游蒋氏故居拾零——镬灶

郭洪新

近日，外甥女买了辆新车——电动汽车，便带其母亲出去散散心，趁机遛遛车。同时约上了我和一帮亲戚连老带小共9人去了一趟浙江奉化的蒋氏故居。一进蒋氏故居，丰镐房厨房里的三眼镬灶，立马吸引住了我的眼球。
我曾经的家使用的也是这样的三眼镬灶。多么熟悉的镬灶，用柴禾做饭的镬灶，曾经是我的9口（最旺时为11口）之家一家人的生命源泉。那一天天，一餐餐，妈妈围着灶台忙碌的身影和妈妈的味道，令我永生永世不会忘。
　　我们浙江乡民称烧火做饭之设备为镬灶。镬灶多用砖和黄泥砌成，有大灶和小灶之分。所谓的大灶和小灶是指镬灶的大小，其主要跟一户人家的人丁多少有关，但结构基本相同。
　　这种镬灶由镬灶头、镬孔、灶山三部分组成。镬灶头是烧饭做菜的台面，其高度一般至成人的腰部。上装有铁镬。一般是安装大、中、小三口，小镬用来炒菜。中镬用来烧饭。大镬平日里用来煮猪食料等，逢年过节时则用来蒸馒头、做豆腐、焐粽子、猪头肉等。两个镬之间的内侧装着汤罐，用来烧水 。只要提前灌满水，洗镬的热水取用极方便。烫酒，特别是自家酿的糯米酒（黄酒），冬日里将酒壶沉入汤罐，稍候便可烫得恰到好处。
　　镬孔是烧火的地方，外小内大，其形如黾，黾即蛤蟆，故古时灶字亦写作竈，最初指的便是镬孔。
　　灶山是灶台上隆起的部分，其形如山脉，用来排出烧火时的火烟，其一端多沿房屋的墙体而上，并在墙壁上打一个孔通向屋顶，称灶山筒，将火烟排除屋外。
　　其时浙江侬家，无论贫穷还是富裕，这种镬灶必不可少。镬灶在哪间，哪间就被称作镬灶间。而镬灶间中与镬灶搭配使用的，会有很多器具。在镬灶前，除了水缸外，往往还设置有放置炊具、刀具、箸笼、砧板等架子；灶山上放置调味用的盐、油、酱油、醋、料酒等调味品的瓶、罐。镬灶口（堆放柴火的地方叫镬灶口）设有镬灶口凳——供烧火时坐。炭甍——用来贮藏炭火。火炉膛（也称灰膛）——放置烧火后退出来的灰，冬日里亦可用来烤火。还有火钳、火铣、火筒等烧火用具。其中，火钳是用来夹柴禾的，火铣是用来铲炭火的，火筒是用来吹火用的。火筒是用拳头大小的一米左右长的竹子做的，在使用时，火筒的一端深入镬孔，一端烧火的人则对着火筒吹气，为镬孔中的柴火助燃。
　　镬灶，在浙江侬家曾有着至关重要的地位。俗以为镬灶为烧制饭食之地，主一家之食禄，故而从作灶、安灶开始便非常重视。称作灶为泥镬灶。泥镬灶不单要择位置——一俗有东床西灶或明床安灶之说，亦有根据《通书》上“作灶方位吉凶断”来判断的，位置选得不好会说是“镬灶脚基弗好”；同时还要择日。泥镬灶要选黄道吉日，特别是要避开如正月、五月、九月的丁卯日，二月、六月、十月的甲子日，此数日被认为是“作灶绝烟日”，不宜泥镬灶。此外，镬灶的重要性从流传的俗语中也可见到。如镬灶泥得不好，那就是倒灶了。即用“倒灶了”来形容遇到比较糟糕的事情；如俗语的“宠子弗孝，宠狗爬灶”，将狗的爬上镬灶与孩子的不孝相提并论；还有“脚肚膊子泥镬灶”明面上说的是镬灶脚基弗好，暗地里说的是一个人是光棍烂命一条。
　　泥镬灶是家中大事一件。那日，家中孩子是最高兴的。因为，那日旧灶已拆除，新灶做晚饭才可以用，所以那日的早、中餐和午后的点心，左邻右舍都会做好吃的供给泥镬灶的匠人师傅和一家人食用。
　　镬灶，曾经是浙江乡间家家必须之物，如今快成稀罕物了。虽说在乡村里还随处可见，但使用率已经很有限了。逢年过节亲戚朋友聚餐会使用一下，平常日子里基本上不用了，成了摆设。曾经的柴米油盐酱醋茶中的柴已经被电和气所淘汰。
　　社会变了，中国变了，变得翻天覆地。社会进步了，中国进步了，进步得晃如隔世！

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