<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 对“涩”的说法有很多，有的说“苦来自茶碱、涩来自茶多酚”，还有的说“不苦不涩不是茶”，等等，这些都是错误的。目前，我没有看到任何关于“涩”的正确说法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自唐宋到明清，古人一直持守着一条判断茶的标准，那就是“</span><b style="font-size:20px;">味以甘润为上，苦涩为下</b><span style="font-size:20px;">”。古六山之所以能成为传统普洱茶的原产地，不仅反映了古六山先民“本人”的身体智慧，最早从野生茶中发现了最适合人饮用的茶树品种，同时也契合了中国茶“甘润为上”的判断标准。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我们品茶使用嗅觉、味觉、触觉，层层递进，更进一步是灵觉。</span><b style="font-size:20px;">“涩”是一种收敛感，不舒服感，它不属于味觉，而属于触觉。</b><span style="font-size:20px;">这一点常常被很多人搞混。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那么，茶里的“涩”是怎么来的呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">最主要的是茶里的内含物质不协调，尤其是甘苦不协调造成的。另一个原因是茶料品质低，生津能力差。这种“涩”无论如何，还属于茶本身的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 除此之外，农残和异杂味、变质味也会造成“涩”，甚至麻、辣、剌等感受，这是一种不正常的涩，不属于茶本身，在此不作讨论。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大多数新普洱茶都会有或多或少的涩度，所谓的“青涩”就是这个原因。随着存养时间的增加，内含物质的转化，甘苦的协调性不断提升，涩度就会减弱，甚至消失。我们存养普洱茶，就是提升内含物质的协调性，让其从新茶进入适饮期，再从适饮期进入品饮期。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 越是品质好的普洱茶，涩度越微弱。这是因为品质好的茶料，生津能力强而持久，口腔中的生津腺体受茶汤作用后，全面打开，处于活跃状态，津液多了，自然是润滑、顺滑的感觉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茶树喜光，但不喜欢直射。必须有遮阴树和云雾，才能将直射光变成漫射光，其内含物质的协调性才会好。我们讲生态性，主要就是讲这个道理。那些裸露的茶园就是因为达不到这个要求，故而茶料品质不高。同时，阴坡茶园如果周围树林过盛，涩度也会高，这都是阴阳不平衡造成的。还有就是过度采摘、过度管理，破坏了茶树本身的平衡能力，涩度也会提升。小树的涩度高于古树，也是因为小树内含物质的平衡能力不如古树，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 古人不断强调“甘润为上，苦涩为下”，这是历朝历代茶家们智慧的结晶。达不到这个标准，如何能谈论茶之审美呢？</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>石头，诗人，普洱茶研究者，常在山野间行走，乐此不疲。</b></p>