吃豆腐脑，惟有乾州好-漠西祖传豆腐脑

牧云枕流

“乾州三大宝：挂面、锅盔、豆腐脑”，“要吃豆腐脑，惟有乾州好”，乾州即唐高宗李治与武则天合葬之乾陵所在地陕西乾县，据传豆腐是西汉时期淮南王刘安发明的，而豆腐脑因其洁白如玉，柔滑细嫩，犹如动物的脑髓，故名。早在唐代，乾州豆腐脑即为当地名吃。不论是豆腐还是豆腐脑哪种豆制品，其质量的关键就在于当地的豆和水。 乾县豆腐脑多用河水泉水制作等天然水制作，凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上酸、辣调料和卤汁，红白相映，香辣味浓 秋阳高照借着周日闲暇我们驱车90多公里经礼泉来到乾县，就在107国道边这家名气挺大、停车方便的漠西祖传豆腐脑 要了豆腐脑、油酥饼、酱辣子和小咸菜，果然不负期望，豆腐脑鲜香滑嫩，卤汁酱辣子酸辣适度，不夺豆腐脑特有的原味，热腾腾刚打好的油酥饼表皮焦香内里松软，配上绝不齁人的酱辣子和小咸菜真是绝绝子！好吃不贵确实挺实惠，临走专门带了两盒油汪汪的酱辣子 二十多年前经常陪外地客人从咸阳出发分别参观法门寺和乾陵，早餐就在咸阳客人下榻的酒店解决，午餐一般都在客人参观完法门寺后在景区跟前熟悉的旅游餐厅解决，餐后就得继续驱车到乾陵景区，几个景点参观结束返回咸阳，晚餐有单位大领导主陪会丰盛正式一些……所以这路边再好的小吃始终没有机会品尝，着实遗憾得很，好在今日得尝并且没有失望！ 就是对这漠西、夹道地名好奇！回来查阅一番有所收获…… 漠谷：乾州在渭水之北，九嵕之阳，泔、漠、漆河，三水穿境，其中漠谷河发源于永寿县麻亭岭，穿乾州而过在武功汇入渭水，也称作夹道水，现在干涸的河谷附近还有夹北村、夹道村的地名，西北方向的乾陵水库应该就是漠谷水蓄积而成的。
史载：安史之乱中安禄山之子安庆绪占领乾州渭北节度使李光进败之，唐朝军队与吐蕃战于漠谷
漠西故城：北魏太和十年，因治漠水之西地，始称漠西县。治城位于长留乡老巨州村，现城墙遗址尚存，高约1～2米不等，延伸至漠谷河西岸。巨州村东有河道遗址，泥层、卵石、水蜗牛残骸清晰可见。后河床改道，将漠西县城分为两半，多半在河东（巨州村），少半在河西（漠西乡安家庄东村） 与乾州隔着渭河的盩厔有一位被曾国藩推崇备至的清代大儒路德先生的这首诗《天然香》就不吝言辞赞美了这里的水：
郡西得甘泉，江南有香稻；
饮水不嫌贪，炊水安用巧。
大美本天然，不雕乃为宝，
闲居一事无，惟取三餐饱。
咄嗟立可办，清芬袭幽抱；
满腹贮琼浆，何处著烦恼。
但愁火候差，坐使风味少；
果甘就树尝，茶美忌汤老。
谆谆戒庖人，煎熬法须晓；
开铛汝无迟，下箸吾及早；
即此悟文章，急就自然好。
我国古代五大农学著作之一的作者明末元初的王桢在《乾州修城池四门记》中：夫乾之为水，出城则甘；中多咸苦，惟城北隅稍甘焉。 这里山好，有秦宫（梁山宫）、汉殿（甘泉宫）、唐陵（乾陵、靖陵），这里水好，有三水（甘、漠、漆）穿境，乾州四宝（锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑）……
最后以乾县人著名作家程海在《乾州赋》中的作结：“待三月春归，漠谷涛翠……日暮灯放，乾州四宝，街衢流香……”到时我们继续前往品尝！