2024.09新疆游-19-新疆美食-北疆篇

清夜悠悠

馕是个很典型的汉语会意字：偏旁“饣”，说明了它是一种食物；另一半声旁“囊”，则反映了它与布袋一样的形状、质地。 另一方面，馕在波斯语里的音译，是“面包”的意思。 这并非两种语言的巧合，而是多种文化在新疆一地交融共生的果实，是东西方文明对碳水美味共同的追求<div>一块新鲜出炉的馕，滚烫而完美，麦面在炭火的炙烤下散发出的醇香，让人蠢蠢欲动。 </div><div> </div> 当地干燥的气候，酵母菌不易存活滋生。聪明的当地人发明了一种“馕戳”—让面包松软的推手以细密的铁针在馕饼表面戳出无数细孔，以物理方式造就蓬松的口感。 缸子肉是馕最佳伴侣之一。所谓缸子，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用小搪瓷缸烹饪盛放的清炖羊肉。作为一种单人份的食物，缸子肉好吃，但缺了可以填肚子的淀粉。这时候来一份馕，掰开了泡缸子肉吃，就是一顿让人满足的正餐。最好是用疏松多孔的窝窝馕，更容易吸收羊肉鲜美的汤，比之西安的羊肉泡馍，更有一番风味。<div>在新疆，很多人会在一大早就吃上一份缸子肉，配上馕，享用美味的早餐。缸子肉的制作很简单，将带骨的新鲜羊肉和黄萝卜一起放入茶缸中，加盐，小火慢慢煮熟即可。在新疆的摊位上，缸子肉通常排成一排或者堆成一堆，冒出咕嘟嘟的热气和香气，诱人食欲。</div> 与之类似的还有大盘鸡配馕，用掰碎的馕代替皮带面拌进大盘鸡里，也别有风味 拉条子 又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。 最正宗的拉条子，必须用北疆，尤其是昌吉州种植的冬小麦做原料，面粉中极高的蛋白质含量，让面条有弹性、富有嚼劲， 抓饭 就像水饺在北方地区的地位，抓饭在新疆也一直占据着至尊的地位，可以说是新疆人民生活中一道不可或缺的美食。<div>手抓饭主要的配菜是胡萝卜，新疆的土质属于盐碱地，干旱少雨，蒸发强烈，就成就了胡萝卜比其它地方更加微甜的特殊口感。 抓饭主要有羊肉，黄萝卜，皮牙子，大米等食材，经过炒制后再焖煮。出锅的抓饭，油亮生辉，味香可口，营养丰富，是新疆人待客的上等美餐。 </div> 烤包子（维语叫“萨木萨”）和是新疆各民族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。 薄皮包子 新疆不只有烤包子，还有一种晶莹剔透的薄皮包子，维语叫“皮提曼塔”，色白油亮，包子皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子的香味，非常爽口好吃！ 当地人把肥瘦相间的羊肉切成小粒，与洋葱混合后做馅，包进小麦面皮里蒸制。最终获得一种羊肉绵软可口、羊油酥化渗入面皮中的食物。维语称之为“皮提曼塔”，这其实是汉语“馒头”的反向音译。 维吾尔族的吃法，一般是和馕或者手抓饭一块吃；无论哪种吃法，吃的时候都要在上面撒上一些黑胡椒粉，这样不但可以提味，还能增加人们的食欲。 馕坑肉 是新疆的独特美食，馕坑肉起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。 馕坑肉是新疆独特的美食，源于新疆喀什，是将羊肉等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制而成。馕坑肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子等。 因馕坑肉事先腌制且不和明火接触，完全是在馕坑里焖熟的，所以得以保留更多羊肉的水分，既有羊肉的鲜美，又吸收了馕的香味，吃起来是外酥里嫩、鲜美可口。 馕坑肉的特点是油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口， 油塔子 油塔子是依据其形状而得名的。