霜后的蔬菜才好吃

西门飘雪

　 说来惭愧，都过五的人了，生于农村，长在农家，从小耳濡目染跟着老爸老妈耕田种地，居然不知道这件事儿。

　 今年才听邻里耕种的老妇说：冬天要霜打过后萝卜才甜！真是不耕不思不知道呀。俗话说，霜打的茄子——蔫了。风霜让那些敏感脆弱的蔬菜经受不起，而一些耐寒的蔬菜经过霜打后却变得非常美味，因此，还有“霜打的蔬菜分外甜”的说法。

　 早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，“蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”。

　 其实，霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。

　 霜打后，十字花科类的蔬菜变得更好吃，比如北方人每年冬天都要储藏的大白菜，南方人则更喜小油菜、莴笋、白菜薹等，尤其是湖北洪山的红菜薹，经霜之后变得更加鲜甜，“紫干经霜脆，黄花带雪娇”说的就是它。

　 当然，并不是所有的蔬菜霜打后都会变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫，不易贮藏，也就更谈不上好吃了。

　 亲自体验耕者流汗的过程，既是劳苦又有甜蜜。多问多听农家老妇老夫耕者经验，虚心学习、耐心实践、坚持育苗，不吝分享，是收获的喜悦集大成者。秋冬的收获并非寒冷，原来也是生活中的“幸福收获”。

　 谨以此美篇歌颂我的小菜苗，为我的生活增添了许多情趣，我热爱生活，也热爱她们。