漳平小吃——米浆粿

方正书法

俗话说：“民以食为天。”说起我们家乡的风味小吃，那可是数不胜数。有东湖山米粉、芋子板(俗称芋子菇)、宁洋风鸭、油炸粿、米圆子、米浆粿、永福清汤粉……

但说起我最喜欢的小吃，还是非米浆粿莫属。米浆粿是福建漳平的一道传统风味小吃，是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，又名"千层糕"、"米浆果"，入嘴飘香，口感滑嫩。捧一块在手，蘸着一碗蒜泥、辣酱、酱油、香醋调和的蘸酱来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。

米浆粿在漳平的大街小巷随处可见。你可以在小吃店见到它，可以在流动的小吃摊点见到它，甚至在高雅的大酒店也有它的身影，由此您大概就可以看出它在我们家乡受欢迎的程度了。据说做得最好的是象湖的米浆粿，但是我嘴比较笨，我至今还没有分辨出米浆粿的等级来。

米浆馃的制作讲究一定的技巧,主要有原料、配料、时间、火候四个要素

先将精选的优质大米和糯米按一定比例混合用清水浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、绿葱末，葱油（葱头多的葱油才更香）还有自家特制的食用碱拌匀。

开始蒸时，火要烧旺、水要烧滚。笼屉里面铺上白布，先舀一层米浆，量要恰到好处，面面俱到可不是容易的事，这是真正见证工力的时候。（米浆多了，厚厚的一层，会大煞风景，放少，又无法以偏盖全，大可能出现漏洞百出的局面。）

蒸熟一层后，再淋一层新的在上面，就这样一层一层往上续，最终到达欲“穷千里目，更上一层楼”的境界，最后一盘大概可蒸至二十几层。

米浆粿的吃法也十分有趣。 一种是一层层剥下来吃。蒸好一盘的米浆馃约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离，别看它一张张柔柔软软，仿如纸般单薄，却有着百分之百的劲道，这样剥下来，蘸以调味汁送入口中味道十分鲜美。另一种是直接切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁、葱酱油等，这样吃也别有情趣且不觉腻。

正所谓一方水土，养一方人。米浆粿是漳平人民在这一方水土上的独创，它展现了家乡人民对美食的热爱，也凝聚着家乡人民对美好生活追寻。