【食尚洛阳】县区美食特产荟•孟津篇

过客

孟津，三涂氏首领、夏朝第二任国君姒启之臣，曰孟涂，封国于此，谓"孟地"，因扼据黄河要津而得名。《尚书•禹贡》注曰：“孟为地名，在孟置津，谓之孟津”。津，渡口是也。

"孟地"，商为“畿内地”，以周武王会盟八百诸侯而闻名于世。公元前519年，周敬王设平阴、榖城两邑。公元前221年，秦始皇改“邑”为“县”。西汉以降，名称归属屡变，公元1140年正式始名孟津县，后世沿袭。2021年，孟津县、吉利区被撤，合设为孟津区，辖4个街道、10个镇。

孟津地处黄河中下游分界线，风景优美，人文荟萃，平乐牡丹画、朝阳唐三彩、会盟王铎书法、白鹤黄河石画及文物古迹，赫赫有名；贡梨、草莓、西瓜、红提和鲤鱼、卤肉、脯肉、羊肉汤，美食众多，数不胜数。

一、黄河鲤鱼

黄河鲤鱼体型修长，鳞片金黄，鳍尾鲜红，肉质清香，无“土腥味”，堪称“淡水鱼王”，自古十分名贵。《诗经•陈风•衡门》有曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。“河之鲤”，黄河鲤鱼也。以孟津出产的风味最佳。

黄河全长约5464公里，历经九省、自治区，鲤鱼无处不在，何以孟津独尊？大诗人李白诗有曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼…”已明确授予其地理标识产品证书。

李白浪漫不假，结论也有科学依据。孟津位居黄河中游，所辖河清村就在大峡谷最后的谷口。黄河出谷口，由山河转为平河，给鲤鱼了绝好的生存空间。“黄河之水天上来”，也带来很多营养成分。

二、黄河全鱼宴

清嘉庆版《孟津县志》载曰，黄河孟津段，人称为孟津河，长“百有余里”。孟津河，水浅河床宽，有大量泥沙沉积。这些沉积的泥沙中，含有丰富的矿物质、营养盐、水草等，形成独特的温湿度，很适宜鲤鱼繁殖生长。

此外，孟津59公里黄河沿线，除了黄河鲤鱼，还盛产鲶鱼、鲫鱼、草鱼、鲳鱼、红眼、翘嘴等野生鱼种。水域丰富的渔业资源，也造就了孟津特色美食全鱼宴。

黄河全鱼宴，不仅鱼品类多，烹饪手法熏、炸、焖、蒸、煮、炖、烧、汆，也各显神通，冷碟热盘齐全，主食有鱼饺，还有鱼汤，一桌囊括。

三、孟津梨

孟津梨形色美观，肉脆多汁少渣，酸甜可口，风味芳香，富含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，能助消化、润肺清心，有消痰止咳、退热、解毒疮、利尿、润便之功效。古为贡品，主产于会盟镇及周边地区，有2000多年的栽培历史。

北魏《齐民要术》有载：“洛阳北邙，有张公夏梨，味甚甘，海内唯有一树。”张公夏梨，又作洛阳张公大谷梨，为古代梨之珍品。此指孟津梨。

清代，孟津梨仅有夏、伏、平、雪、五香、秋落白、马蹄黄等7个品种，后经多年育化、杂交等培植，目前品种达30多个，远销海内外。2010年，孟津梨获全国农产品地理保护标志。2020年入选第一批全国名特优新农产品名录。

四、送庄西瓜

送庄西瓜皮薄，瓤沙，甘甜、绵润、爽口，细嫩多汁，含糖度最高达12.5%，是一款优质的消暑解渴食品。2010年获全国农产品地理保护标志。

五、送庄十里香草莓

送庄镇朱寨、东山头、西山头、白鹿、凤台等村有草莓种植基地8个，年产鲜草莓1100吨，注册商标“十里香”、“清风岭”等。所产草莓大如鸡蛋，果肉多汁、味甜，口感极好。

六、常袋红提

常袋红提个大色艳、味甜汁多，富含多种维生素，极具营养价值。2009年成功注册为“洛红”商标，是全市第一个农业商标品牌。

七、会盟养生荷系菜

会盟是个鱼米之乡，有十里银滩，万亩荷塘，赏荷玩水之余，自然也少不了吃。莲蓬、莲藕，荷叶鸡、荷叶茶，荷叶馅饺子，每一款都能新鲜出炉。

荷花，又名莲花、水芙蓉等，全身是宝，食药用价值很高。叶为荷，花为莲，根为藕，果为子，均可入馔。

荷叶有解暑清热，升发清阳，醒脾化湿，凉血止血功效。能降血压、降血脂，还能减肥；莲藕，能生津润燥、健脾养胃，被誉为“水中灵根”，是“立秋后第一大补”；莲子有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的功效，自古就是滋补上品。

