。醒好面后，将面团分成若干小块，搓成圆柱形，再用擀面杖擀成扁平状。然后，用擀面杖在面片中间压出一道印子，两手抓住面片两端，轻轻拉扯，顺着印子将面片扯开，扯成粗细均匀的面条。最后，将扯好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放进一碗准备好的猪油葱花、香菜、香醋、下面汤，一碗美味的扯面便大功告成。

犹记得1983年在解州骨科医院上班的日子，每当值班的夜晚，肚子便不争气地咕咕叫起来。此时，心中总会涌起对那一碗扯面的强烈渴望。在值班时的饥饿感催促下，一碗热气腾腾的扯面，带来的是无尽的满足。那一口口的面条，散发着朴实而醇厚的味道，仿佛能慰藉所有的疲惫与辛劳，让人倍感温暖。

如今，每次回到解州，心中便会涌起一股莫名的冲动，总想去寻找以前的那个味道。那个味道，不仅仅是一碗扯面的滋味，更是一段难忘的青春岁月，一份对过去的深深眷恋。或许，那味道已不仅仅留在舌尖，更印刻在了心间，成为解州记忆中最温暖的一抹色彩，永远铭记于心。