<p class="ql-block" style="text-align:center;">图/文 刘复</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美篇呢称：家小厨（刘复）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美篇号：56023681</p> <p class="ql-block">莲藕富含维生素C、膳食纤维等。它能促进消化，帮助肠胃蠕动，还可以提高免疫力。我国莲藕主要产区有江苏、湖北、山东。</p> <p class="ql-block">莲藕是湖北美食中的重要食材之一，从儿时有记忆开始就知道，武汉的每家每户在年节时都会用莲藕来制作排骨藕汤、藕夹、滑藕片等美味菜肴。记得在用炭火的年代，武汉人在过节时是用黑灰色的铫子来煨排骨藕汤，只要有一户人家在煨汤，左邻右舍都能闻到肉骨与莲藕交织在一起的飘香。还记得小时候每在年前的腊月家中都会开油锅，炸藕夹，母亲准备好藕和肉馅，我就帮着把肉馅夹进藕片中，炸的時候母亲把藕夹放进油锅里，我便负责把炸的金黄的藕夹用筷子夹出。边炸边尝，香噴噴的藕夹香气四溢，这香气一直陪伴和萦绕了几十年直到今天。作为一个地道的武汉人，今天把藕夹和排骨藕汤的制作方法分享给大家。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">排骨藕汤</p> 排骨藕汤的制作步驟 <p class="ql-block" style="text-align:center;">主材：排骨、莲藕</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">佐料：盐、糖、生姜、黑胡椒、鸡精、小葱</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">［制作步骤］</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一、排骨剁块、泡出血水，洗净</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二、莲藕洗净、去皮，切滚刀块</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三、热锅一点凉油，將排骨炒香至金黄</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">四、在炒排骨的同时高压锅烧水、放入生姜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五、将炒香的排骨和藕放入高压锅內</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">六、然后放少许盐、黑胡椒</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">七、高压锅盖上盖，响后转小火20分钟</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八、开盖後、再放入一次盐、黑胡椒和鸡精</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">九、盛入汤碗中撒上葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">藕去皮、切滚刀、刀拍生姜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">排骨剁块的、洗净</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">双火同开，左锅煮生姜、右锅炒排骨</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">排骨和藕放入高压锅，入盐、黑胡椒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">盖上盖，响音后转小火压20分钟</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">排骨藕汤裝碗、撒上葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">藕夹</p> 藕夹的制作步骤 <p class="ql-block" style="text-align:center;">主材：莲藕、猪前夹肉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">佐料及辅料：面粉、盐、油、生抽、糖、鸡精、鸡蛋、生姜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">［制作步骤］</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一、将莲藕洗净，切成厚片</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二、碗中放入面粉、加入适量的水调稠漿</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三、面浆里放入盐、糖、生抽、鸡精</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">四、把前夹肉剁成肉末</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">五、肉末中放入盐、糖、姜末、生抽、小磨香油、花椒油、生粉，把一小碗水分三次加入肉末中搅拌至上劲</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">六、把拌好的肉馅夹进藕片中间</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">七、再将夹好馅的藕夹裹上面浆</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八、锅中烧油、待油溫八层时，把上好面浆的藕夹下入锅中、炸至金黄</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">九、藕夹在上桌前，再复炸一次裝盘即可</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">将梅花肉剁或绞成末，放入佐料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">调制面浆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">藕切片，夹上肉馅</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">裹上面浆，放入油锅中炸至金黃</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">藕夹裝盘</p>