八、横水卤肉

横水卤肉相传妙手偶得于唐朝，为一款药食同源的滋补佳品。肥而不腻，烂而不化，唇齿留香，享有“豫西名吃”之誉。

传说当年，唐太宗李世民御驾亲征横水平叛，战犹酣。当地百姓杀猪煮肉犒劳唐军，肉半熟时，突闻大批兵士受伤，急需草药救治。当时，镇上老中医已开好药，但另起炉灶熬药很耽搁事，情急之下，人将抓好的数十种草药投入肉锅，竟也奇香扑鼻。

待肉卤好，汤药也成，被一起送往前线。兵士既食肉，又喝了药汤，精神为之大振，嗷嗷叫着奋勇杀敌。唐太宗一时龙颜大悦，敕封横水卤肉为国宴御菜。

九、酸汤面叶

面团擀薄，切成菱形块，水滚下锅，将熟放紫菜，用盐、胡椒、醋调味，滴点香油，撒上碎香菜，即谓酸汤面叶。

酸汤面叶属于家常轻食，清淡爽口，醒酒解腻，是吃横水卤肉的最佳拍档。

十、不翻儿

将绿豆泡发、去皮，磨成糊状，加入鸡蛋、食盐拌匀，再调成面汁，摊入特制的小鏊子，用火煎烙。因系薄薄一层，无需翻个，须臾即成，故曰不翻儿。

不翻儿来源，大体有三种说法。一说刘秀被王莽撵，正饥饿难耐时，路遇农家烙饼，遂不让翻个，就急忙进食。餐毕连夸美味；再讲是大书法家王铎从宫廷御膳房带出；三言小浪底船工常在黄河打鱼，忌说“翻”“煤”等词，所带干粮就曰不翻儿，求的是吉利。

不翻儿色泽金黄，质地虚腾，松软适口，满满的豆腥清香味，是孟津当地的一道名小吃。属于杂粮，富含膳食纤维，常食健康有益。干吃、蘸蒜汁、烩汤，食法多样。

十一、白鹤套肠

套肠，主料为猪肠，也叫肠套肠，是孟津版大肠包小肠。比之台湾名吃，口口见肉，是一款美味的下酒菜。

猪肠，因含有适量的脂肪，又名肥肠，韧性很强，有润燥、补虚、止渴止血之功效。根据粗细，又分为大肠、小肠和肠头三部分，以肠头最肥，大肠次之，小肠最瘦。

套肠制作工艺由灌肠演变，只不过小肠为罐装物，套进大肠里，再用料汤卤煮而成。切面环叠，富有层次，外韧内弹，脏气微苦，回味香，人称千层香。是以，大肠中小肠套得越多，“套路”越深，越值得期待。

十二、羊肉汤

大致有铁谢、朝阳两大知名流派。

铁谢羊肉汤历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、开胃健脾、鲜而不膻，与长条油酥饼是绝配；朝阳阎记羊肉馆汤水清澈，香气四溢，也有百年历史；朝阳健康羊肉汤是后起之秀，汤色奶白浓郁，配原味烧饼，也有一席之地。

十三、炒面

也有吉利生炒面、朝阳钢丝炒面两大流派。

二细生面条下油锅煎炒定型，翻面再煎炒定型，加绿豆芽，翻面向下，逼出水分，放入炒好的肉丝或鸡蛋，翻炒片刻即成。

炒面表面金黄，松软酥脆，油而不腻，十分爽口。配酸辣汤，就一个字，美。

十四、吉利油泼面

市内油泼面以七一路的最著名。吉利油泼面，一是用圆面条，二是荤素面齐全，与七一路多有不同。荤面还有牛肉、火腿等类，内含少许汤头，口碑相当不错。

十五、马洞猪蹄

马洞孔记卤肉，在北区一带十分有名，与横水卤肉相比，就小众得多。猪蹄卤得不错，沾着蒜汁吃，别有风味。

十六、平乐脯肉

脯，干肉也。平乐脯肉，不全是肉，红薯粉条是主角。传承已逾百年，入列市非物质文化遗产保护名录。

取红薯粉条，煮熟剁碎，加肉末、调料、高汤拌匀，拍成长方形生扁垛胚。扁垛胚一面涂上鸡蛋清，再以猪皮覆盖定型，上笼蒸制即成。

平乐脯肉荤素结合，色泽鲜亮，松软筋道，香而不腻，是官桌上必不可少的一道特色佳肴。

十七、平乐水席

平乐旧属洛阳县，因汉平乐观而得名，因陈王曹子建饮宴而闻名。

曹子建《名都篇》“我归宴平乐，美酒斗十千。脍鲤臇胎虾，寒鳖炙熊蹯。鸣俦啸匹旅，列坐竟长筵。”成为后世咏宴游之典。

平乐水席坚持以8个冷盘、8道正菜、8碗汤的“三八桌”，为传统规范，人称“官桌”，与洛阳水席一脉相承，历史渊源流长。曾经去平乐水席，电话预约，还车接车送呢。

十八、名优特产

会盟大米