<p class="ql-block">借用大文豪苏东坡的话，“美食本无常主，尝者才是主人”……</p> <p class="ql-block">山西是中国历史文化的重要发源地之一，拥有悠久的历史和灿烂的文化。晋商文化作为山西独特的商业文化，以其独特的商业智慧和诚信精神，在中国历史上留下了深刻的印记，晋菜虽不是“中国八大菜”之一，但肥沃的土地、丰饶的物品、勤劳又智慧的山西人，创造出的美食以其独特的风味和丰富的种类著称。</p><p class="ql-block">晋菜以咸香为主，甜酸为辅，选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。晋菜具有地域性，形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，包括太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派、山西清真菜和山西面点。</p><p class="ql-block">山西是“面食之乡”，单就一个“山西面点”的美食，可以让你“眼花缭乱”、垂涎欲滴直流哈喇子……</p> <p class="ql-block">美食都是以当地人介绍为主，大众点评、小红书等为辅……</p> <p class="ql-block">忻州古城南城门楼【石头饼】</p> <p class="ql-block">现烤的带馅儿的石头饼还是第一次吃!有红糖和豆沙两种馅儿，饼皮没什么甜味儿，刚出炉的会酥一些，不油腻「红糖馅石头饼」一致认为红糖馅最佳，馅儿很像小时候吃的那种糖三角里面的红糖，沙沙的，有一点点甜，但是很好吃。「豆沙馅石头饼」豆沙馅的也挺好吃的，相比之下没那么甜……</p> <p class="ql-block">忻州古城美食-【莜面栲栳栳】</p><p class="ql-block">忻州市忻府区秀容街道古城南关大街31号</p> <p class="ql-block">忻州古城作为莜面栲栳栳的发源地之一，其制作工艺和味道具有独特的地域特色。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。</p> <p class="ql-block">栲栳栳”这个名字的由来与历史传说密切相关。 相传在隋末唐初，唐国公李渊被贬太原时，途径灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待李渊，当时李渊问手端何物，老方丈答曰“栲栳栳”。另一种说法是，李世民父子在太原起兵时，用的就是这种面食犒劳三军，因此“栲栳”又称为“犒劳”。</p> <p class="ql-block">软糯筋道的口感和独特的莜面香味。莜面栲栳栳通常配有多种臊子，如羊肉、猪肉和西红柿等，提供不同的风味选择。其中，西红柿臊子酸咸中带着微甜，而羊肉臊子则以咸鲜为主，但可能会有较重的膻腥味。</p> <p class="ql-block">忻州古城美食-【酸奶坊】</p><p class="ql-block">地址位于忻州古城的南北大街西16号内2号</p> <p class="ql-block">网红店也是店前排队人数较多的店，零添加又是营养丰富且健康食品吸引了我们。</p><p class="ql-block">堂吃5块钱，带走6块钱(瓶）。挺稠的，毕竟五块钱，非常良心的价格，都能接受，还是在古镇里，估计也就是忻州吧，否则在其它地方，就不会是这个价格了。</p> <p class="ql-block">忻州古城美食-【卤猪脚】</p><p class="ql-block">山西省-忻州市-忻府区-泰山庙东北</p> <p class="ql-block">很火的卤猪蹄，大排长龙属于是比较耙的卤猪蹄，会剪开方便拿取，买了75元，因为卤猪蹄也是俺最爱之一，感觉非常棒！价格也亲民。</p> <p class="ql-block">这个一整锅很快被售光……</p> <p class="ql-block">忻州古城美食-【漏鱼儿】</p><p class="ql-block">山西省-忻州市-忻府区-泰山庙巷与南北大街交叉口西40米</p> <p class="ql-block">忻州古城泰山庙巷转进去就能看到，很好找。「漏鱼儿」和凉粉儿差不多，配上店家自己调的小料，简简单单，但是很好吃。底料放了辣油，但是只香不辣。汤底一定要喝一口，有浓浓的醋香味。不得不说，山西的醋就是好吃</p> <p class="ql-block">忻州古城美食-【保德碗秃】</p><p class="ql-block">地址：忻州市忻府区泰山庙巷29号。</p> <p class="ql-block">保德碗托是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。