在越南吃毛蚶

朱自强

这两种都是血蚶（银蚶）

在越南吃毛蚶

在我们到达越南芽庄的第二天中午，导游领着我们进了一家餐厅。席间，当服务员端上了一盘烫好的毛蚶摆上桌时，让我眼睛一亮，喜出望外。在芽庄，随处可见各种海鲜，什么石斑鱼、大龙虾、大螃蟹和鲍鱼等，应有尽有。每天用餐基本上顿顿有海鲜品尝，但在这里能吃上毛蚶确是稀罕，实在让人出乎意料。

一盆碟子里的毛蚶约有十几个，混合着两种毛蚶。每个毛蚶都烫的恰到好处，用手剥开后，每个毛蚶肉不仅饱满且都带有血丝，个个亮晶晶的，蘸上一点调料放进嘴里一咬，浆汁爆裂，又嫩又鲜，直入喉管，沁人心脾。烫毛蚶绝对是个技术活，一般是要用秒计,半生不熟的毛蚶才有极尽毛蚶的鲜甜，能在越南吃到如此鲜嫩爽口的毛蚶确非易事，看来这家餐厅的老板做毛蚶生意绝对是一流高手了。

酒足饭饱之余，我就顺便向越南导游打听，导游说，原来越南毛蚶多得泛滥，海边尽是毛蚶，当地老百姓不知道怎么吃，所以越南人是不吃毛蚶的。以前曾有当地渔民一次出海竟捕到过几吨毛蚶，犹豫不决，不知所措，权衡利弊，最后还是把这一船毛蚶活生生地倒回了海里。自从和中国恢复关系后，知道中国人喜欢吃毛蚶，尤其是他们耳闻了在上世纪八十年代，上海曾有30万人因贪吃毛蚶而感染“甲肝”，感到不可思议。后来，越南人就此就发现了商机，开始捕捞毛蚶了，各种酒肆和饭庄也相继进货备用毛蚶以获利。随着中国游客日益增多，尤其是大量上海游客的涌入，使毛蚶的销量日益趋高，价格也自然水涨船高。

越南的毛蚶一般分为两种，一种是银蚶，也叫血蚶，壳面和壳内均为白色。前闭壳肌痕小，近马蹄形，这跟我们上海吃的毛蚶相差无几。还有一种毛蚶，外壳覆盖着一层深褐色绒毛，洗刷不掉，吃起来多少有点瘆人，其壳面和壳内均为深褐色，后闭壳肌痕大，近狭方形。毛蚶的个头偏大，而血蚶的个头与毛蚶相比则较小，大多数食客都喜欢吃血蚶，对比毛蚶吃起来更加鲜嫩也更加放心。。

由于越南的工业污染较少，海鲜还是比较鲜美的。据导游介绍说，越南的海鲜还是比较便宜的，这里的大龙虾百十来元可以买到二三只。但这里的血蚶每斤的价格却要买到450，000—— 480,000 越南盾(约合人民币135元——150元)，实在让人难以接受，简直就是天价了。实际上，在越南一般都有三种价格，一种对本地，一种对欧美，最后一种对中国。由此可见，越南人民早已把咱们中国人当土豪了，因此，也就见怪不怪了。