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 油塔子是一种加入羊油和面起酥，再行蒸制的点心。它色白油亮，面薄似纸，层层叠叠，喀什人的早餐，习惯以一碗粉汤，搭配两个油塔子组合。 如果仔细研究油塔子的制作工序，会发现，它与甘肃的千层皮馍馍、江浙的酥皮小烧饼、乃至云贵地区的破酥包，有着说不清道不明的血缘关系。它是中原文化对喀什反向影响的又一种潜移默化的古老遗存。 <div>那仁 新疆小吃，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。 纳仁是新疆哈萨克族的一种佳肴，纳仁在哈萨克语中是面的意思，具有明显的游牧民族特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。 。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再请客人食用。 </div> 包尔萨克 与奶茶的经典搭配，在哈萨克族的日常生活中是不可或缺的。 主要材料是：面粉、发酵粉、牛奶、鸡蛋、酥油，白砂糖。 用菜籽油等清油+冷冻的固体动物油脂，放入油锅中，进行炸制。 烤羊排 新疆地处西北，气候干燥，适合养殖绵羊。因此，新疆的羊肉非常鲜美，烤出来的烤羊排口感十分独特。 糊辣羊蹄，是一道颇具大西北特色的美食，以其辛辣可口而闻名。当你看到那浆红色的羊蹄，层层叠叠码得约半米高时，你会被它的外形所吸引。每一口糊辣羊蹄，都满是肉香和辣味，吃起来非常过瘾。除了羊肉，里面还有肉筋，口感十分有嚼劲 巴里坤羊肉焖饼子 这道菜始于清朝，铁齿铜牙纪晓岚因故遭贬乌鲁木齐。途中经过哈密地区巴里坤县，县令非常的推崇纪晓岚，想要好好招待一番。但又迫于无奈纪晓岚是戴罪之身，不能公然向其示好。情急之下，县令脑洞大开在焖羊肉上盖上一层贴饼子，外人看来不过是白饼奉上【粗茶淡饭】，迎合当时的情景，实际饼下却藏有肥美的羊肉。 从此，羊肉焖饼子就“横空出世”。时至今日，羊肉焖饼子已成为巴里坤餐桌上一道名菜，是巴里坤人招待远方来客的最高礼遇，也是哈密特色名吃之一。最早四十九丸子汤的名字是来源于第一家，位于312国道乌伊公路49公里的地方，所以才有了今天的“四十九丸子汤” 新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 椒麻鸡，这绝对是新疆游子放在行李箱里的“乡愁”。相比较大盘鸡需要在店中大快朵颐，椒麻鸡则更便于携带。 在新疆，没有人能拒绝得了椒麻鸡，当特制的麻油和料汁包裹住每一块鲜嫩的鸡肉，入口便是浓郁的花椒和麻椒的香气，鸡肉煮的恰当好处，肉质细嫩滑爽，连骨头都入味。 如若是再配上一口“夺命大乌苏”，这便是新疆人最美妙的吃法。 恰玛古： 块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，根肉质白色或黄色； 凉拌恰玛古 黄面凉粉： 一盘宽条状的凉皮、一盘细细的黄面 夹沙： 外表酥脆金黄，里面的肉透着咸香 —它就是新疆的夹沙。 夹沙是由鸡蛋皮和牛肉或者羊肉组合的，炸制而成的美食。 沙葱炒蛋--- 似葱非韭，气味独特。 沙葱也叫“蒙古韭”，是一种生长在海拔800米以上戈壁滩中的植物，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。 沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。 沙棘 做瓜子的瓜 王飞大盘鸡 王飞大盘土鸡 秘制红花鱼头泡饼 包尔萨克配牛肉咸菜 飞哥家的牛蹄 塔城疆范炸驼奶 荷塘月色 原味香野菜丸子 飞哥家的豆腐 羊肉酸汤蛐蛐 喀什土豆凉粉 拌野菜 老醋花生 大盘凉拌菜 烤馕🫓