<p class="ql-block">好豆腐与水是密不可分的，只有好水才能做得出好豆腐。建水最有名的豆腐当数西门豆腐，部分原因在于使用的水源是西门西正街的古井——大板井。这口井建于明洪武初年，被誉为“滇南第一井”，水质甘甜，用这里的水做出的豆腐味道极其鲜美。</p> <p class="ql-block">建水的水井不但数目众多，而且造型独特，其中的六大名井为“龙井红井诸葛井，醴泉渊泉溥博泉”。</p> <p class="ql-block">大板井口呈圆形，直径2.7米，由六块弧形石板和六根石柱琢槽相扣而成。井边的青石井栏上留下了绳索的印痕，记录着古井的沧桑岁月。大板井不仅是建水古城的重要水源，也是当地文化的一部分，象征着历史的延续和文化的传承。</p> <p class="ql-block">在这口井的旁边，还有一块井龙王的排位，供市民祭拜。</p> <p class="ql-block">每当清晨或傍晚，总能看到许多当地居民前来大板井汲水，以传统的取水方式，水桶起落间，既是生活的节奏，也是历史的传承。盛满泉水的容器，由居民或挑或提，行走在古城的石板路上，构成一幅充满烟火气息的生活画卷。</p> <p class="ql-block">这家名为“曾记豆腐坊”，位于西门大板井的对面，使用大板井的甘甜井水制作的豆腐，味精特别鲜美。</p> <p class="ql-block">建水的豆腐制作技艺不仅历史悠久，而且经过朝代的变迁和岁月的磨砺，形成了独特的饮食文化。建水豆腐的制作工艺包括选豆、粉碎、筛豆皮、泡豆瓣、磨浆、生浆稀释、分浆、煮浆、点豆腐、包豆腐、压豆腐和晒豆腐等12道传统工序。</p> <p class="ql-block">曾记豆腐坊的制作技艺已有600多年的历史，是云南省红河州建水县的一张靓丽名片。</p> <p class="ql-block">曾记豆腐坊的制作工艺非常讲究，豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。</p> <p class="ql-block">在整个程序中也不掺杂任何的其他物质，点卤所用的是头天发酵的豆腐水，属于全天然食品。</p> <p class="ql-block">许多来建水古城观光的游客，慕名寻找到这里，先观看大板井，喝几口古井水，回味着它的甘甜，再进到豆腐坊，亲眼目睹豆腐的制作过程，亲口品尝一下鲜美的豆腐制品，既饱了眼福，又饱了口福。</p> <p class="ql-block">建水有道特色小吃，即炭火烤豆腐，选用建水当地独特工艺制作的豆腐，在炭火上烧烤，烤至外皮微焦，内里嫩滑，再蘸上辣椒、蒜泥、香菜等调料，成为建水街头巷尾最具人气的美食，深受当地居民和外地游客的喜爱。</p> <p class="ql-block">2024年9月21日拍摄于云南省红河州建水县古城</p>