谷物文化 五谷杂粮 稻 黍 稷 麦 菽丰收和农业的基石种植与收获记录了农民的辛勤劳作和农业文明的发展历程

张老幺

一一一 阅读•谷物文化 五谷杂粮 稻 黍 稷 麦 菽 侧记，……

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　　稻、粱、菽、麦、黍、稷，在中国古代被称为“六畜”，代表了丰收和农业的基石。这六种粮食作物承载着人们的期盼和希望，也是中国文化的重要组成部分。它们不仅是人们的口粮，更是农耕社会的生活方式和思维方式的象征。稻粱菽麦黍稷的种植与收获，记录了农民的辛勤劳作和农业文明的发展历程。

　　五谷•wǔ gǔ•平常俗称的 “五谷” 所指的五种谷物。

•“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

　　•谷物文化•谷类主要是指植物的种子。它包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。

谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。

谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。

《论语·乡党》：“肉虽多，不使胜食气。”这是孔子作为周代贵族时，按照贵族的生活习惯主食（谷物）应占有最大比例。

《灵枢·刺节真邪》：“真气者，所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人后天最重要的营养。

　　•“稻云不雨不多黄，荞麦空花早着霜。已分忍饥度残岁，更堪岁里闰添长。”（杨万里《悯农》）‌

杨万里的《悯农》通过描述稻田干旱和荞麦受霜的情况，表达了农民忍饥挨饿的困境，突出了粮食的珍贵和来之不易‌。

•“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”（白居易《观刈麦》）‌

白居易的《观刈麦》描绘了小麦收割的繁忙景象，体现了农业劳动的辛苦和粮食生产的重要性‌。

•“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”（李绅《悯农》）‌

李绅的《悯农》则直接描述了农民在烈日下劳作的情景，强调了每一粒粮食都凝聚着农民的辛勤汗水‌。

‌ 这些诗句通过描绘农民的辛勤劳动和粮食生产的艰辛，强调了五谷杂粮的重要性。‌

这些诗句是对农民辛勤劳动的赞美，也是对粮食珍贵性的深刻体现，教育人们要珍惜粮食，尊重劳动成果。‌

　　‌稻、黍、稷、麦、菽‌是古代中国所说的“五谷”，代表五种主要的谷物，这些谷物在中国饮食文化中占有重要地位。‌稻‌通常指的是水稻，去壳后称为大米，是米粉、米线等的主料。水稻是中国南方的主要粮食作物，也是世界上主要的粮食作物之一，分为籼稻和粳稻等亚种。

黍‌的果实称为黍子，去皮后称为黄米，比小米稍大。黍是中国古老的农作物之一，富含淀粉，可以食用或用来酿酒。

稷‌又称粟，脱皮后称为小米。古代文献中，稷有时指粟，有时指不粘的黍类谷物。

麦‌指的是小麦，是我国北方重要的粮食作物，有小麦、大麦、黑麦、燕麦等。小麦磨碎后的粉末称为白面，常用于制作各种面食。

‌菽‌是豆类的总称，特指大豆。大豆是中国重要的粮食作物之一，富含蛋白质，常用于制作豆制品、榨取豆油等。

这些谷物不仅提供了丰富的营养，而且在中国饮食文化中有着深远的影响，代表着古代中国人民的主要食物来源。

　　谷物介绍 ：

•大米•大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。

•小米•小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

•小麦•小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

•小米•

小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

•小麦•小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

•苡米•苡米又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。

•高粱•高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2至3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

•大豆•大豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

　　•部分图文源于网络向作者致敬•