难忘那口莜面香

蜗牛也是牛

　△ 莜面窝窝

　莜面，是内蒙地区、特别是大青山一带，常见的一种面食。据说，武川种的莜麦磨出来的面，是最好吃、最地道的。

我在河南，从没有见过莜麦莜面。莜麦耐旱喜寒，生长在塞北，结出来的穗子有点散，像燕麦（不知道，它们是不是一个科目）。莜麦产量不高，每亩也就是百十斤吧。也不知道，这是不是许多河南人，没有吃过、见过的原因？

我们连队驻地在呼和浩特，但常上后山（呼市人称大青山是后山）武川施工、训练。我们住在山村里，就常拿大米白面，换老百姓家里的莜面，让老乡给我们做着吃。

做莜面要＂三熟＂：既麦仁要炒熟，面粉要烫熟，做饭要蒸（煮）熟。也就是要用炒熟的麦子磨面，用开水和面，再上笼蒸或煮熟吃。

　△ 莜麦麦穗

　莜面吃法有许多种，可以做窝窝、鱼鱼、拨面、傀儡… 其中，我个人认为，数推窝窝最好吃。

推莜面窝窝，还是个技术活儿。它是用食指和中指夹着面团，用拇指肚子向下适当用劲儿，在面板上推出舌头样子的面条。然后，用食指卷成筒状，一个一个立着摆放在笼屉上。看巧媳妇推出来的窝窝，面皮薄，个头一般高。

莜面窝窝和河南的捞面吃法有点相似，有面有卤。当地人做卤，以土豆，野蘑和羊肉丁最常见。

啊哈，当一笼蜂窝状的莜面窝窝蒸熟，端上炕桌。你盘腿坐好，叨起窝窝沾上卤汁！哎呀，吃起来满口面香，会让你欲罢不能，放不下筷子！

吃莜面，一次不要吃的过饱，吃多了会胀肚子。后山人说“四十里莜面三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的就是莜麦耐饥顶饱。如果看你贪吃，当地老乡还会说上一句：莜面吃个半饱饱，喝点凉水正好好！

　△ 2017年八一节，战友在呼市聚会。我们还特意包车，上后山的武川县城，为的就是再看看过去走过的地方，再吃上一口莜面香。

　窝窝有在面案、石板上推的，我还见过当地人，在虎口上、在手臂上推成的（经常推搓莜面的人，在黑黑的胳膊肚子上，会留有一条长长的＂白肉＂）。还有人说，在姑娘大腿上推的最好吃，呵呵，这个我就没有见过了。

2013年和2017年，我两次回呼市，王琦排长和郭老师一家请我去＂一亩地＂饭店和家里吃莜面。那莜面的味道，如同老战友见面、老朋友叙旧，唇齿留香，至今都让人回味无穷！

在大青山上，吃莜面在过去和现在，都是待客的主食。当地老乡唱爬山调：半斤莜麦推窝窝，真心实意待哥哥… 你瞧，莜面和爱情还有关联，可见，莜面真是个好东西！

方宏 2022年10月29日修改

自我介绍：

方宏，网名：蜗牛也是牛。1953年4月出生，郑州人。曾在郑州市纬五路一小和纬五路中学读小学、中学。1970年12月入伍，在呼和浩特51139部队服役。1976年3月退伍，在河南省直一家卫生事业单位工作，现已退休。