<p class="ql-block ql-indent-1">兰州牛肉面的创始人陈维精，其家族传承的干烧牛肉面，凭借其独树一帜的口味和精湛的制作技艺，已成为众多美食爱好者心中的美味至宝。这碗陈氏干烧燕麦牛肉面，不只是单一的面食，它蕴含了丰富的文化内涵与家族的荣光。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">陈家的卤牛肉，选用的是经过排酸处理的鲁西黄牛肉，其肉质鲜嫩、脂肪均匀分布，是制作牛肉面的理想食材。卤制过程中，牛肉在文火慢炖之下逐渐酥软，每一块牛肉都充分吸收了汤汁的精华，既保留了肉的鲜美，又兼具了嚼劲。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">这道面食的金黄色泽，亦是它的显著特点之一。这种色泽，得益于制作面条时添加的鸡蛋和食盐，经过油炸处理后，面条不仅口感滑润，色泽更是引人食欲。陈维精家传的干烧牛肉面，不单是一道佳肴，更是文化传承的象征。兰州牛肉面所承载的，是对传统美食的敬重和对制作工艺的坚守。无论本地居民还是慕名而来的游客，都能从中感受到焦作和兰州这两座城市的独特魅力与温馨。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">原料(按成品10人份计算)</p><p class="ql-block ql-indent-1">主料：小麦精粉800克、燕麦粉200克、鸡蛋6个，陈家卤牛肉800克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">配料：牛肉高汤1500克、水发冬菇50克、菜心200克、精炼牛油40克、香菜15克、蒜苗20克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">调料：蚝油20克、虾籽酱油25克、芝麻油20克、盐13克、胡椒粉6克、陈家牛肉老汤粉25克。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制法；</p><p class="ql-block ql-indent-1">1. 将精选的小麦粉与燕麦粉混合，添入六枚鸡蛋、五克食盐，再注入八十克清水，细心拌和，轻柔揉制，直至面团光滑细腻。随后，运用擀面杖将面团擀压至薄如蝉翼，保持面皮厚度在2.5毫米左右。接着，巧妙地将面皮折成梯状，顶部均匀切割，宽度约3毫米，细面条便呈现在眼前，平均分成十份，以待烹饪。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.锅中煮沸清水，待水滚开后，逐份将面条投入锅中煮熟，随即捞出以冷水冲凉，并沥干水分。接着，将面条依次放入170摄氏度的热油中，用筷子轻轻翻动使其蓬松，炸至形成圆满的面饼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3.陈家卤牛肉切片待用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4.食用时，将面饼再次放入沸水中略煮片刻后捞出。洗净锅具，放入熬熟的牛油，调入牛肉高汤、酱油、蚝油、芝麻油、胡椒粉和盐，将面条放入烧煮至汤汁收浓，平均分成十碗。将炒熟的菜心和冬菇调味，再放上卤牛肉片覆盖于面条之上，最后撒上香菜和蒜苗末即可。</p>