刻在研𦥑上的至理名言

漫步梧桐下

　　人的记忆很奇怪，一些重要的经历往往模糊淡忘，而对某一平凡器物不经意的一瞥，却难以忘怀。比如研臼，一种居家过日子用来舂米粉、捣蒜泥、研花椒的器具。

那是我小时候，在水电建设工地的一位同学家里，见过这种石头打制的研臼器具。它很沉重，形状像一只站立的小象，其背部有一深凹的臼坑，里面斜靠着一只圆棒式的石杵，而那弯曲的象鼻子是研臼的握手把。

无疑，这具显得笨拙的研臼，是水电建设工地上某位石匠凿制的，它雕刻着那个年代艰苦生活的烙印。但引起我格外关注且难以忘怀的，是凿刻在它那象形腹部上一左一右的两行文字：

山珍海味盐为首

世上万宝米当先

就这十四个字，深深嵌入我的少年心，它以独特教益的方式让我琢磨其中的道理，也伴随着我长大成人。

　　先说那盐吧。盐是对人类生存具有重要价值的物质之一，是人人都得食用的必需品。古代中国人称自然盐为“卤”，卤水经人力加工后变成的固体结晶，才称之为盐。中国最早发现并利用的自然盐有池盐。

可别小看了这极普通的盐。据史学研究，早在炎黄时代，对盐的争夺就成了古代战争的起因。黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，根本上是要控制盐这一极为重要的民生与战略物资。春秋时代，盐池是中原各部族共同争夺的一个目标，谁占据了盐池，便表示他有了担任各部族共同领袖之资格。 战国时期，秦国吞并了井盐资源丰富的蜀国，蜀守李冰主持开凿了中国历史上第一口盐井“广都盐井”。有了盐的秦国逐渐强大起来，最终灭六国，统一华夏，又应验了“得盐者得天下”一说。

之后，随着“食盐官营”专卖制度的诞生，食盐成为一种专营税收、充实国库、控制民生、奇货可囤、贩卖逐利甚至争权夺位的神奇物资，曾演绎了“盐铁论”、“榷盐法”等历史事件，引发了政治动荡与社会变革。而在云南，那山间铃响马帮来，驮的就是一坨坨矿井之盐，这让偏远蛮荒的山寨生活，有了许多滋味。

　　居家过日子，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，几千年的老话，盐，位居正中。盐，又有“百味之王”的美称。咸中有味淡则乏。对于舌尖上的中国来说，盐，是最不可或缺的角色，现代烹饪学也证实人的味觉对于盐的需求：当人感觉到了大约0.8%--1.2%的食盐浓度时，就会产生一种味觉的愉悦感，从而胃口大开，食欲大增。所以，那一粒粒晶莹剔透的氯化钠晶体，被称为“百味之王”。无盐，则味淡，然多盐，却苦涩，要想烧一手好菜，必须先摆弄这一把好盐。

盐是太阳与大海、矿体与卤液的产物。人世间所有的美味佳肴，最神奇的功效在于盐的点化催生，只须用简单的搭配就能传承出刻骨铭心的味道。盐，自有一种奇妙的作用，能够将食材本味“发”出来。在崇尚化繁为简的时代，盐之味让简单的生活有了底气。但是，人们在珍馐美馔、杯晃交错间，可曾想起了盐之功？

　　至于“米”，那更是与性命息息相关的食物。这里的米，泛指粮食，在稻、黍、稷、麦、菽五谷中，稻米居首位，具有代表性。粮食，对人类生存的重要性，早在春秋时期著名经济学家管仲便有深刻认识。《管子•枢言》说：“得之必生失之必死者，何也？......一日不食，比岁歉；三日不食，比岁饥；五日不食，比岁荒；七日不食，无国土；十日不食，无畴类，尽死矣”。他说得之必生、失之必死的，唯有粮食。故而：一天断了食，等于过歉年；三天断了食，等于过饥年；五天断了食，等于过荒年；七天断了食，国土就保不住；十天断了食，同类皆无，全部都将死掉。

有史料记载第二次世界大战，在斯大林格勒保卫战期间，饥饿的苏军指挥员常常把部队中所有人员佩戴的手表或戒指集中起来，用于交换难以下咽的黑面包和马肉肠。苏军的内部价是两块手表换一整条黑面包，在供应不畅的时候，一条黑面包是10个战士一天的口粮。据统计说，黑面包至少挽救了40万人的生命，维持了将近1000万人的战斗力。可见粮食的极端重要性。由此不难理解江苏镇江金山寺的一幅斋堂联，上联：一粒米中藏世界。下联：半边锅内煮乾坤。

　　清代文学家袁枚在《随园食单》中说：王莽云“盐者，百肴之将。”余则曰“饭者，百味之本。”又说：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”袁牧在这篇食谱中，以很大篇幅记述了我国14世纪至18世纪流行的南北326种菜肴饭点。大而至山珍海味，小而至一粥一饭，无所不包，真是味及南北，香满四座。

有人说，世上唯有美食与爱不可辜负。美食给人身体上的愉悦，爱给人心灵上的满足。在华夏这片沃土上，当美食遇到爱，便融化成绵密醇厚的绝世美味，幻化出了人世间极致的美好。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。意在表达俭以养德，切勿浪费。如今正值一年一度的秋收冬藏，粮食打进仓，莫忘灾和荒。而更重要的是，在当今城市扩建不止，高楼拔地而起的形势下，如何守住我国18亿亩耕地的红线，乃至关重要。因此，更加怀念“世界杂交水稻之父”袁隆平先生，难忘他的功绩，还有他那一句最朴实的话：让天下人都能吃饱饭。

　　山珍海味盐为首，世上万宝米当先。只有经历过那些饥馑岁月和短缺经济年代的人，才更深切地认识到粮食的极其重要，也才更珍惜今天餐桌上的美味佳肴。