吃的讲究——九味之法

胡杨林

吃也是文化。会吃方面，食客不如厨师，厨师不如美食家。因为美食家见多识广，深谙九味之法。

九味之法认为，食物的味道可以分为九种，分别是辣、甘、酸、咸、鲜、苦、臭、腥和淡。

1、“辣”：

被誉为王者之味，它强烈而突出，其他味道不易与之融合。辣味能够刺激人的味蕾，带来独特的口感体验。在烹饪中，辣椒、红油等食材常常被用来增添辣味。

辣不可调也，唯甘化滋。其实辣素溶于油，油碟最解辣。

例：辣椒、红油、辣条、麻辣火锅。

2、“甘”：

甘味如同后宫之妃，它甜而不腻，能够中和辣味的刺激，带来滋润的感觉。甘味在食物中扮演着重要的角色，它让食物更加美味可口。

例：甘蔗、蜂蜜、冰糖、各类水果罐头（如糖水黄桃）。

3、“酸”：

酸味就像是一种韵律，层次分明，能够丰富食物的味道层次，提供一种独特的口感享受。比如醋、柠檬等食材，就能为食物增添酸味。

例：柠檬、山楂、醋、酸梅汤。

4、“咸”：

咸味被视为臣服之味，它起着重要的基础作用。咸味最容易在舌头上散开，入口就能感觉到。不过，咸到极致反而会变成苦味哦。

例：咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、盐焗坚果。

5、“鲜”：

鲜味是味道中的君子，它独特而突出，让食物更加鲜美可口。海鲜、蘑菇等食材常常被视为鲜味的代表。

例：海鲜（如虾、蟹）、鸡汤、蘑菇、新鲜的竹笋。

6、“苦”：

苦味如同味道中的隐士，它有着将不好的转化为奇妙的能力。比如苦瓜，虽然味道苦涩，但却能够清热解暑，受到很多人的喜爱。

例：苦瓜、莲子心、咖啡、黑巧克力。

7、“臭”：

这里的臭并不是贬义词哦，而是一种独特的风味。比如臭豆腐，虽然闻起来有些臭，但吃起来却非常美味，让人欲罢不能。

例：臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼。

8、“腥”：

腥味也是一种独特的味道，它常常与海鲜等食材联系在一起。不过，腥味需要经过适当的处理才能转化为美味哦。

例：鱼、虾、海鲜类、动物肝脏。

9、“淡”：

淡味虽然看似平淡无奇，但它却无处不在，是食物中最基础的味道之一。淡味能够让食物更加清爽可口，不会过于油腻或重口味。

例：清粥、水煮白菜、清蒸蛋羹。

【编者语】

九味之法不仅揭示了食物味道的多样性，还体现了中国饮食文化的博大精深。

引用别人对味道的赞美：

味道是一种感觉

味道亦是一种品评

味道还是一种欣赏

了然于心，可意会不可言语

有些优雅

有些时尚

有些酷