<p class="ql-block">我是一个很在意全家健康的人，特别是老人，随着人体的衰老各项机能都在下降，所以更需要科学补充营养。平时我会叮嘱他们除了三餐也要摄入微量元素、矿物质等营养素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前几天不小心偷听到一段对话差点把我气死。老妈说，“这个营养素你们不要天天吃了，身体不舒服的时候再吃。是药三分毒。”</p><p class="ql-block">气归气，我回忆了一下，其实平时也会听到身边的人发出这样的疑问：我每天按时三餐，每一餐三菜一汤，还需要吃什么营养素呢？又或者是“维C是2块钱一瓶的好，还是200的好呢？”</p> <p class="ql-block">我突然发现，这似乎不是某一个人的问题，而是社会大众缺乏相关科学知识的表现。今天我们一起来聊聊这三个问题吧。</p><p class="ql-block">1、2元和200元的维C有啥区别？2、每天定时三餐，且三菜一汤，还要不要补充营养素？ 3、保健品和营养素，这是一回事儿吗？</p><p class="ql-block">我们先从前段时间最热的一个讨论开始说起：2元和200元的维C有啥区别？</p><p class="ql-block">获得赞同最多的回答，都是认为没什么区别的。事实上，在大多数问题上，只要是不花钱、又省事的回答，都会得到大量赞同。</p> <p class="ql-block">那我问你们，桑塔纳和奔驰有什么不同？你可能会说，材质、发动机功率、内饰、安全性、速度……都不一样！为什么知道这么多不一样？这是基于我们对车有一些基本了解，如果你要问一个两岁的孩子，那就只有颜色、大小、车标的区别而已。</p><p class="ql-block">所以呀，我们对于“营养学”的不了解，导致我们在维生素这类只有在很细小、甚至微观层面才能看出差别的领域，就看不出差别了，对吗？</p> <p class="ql-block">中国营养学会前任理事长程义勇表示，“药用维生素为化学合成。作为药品，通常会含有一些除了维生素之外的其它化学成分，此类维生素主要是用来预防和治疗维生素缺乏所致的相关病症，有明确的医疗目的。”</p><p class="ql-block">在医学博士《医生向左病人往右》一书里也提到“天然成分的营养补充剂比化学合成的更有效。例如，天然维E的效力就比化学合成的要高36%。”</p><p class="ql-block">目前市面上维C产品分为两类：天然和合成</p><p class="ql-block">合成维C是发酵而来，只有单一的VC成分，也就是化学概念上的维生素C，药店卖的2元维C就是这种；</p><p class="ql-block">而天然维C是由新鲜果蔬汁浓缩液（针叶樱桃、柑橘、柠檬等）直接干燥压片制成的，除了大量维C外，还含有诸如总黄酮等营养物质和活性成分，提高维C的生物活性，而且摄入这些微量元素也对人体有益，合成维C是缺少这类微量物质的。</p> <p class="ql-block">上面这张图是高效液相色谱仪检测天然和合成维C成分的对比。两张图都有的那部分粗竖线代表着化学意义上的维C。上图中红色框框住的很多条竖线，就是天然提取维C中含有的其他植物营养素。植物营养素（植物化学物）对于人类健康的意义有多大，请查阅医学院教材《食品与营养卫生学》第7版自行脑补。另外，产品溢价的部分还藏在原材料和技术里。一些高端品牌比如纽崔莱拥有自己的有机农场，不使用化学杀虫剂、除草剂和化肥，让蚯蚓翻耕农田，让瓢虫、螳螂等害虫天敌保护作物，在农药残留盛行的时代，这样的有机天然弥足珍贵，他们生产的营养素你会不放心？</p> <p class="ql-block">同时，高段位的营养素还会采用科学的提取方法，在避免伤害植物细胞的同时最大程度地保存了维生素、矿物质和植物营养素等成分。</p> <p class="ql-block">以上的一切都是200元的维生素多出来的溢价成本。现在，你愿意选择哪一个呢？</p> <p class="ql-block">这个问题背后的区分逻辑是：食品能否代替营养素？现代人食物那么丰富，为什么要额外花钱吃营养素？</p><p class="ql-block">再问大家一个问题，如果说你今天的午餐是土豆炖牛肉，红薯粥，蓝莓山药泥，白菜炖粉条，是不是很丰富了？其实啊，虽然看起来有七种食物，但粉条，土豆，红薯，山药都属于碳水化合物，评估下来七大营养素只占了三种。所以食物丰富不等于营养丰富。</p><p class="ql-block">其次，看看《中国居民膳食指南》里的每日营养素标准，且不说如果要达标你得吃加起来好几斤的蔬果肉类，著名营养学家蒂姆·斯佩克特在《饮食的迷思》中说到“美国的新鲜蔬菜水果和肉类中所含的维生素，只有五十年前同类产品的一半。”</p> <p class="ql-block">中国环球网在《蔬菜营养已今非昔比营养变化元凶是谁？》一文中也提到“现代普通食品营养已经普遍被稀释”，也就是说你吃一斤，只等于吃了半斤，还不包括食物在烹调过程中造成的营养流失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">营养被稀释的原因是什么呢？①化肥、农药、催熟剂的过度使用，使得营养成分被部分破坏；②由于①的缘故，土壤理化性状越来越差，营养失调，造成植物营养物质流失；③种植周期缩短，导致转换的营养物质锐减；④采用大棚栽种等现代种植技术导致营养价值下降。</p> <p class="ql-block">所以看到了吗？你以为吃下去的是营养，其实吃到的还有重金属和化学残留。而品质有保障的营养素则是萃取自有机蔬果最精华的部分，两粒倍立健就能满足一天基础营养所需。</p> <p class="ql-block">第三，再来看看生活作息的变化。盘古开天，茹毛饮血，上古人类过着健康而劳累的狩猎生活，但是现在，原本应该用来撕虎皮的爪子在玩手机，原来用来长途奔跑的双腿现在用来踩油门。身体还是那个身体，生活却完全堕化。古代人日出而作日落而息，现代人日出而作（四声），日落而作（平声），熬夜刷剧，常年宅家不见光，不吃点能行吗？</p> <p class="ql-block">大部分人会把这两者统称保健品，根据2005年7月1日实施的《保健食品注册管理办法(试行)》对保健品定义：适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。</p><p class="ql-block">所以，说保健品可有可无，而且它的营养价值并不一定很高，比如一辈子不吃人参燕窝、冬虫夏草也没关系。</p><p class="ql-block">而营养素是人体每天必需的，例如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，从食物中摄入不足时可导致营养不均衡或者缺乏，慢慢就会引起亚健康或者疾病。</p><p class="ql-block">这下家人们应该都明白了吧，如果你对营养学不太了解，没时间做好每一餐饭，那么单纯依靠食物就很难保证获得足够的营养；</p> <p class="ql-block">第二，保健品可以不吃，但是作为“营养退化的现代人”，每天营养素都要形成闭环，没有一种营养素可以单独发挥作用。</p><p class="ql-block">第三，药就是药，不能作为日常的膳食补充剂来服用，有条件的话一定要选择高品质的膳食补充剂品牌。</p>