美食: 阜阳传统面包鸡，也叫煎烩鸡

亿万年

《美食: 阜阳传统面包鸡》

阜阳民间传统的面包鸡，这道菜融合了煎和烩两种烹饪方法。

一、做法:

1. 准备食材：选用新鲜的三黄土公鸡，一半就够了，用刀背给鸡骨松弛一下，再把它剁成小块，洗净并控干水分。

准备适量的红薯粉条、葱、姜、八角、干辣椒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉以及各种调料，如白糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、黄酒、猪油、香油等。

2. 腌制鸡肉：把切好的鸡块放入碗中进行腌制，来点黄酒，来点盐，来一点白糖提鲜，来一点胡椒粉，再来点十三香，最后加点鸡精，把它抓匀，腌制时间最好在30分钟以上，以便鸡肉充分吸收调料的味道而入味。如果时间允许，可以将鸡肉放入冰箱冷藏腌制2-3小时，效果更佳。

3. 裹粉浆：腌制好后，打入鸡蛋拌匀，一定要用手抓拌匀。然后，再来两勺红薯淀粉，再来两勺面粉，用手把它拌匀，一定要给它揉匀，搅拌至面糊状，让鸡肉均匀裹上粉糊，让每个鸡块都均匀的粘上粉糊。

这样可以在煎制时锁住鸡肉的水分，使鸡肉的口感更加嫩滑。

最传统的面包鸡都是用红薯粉面做的。

在裹粉浆时加入鸡蛋液会带来以下几个方面的效果：

口感方面更加嫩滑: 蛋液在煎制过程中会形成一层薄膜包裹在鸡肉表面。这层薄膜能够有效锁住鸡肉内部的水分，防止水分过度流失，从而使煎好的鸡肉保持嫩滑的口感，避免鸡肉因为煎制变得干柴。

口感方面增加酥脆度：鸡蛋液中的蛋白质在高温下会发生变性和凝固，与粉浆结合后形成的外层结构更加丰富和有层次。当遇到热油时，这层混合外层会迅速脱水变干，变得更加酥脆，咬下去会有明显的“咔嚓”声，为鸡肉增添了一种令人愉悦的口感体验。

外观方面色泽金黄亮丽：鸡蛋液中含有丰富的核黄素，也就是维生素B2，这种物质在受热后会发生颜色变化，使煎制后的鸡肉呈现出金黄诱人的色泽，比单纯用粉浆包裹的鸡肉颜色更加鲜艳，更能刺激人的食欲。

营养方面增加营养价值：鸡蛋本身就是营养丰富的食材，含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。在裹粉浆时加入鸡蛋液，相当于给香煎鸡增加了额外的营养，丰富了这道菜的营养结构。

4. 煎制鸡肉：我们在煎鸡之前，一定要把锅中食用油多拉几遍，防止粘锅。锅中再来点猪油，把鸡块下入，尽量的把它抖开分开摊开，一定要小火慢煎，让它受热均匀，有沙沙响声的时候，来个大翻锅，也就是翻到另一面煎。煎至酥香定型，我们用筷子给它打散，也就是把每一块都分开。煎的过程中要注意翻面，确保两面都煎至金黄，甚至达到焦黄酥脆的程度。小火慢煎可以使鸡肉充分受热，煎出的鸡肉外酥里嫩。

这道菜的精华就是用红薯粉面裹住它的汁水，用油煎激发它的香味。煎至两面金黄，煎的让鸡皮砰砰作响。表面像似糊非糊，煎出焦香味，就说明煎好了，出锅备用。

5. 烩(炖煮)：另起锅，锅中再次来点猪油，加入葱姜，下入两个八角，红辣椒爱吃辣椒的你就多放一点，不爱吃的少放一点，炒出香味，加入清水煮开。

再把煎好的鸡放入锅中，一定要烩一下，炖汤效果更好。大火烧开，改小火，炖煮至3—5分钟，让它的汤味给它激发出来。

炖到3—5分钟后加入我们提前泡发好的红薯粉丝，泡发好的木耳，再放上新鲜小茴香，小茴香做煎烩菜，少了它就少了灵魂，来点盐，少来一点白糖提鲜，胡椒粉，鸡精，这时候准备出锅。

6. 出锅装盘: 找一个空盘，把盘中先来点香油，把锅中的面包鸡盛到盘里。最后，“要想菜味不空虚，成菜上面来的绿”，撤上香菜、葱花、蒜黄。

二. 特点：

①口感丰富：外皮金黄酥脆，经过煎制的鸡肉表皮香脆可口，而内部的鸡肉依然保持着鲜嫩的口感，里面的鸡肉鲜嫩多汁。

鸡肉的香味在煎制过程中被充分激发出来，香气扑鼻。如果有炖煮的步骤，汤汁浓郁，用来泡饭或搭配面食都非常美味。；

红薯粉条在烹饪中会吸收大量的汤汁鲜味，变得软糯入味，变得爽滑入味。在香煎鸡做好后，加入泡软的红薯粉条，用鸡肉的汤汁焖煮，粉条会充满鸡肉的香味，同时粉条的黏性也能使汤汁更加浓稠，增强整道菜的醇厚感。

②味道浓郁：调料的味道充分融入鸡肉和红薯粉条中，香气扑鼻，吃起来咸鲜味美，汤汁浓郁，无论是鸡肉还是粉条，都有着丰富的味道。

③老少皆宜：这道菜的口感和味道适合不同年龄段的人食用，是阜阳地区家庭餐桌上的常见菜肴。

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