保德碗托通常是用小刀将做好的碗托划成条或小块状，浇上芝麻、蒜、醋调制的素调料或猪肉肉丁调料即可食用。</p> <p class="ql-block">其实“保德碗秃”也是一种面食，用荞麦面制作，加以各个店铺自己调制的佐料(酱油、醋、蒜、辣椒油、猪肉丁……），荞麦面的香、Q和佐料的味道相混合十分清爽可口……</p><p class="ql-block">因为“碗秃”从看到名字好奇一试，感觉很山西且很好吃，所以才品完“柳林碗秃”还继续品尝“保德碗秃”……</p> <p class="ql-block">平遥除了闻名于世界的古城外，地方美食更有着浓郁的特色风味。平遥小吃数不胜数，多种多样，从初一吃到年三十，从开春吃到寒冬，从城里吃到乡下……碗托儿，就是平遥一种常见的风味小吃，用地方方言来讲就是“平遥的碗托子”。简单的一个叫法，使三晋大地浓郁的地方特色呼之欲出。</p> <p class="ql-block">【平遥胡记碗秃】</p><p class="ql-block">山西省-晋中市-平遥县-益民街30号</p> <p class="ql-block">平遥的胡记碗托，调料味道不错！价格为素碗托每个6元！(交城县的街边摊3元一个，忻州古城4元一个，价格和当地经济发展水平正相关）</p> <p class="ql-block">山西的美食-【油糕】</p><p class="ql-block">在游览忻州市宁武县芦芽山风景区后，准备吃中午饭，在一个农家饭店，特意问有没有山西美食【油糕】，听其名字很诱人，所以一直想品尝一下！</p><p class="ql-block">老板娘很豪爽讲，可以做，要20分钟左右……</p> <p class="ql-block">油糕由黄米面、白糖、红豆沙油炸而成，刚出锅的香、甜、Q弹、酥脆的确是好味道，但不能多吃……</p> <p class="ql-block">一大盘才收20元。</p> <p class="ql-block">山西美食-【老三削面】、【过油肉】</p><p class="ql-block">山西省-临汾市-尧都区-平阳北街与车站路交叉口南行20米路东</p> <p class="ql-block">【山西刀削面】是山西省的一种特色传统面食之首，以其独特的风味和制作工艺而驰名中外。</p><p class="ql-block">当地人介绍这家老三刀削面很正宗！而且里面有许多本地人在聚餐……</p> <p class="ql-block">【山西过油肉 】山西过油肉是山西的传统名菜。山西过油肉是山西人最爱吃的下饭菜之一。山西过油肉是猪里脊肉切片后加调味料腌制入味,再放入油锅里炸,然后捞出控油和蒜薹,黑木耳,洋葱和调味料一起炒熟后装盘即可。山西过油肉的颜色微黄,荤素搭配,口感:香咸酸嫩可口,是一道非常好吃的下饭菜。</p> <p class="ql-block">在山西，美食的确是又多且物美价廉，待客又十分厚道！</p><p class="ql-block">过油肉在山西是很出名的美食，我在路上遇到游客互相了解品尝过的当地美食，有人极力推荐过油肉！</p> <p class="ql-block">把肉油炸后再加各种山珍海味佐料烹饪，味道不好才怪……</p> <p class="ql-block">山西许多餐馆里有佐酒冷盘，10元左右让你盛满一大盘！</p> <p class="ql-block">太原美食--清正元【头脑】(通达国际店）</p><p class="ql-block">山西省-太原市-小店区-通达街114号</p> <p class="ql-block">当地多人推荐的太原美食-【头脑】而且讲清正元很正宗，店里的烧麦味道好极了！</p><p class="ql-block">听的云里雾里！实地品尝：羊肉与淮山等中药材熬制的美食，还好羊肉也是喜欢的食物！</p> <p class="ql-block">稍麦……本地人极力推荐的食物</p> <p class="ql-block">山西太原特色早餐:头脑。来山西,怎么能错过这道神秘又滋补的特色早餐——“头脑”?特色:“头脑”是山西特有的一种传统小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上大块肥羊肉,莲菜,长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。食用“头脑”多在清晨,用腌韭菜作引子,即所谓“引味”。因为“头脑”有滋补身体之效,故民间有“清晨一碗汤,不用开药方”的说法。</p> <p class="ql-block">面糊清白,浓黏厚重,喝到嘴中,甜、软、绵、香、热,再加上酒香、药香、肉香混在一起,味道一股脑的钻进鼻腔,令人馋涎欲滴。除了美味的口感,这道“头脑”还具有独特的风味和滋补功效,深受当地人喜爱。如果你来到山西旅游,不妨尝试一下这道特色早餐,感受当地独特的美食文化。</p>