茄

小花匠

茄（学名：SolanummelongenaL.）

别名：茄子、落苏、吊菜子、矮瓜等。

是茄科茄属一年生草本植物；茄为直立分枝草本至亚灌木，茎圆且直立，呈紫色或绿色；直根系；叶片较大，呈卵形或长卵形；花单生或簇生，颜色一般为白色或紫色；果实形状有长有圆，颜色一般有白、红、紫、黄等；种子呈黄色肾形。花期6~8月，花后结果。

茄起源于亚洲东南热带地区，后在世界范围内广泛栽培。

茄喜温不耐霜冻，耐旱能力弱，生长期长，适合生长于保肥保水性强的土壤中。繁殖方式主要包括播种繁殖和嫁接繁殖。

茄在中国的栽培历史悠久，在许多古代书籍诗文中也有所体现。《齐民要术》中就有关于茄的两处记载，主要包括茄的栽培方法和食用方法介绍。

梁朝孙元晏《蔡樽》

紫茄白苋以为珍，

守任清真转更贫。

不饮吴兴郡中水，

古今能有几多人。

诗中体现了太守清贫，将栽培的紫茄白苋“以为珍”，说明茄在当时已经是百姓家的普通蔬菜。

茄子也入药，其味性寒，入脾胃、大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤㿉疡等。

《本草纲目》记载，茄，一名“落苏”，治寒热、五脏劳，治温疾。

茄含蛋白质、多种维生素、多种维量元素和多种食物碱等营养物质，具有很高的食用价钱值。

茄的制作方式除蒸、炒、烧、煮、油炸、凉拌鲜食外，还可以加工、腌制，食用方法多样。

蒜焖茄子：

霜降前后，气温下降，茄子停止生长，制作的食品也耐储存。

不管茄子大小老嫩，洗净去木质柄，切片或长条，上笼蒸熟，晾凉，用盐、蒜泥香油（芝麻油）调味即可。

茄夹子（菏泽方言也叫茄盒子）

把茄子洗净，切0.5厘米的圆柱形，把每个切片再平行切，但不能切断，以备包含调好的馅。调的馅可以是猪肉粉条、三鲜馅（韮菜、虾仁、炒鸡蛋）

把调好馅放置在切好的茄片内；挂淀粉糊，置油锅内炸熟，就成了一道美食“茄夹子”。