王猪猪｜北京也是有美食的

高邮财政徐之标

老詹妙评：要说这两顿饭，也就一般般。但在会写字的人的笔下，也就不一般了。

写得那么随性，那么自然，仿佛你也跟着他们那一大家子去吃了一顿。

会写作的人就是有这好处。别人吃完了，抹抹嘴，拉倒。会写作的人却生生要弄出一篇文章来，让没去吃过的人，也跟着享受享受。

稍嫌不足的是，王猪猪这两顿饭，太一般了。下回来，多掏点钱，吃点稀罕的，自己饱了口福，别人也饱了眼福。

那样的文章，才算得是真正的好文章。

王猪猪：北京也是有美食的

王猪猪 猪眼看天下 2024年02月24日 13:10 上海

严格说起来，我在北京也是吃过北京菜的，有两顿。一顿是参观恭王府的那天中午，在后海边找了一家老字号饭店“同和居”；一顿是在姨妈家附近，我饿了，给自己加了个下午茶——爆肚儿。

同和居算是鲁菜馆子，始建于道光二年，取名“同怀和悦”之意，是旧日京城“八大居”之一。

鲁菜说起来是四大菜系之首，如今没落了，大家提到粤菜川菜淮扬菜都头头是道的，饭店也开得遍地都是。但是鲁菜呢？好像除了一个“九转大肠”，就没啥为外人所熟知的了。偏就那么一个“九转大肠”，还是因为一档子不正经的综艺节目火起来的。

我有个朋友就是山东人，我一直缠着他要他请我去吃山东菜，但是他自己都说不上来，山东菜到底有啥。况且，上海街头的山东馆子也极少，又不正宗。

但是鲁菜的后续影响可是深远得很，北京菜的一半底子是鲁菜打下的，正如淮扬菜、苏锡菜之于上海本帮菜。

因此这同和居虽以鲁菜发家，也可以算是老字号传统北京风味了。

我们一行七八人，以填饱肚子为目标，并不搞吃席那一套，所以我也就很简单地点了几道热炒，主食是米饭和炸酱面，唯一的凉菜是芥末墩。

芥末墩真不错，水灵，清脆，爽洁，酸甜带辣，甚是开胃。有的人嫌冲，我倒觉得挺有意思的。一口下去，一股浩然之气直冲天灵盖，爽！

这一盘大约十余个，一人一个差不多，但是好多人没吃，所以最后我一人吃了五个墩儿。

糖醋里脊、赛螃蟹、爆三样，都是下饭的硬菜，味道都过得去。爆三样的三样是猪肝、猪腰、猪肉，加京葱木耳姜片蒜末旺火猛炒至断生，口感鲜嫩，不膻不腥，有浓郁的镬气。

什么？你说“三高”？

害！一个人吃一大盆当然“三高”，这不人多嘛，每人分下来也就两三筷子。

所以说，吃饭还是人多的好。

这黑不溜秋的是当天最贵的一道菜，葱爆海参，一百八还是二百来着，我忘了。味道还可以，就是性价比有点不太高。其他几道，都是四十八五十八的。

这道菜上来的时候我很激动，我特地大声问：有认识的不？

别看我的亲戚们是北京户口，他们在上海算北京人，在北京算上海人，对传统老北京菜的熟稔程度未必超过我，毕竟我虽然没见过，但没事就爱瞎研究。

此名三不粘。意思是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。由鸡蛋、绿豆淀粉、糖、水混合制成，色泽金黄，形似蒸蛋，绵软香甜，又特别，又好吃。

我用筷子和调羹给大家分，光盘。

还点了小炸丸子，梁实秋说好吃的，我吃下来一般般。咱就是说，有没有可能，他那个时候吃猪肉比较稀罕，所以觉得好吃？

“我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。”——《雅舍谈吃·炸丸子》

还有一些其他的我忘了，最后埋单算下来人均七八十，在这个地段是偏低的，难怪生意很好。

再说第二顿，那个爆肚儿。我只能说，写是一回事，吃又是一回事，这就是两个领域的事。

我一边看着自己的文章，一边靠着想象把它们咽了下去。

爆肚儿拯救生活

还要了两份点心，杏仁豆腐和小豆凉糕。小豆就是赤豆，赤小豆。不太甜，蛮好的。

咦？怪哉！为什么中餐里对甜品的最高褒奖是，“不太甜”？

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