走近乌兹别克斯坦（七）～探秘布哈拉 1

风之行

　　10月2日～5日，我们吃喝玩乐在布哈拉，体验这里的异国情调和美食美景，不亦乐乎。

　　体验乌兹别克斯坦民族风情

居住在布哈拉老城，沉浸式体验乌兹别克斯坦民族风情。艺术家们载歌载舞的精彩表演，给我们留下了深刻印象。

　　我们参与其中，跟艺术家们一起欢快歌舞。

　　跟艺术家们合影留念。

　　 体验“马肉肠”。

早在十多年前去伊犁就听说西域一带有马肉肠，可惜当年没有尝到。这次来乌兹别克斯坦终于有机会品尝了。不像内地的肉肠，都是用切碎肉灌制而成，乌兹别克的马肉肠是用整条的马肋条肉灌制，所以从断面上看是完整的，肉香浓郁，味道偏咸，挺好吃，不错的体验。

　　 体验手抓饭制作

手抓饭是生活在西域一带民族特有的美食，这次来到乌兹别克斯坦旅游，体验当地民族风情，有机会亲自参与了手抓饭的制作。

操刀主厨的厨娘给我们准备的主材是牛肉和鸡肉，配菜有胡萝卜，黄萝卜（黄萝卜的量基本上是胡萝卜的两倍），葱头，葡萄干，鹰嘴豆，大蒜，红绿辣椒，调料有孜然，盐，酱油等，当然主角大米也是必不可少的。

操作开始，厨娘带领我们一起动手，先是放类似酱油的调料烧开后再加入油，接着就是放入牛肉、鸡肉翻炒（这里和我们做中餐先放油，煸炒食材再放酱油不同）。待肉变色后加入葱头丝翻炒片刻，下入小部分胡萝卜丝继续翻炒，厨娘解释这样可以使胡萝卜变的更甜些；一段时间后放入剩余的胡萝卜和黄萝卜铺平后均匀撒入葡萄干，鹰嘴豆，同时放入孜然，大蒜头，红绿辣椒和适量的清水焖煮，待十分钟后放盐调味；这时放入经热水浸泡的大米，待汤汁烧开米粒略微膨胀后用铲子堆成圆锥状，再用汤勺把在米堆上旋出几个洞，这时再次加入孜然、盐调味，扣上盖子焖煮，剩下的就交给时间了。焖煮二十分钟后，一锅香气四溢的牛肉手抓饭就好了。当亲自参与制作的手抓饭上桌后，大家纷纷争抢着品尝，确实很好吃，两大盘手抓饭很快吃光。这次带领我们操作的厨娘讲，其实当地正宗的手抓饭的油特别大，因此大多数游客都觉得太油腻了；所以今天给我们演示的手抓饭特地减少了油的用量。回想起在塔什干大巴扎的手抓饭的确锅底下确实汪着大量的油，而且感觉除了植物油外大量的是羊肉脂肪的油，因此我以为厨娘用牛肉和鸡肉而没有选择羊肉可能也是为了减少油腻的缘故。

参加手抓饭制作，自我感觉掌握了基本的要领，琢磨了一下，除了黄萝卜似乎不好找，其它食材都应该容易准备，因此计划回家后也尝试一下，检验一下学习体验的效果。

顺便说一句，同塔什干大巴扎的手抓饭相比，我觉得手抓饭还是带骨头的羊肉更香一些，因此如果自己动手准备食材，还是首选羊肉。

　　体验丝路网红茶社。

茶社提供四种茶水，三盘小吃，咖啡，茶水咖啡无限续杯，同时还可以茶水咖啡切换，茶的味道和国内不一样的风格，但很好喝，每人七万苏姆，折合人民币38元，真是亲民的价格，很不错的体验。

　　体验民族服饰。

与游客们一起摆拍。

　　古老的布哈拉，不仅是一千零一夜的童话世界，还是丝绸之路的重要枢纽，更是活着的多姿多彩的老城。

最后，感谢家人们提供的照片等素材。

（未完 待续）

风之行

2024年10月于北京