酥肉做法之我见

蓝天

　　周末、假期或雨天，工作不忙时，可在家里做个酥肉，用你的精心厨艺呵护家人，也唤起你对生活的热爱。我的这个做法，未曾失手，下面我就把这个做法免费传授给你们。

1.购买食材。麻烦你到市场上，买1—2斤猪里脊肉、酥肉粉，还有生姜、大葱、小葱、料酒、生抽、老抽等，至于油、盐，平时家里备有就不用买。

2.整理食材。猪里脊肉洗净，除去筋膜、肥肉，切成筷子粗细的条，刀法是横切牛羊斜切鸡，长短在2-4寸。生姜切片或丝，大葱、小葱洗净切1寸长。作料与切好的筷子粗细的里脊肉，还有盐、生抽、老抽、草果面，一起搅拌、揉匀。注意放盐不要放多了，搅拌、揉匀时戴个塑料手套。静置约10分钟。

3.调好酥肉粉。酥肉粉放碗中，配比是一斤肉大约放半斤酥肉粉，打入2-3枚鸡蛋，公鸡蛋、母鸡蛋均可。鸡蛋先打了倒在碗里，没坏再倒进面粉碗里，加入适当啤酒，搅拌均匀。啤酒陆续加入，不要一次加多了。浓稠程度至筷子能够滤成一条粗线。

4.准备下锅。把上述腌制好的肉条放入调制好的酥肉粉料汁里、拌匀。

5.初炸。锅洗净，加入菜籽油，油稍多，油温至6成左右，筷子放入油锅里，筷子周围有小气泡表明已至6成油温。转中小火。筷子逐条夹入拌制好的肉条油炸，可以分几锅炸，可以晃动油锅，也可用筷子、锅铲小心翻动，防止粘连。定性后出锅。

6.复炸。初炸只要是定型。复炸就是二次下油锅，中大火炸至金黄。

7.出锅。中大火炸至金黄，出锅、控油，装盘，可以撒上自己喜欢吃的辣椒粉、孜然粉、酱料等，或直接吃、佐酒也可。