洛阳真不同水席博物馆

木子

　　走进洛阳真不同水席博物馆，是洛阳第一个关于饮食的专题性博物馆，是一家具有百年历史的中华老字号餐馆，位于洛阳市老城区中州东路393号，以其特色的洛阳水席而闻名。不仅是洛阳市的主要接待“窗口”，还拥有“中华老字号”的名头。

　　洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，经过历代传承，保留至今，是中国迄今保留下来历史最久远的名宴。洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后水席，因生发洛阳，故叫洛阳水席。

　　洛阳水席分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道菜，即八个凉菜、十六个热菜。这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

　　喻示着武则天执政二十四年的历史光景，前八品也称下酒菜，象征武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大特征，亦为八大宴绩，最后一道“圆满如意汤”，以示全席圆满结束。

　　水席有两层含义：一是道道菜离不开汤水；二是上一道撤一道，上菜如行云流水，顺序井然，极为讲究，看似平凡无奇，却变化万千，所以叫水席，即以水为介质，采用蒸、炖、焖、煮等传统技法烹饪食物，从而形成以汤行菜的独特制宴技艺。

　　汤的妙用，在酸汤焦炸丸这道菜中最显独特。将调和好的滚烫酸汤倒在刚出锅，炸得金黄酥脆的丸子上，热丸子遇热汤遂发出噼里啪啦的声响，对于食客而言，视觉、听觉、味觉都有奇妙的感受。

　　牡丹燕菜——造型美观，酸辣适口；洛阳肉片——肉片滑嫩，微酸利口；西辣鱼片——鱼片滑嫩，香辣利口；秘制八宝饭——色泽鲜亮，香甜适口；洛阳海参——酸辣适口，形似海参名人文化。

　　水席的文化冠北锁：东鲜西辣，南甜北咸，中原的水席保持了一个中和，就是和谐、中庸，不偏甜不偏咸，该甜的时候甜，如八宝饭、密法红薯，该辣的就辣上点，像糖醋溜，中吃着好，里面包含着各地的特点，也有品位。水席的味道体现了中和之道，这就是洛阳水席的特点。

　　相传袁天罡夜观天象，测知“武氏必王”，但天机不可泄漏，就设计了这个大筵，预示武则天日后二十四年的帝王之路。并以每道菜汤汤水水，有武则天水到渠成天成大统之意。

　　真不同饭店创始于1895年，至今已有百余年的历史。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选、于保和。坐落在我国著名历史文化名城洛阳市老城繁华商业区内。1947年定名为“真不同饭店”。“真不同饭店”为著名作家李准题写，民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

　　1973年周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问时，品尝过水席第一道菜“洛阳燕菜”后，“洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。”一句夸赞，让“洛阳燕菜”从此更名“牡丹燕菜”，这是洛阳水席头牌菜。

　　洛阳真不同水席博物馆，主要包括伊尹厅、周恩来厅、武皇厅，共展出名人字画和碗盏樽碟等各类餐饮用具收藏品400多件，同时博物馆还专门设立一个洛阳水席仿真宴席展柜，让我们从不同角度了解了洛阳水席的来历、制作方法，感受到盛唐文化下的洛阳水席。

　　真不同饭店是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉。

　　洛阳水席和宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴和九鼎八簋天子宴，五大板块，风味独特，与众不同。一千多年来，上至皇帝，下至平民及政要名家、名流和百姓都称其为“天下美食、行业典范”。吃水席与游龙门、赏牡丹为古都洛阳“三绝”。

　　相传：在唐朝，武则天在唐太宗李世民驾鹤西去之后，削发为尼后，唐高宗即位之后，武则天为召入宫中，册封为妃。但是后来与皇后，淑妃争宠失败，被打入冷宫。皇后仍不放过她，派人送去一杯毒酒。武则天被逼喝下，当场暴毙，便被抛尸荒野，但是武则天福大命大，命不该断送于此。

　　在寒冷的秋夜里，寒风一吹，武则天竟然慢慢的苏醒了过来。他只感觉到喉头干渴，心如火烧，口渴难忍，她便随手这么一摸，竟然拔下了一根晶莹剔透的大白萝卜，原来是奉王后之命的小太监，看她已经没气，而且夜深寒凉，秋风萧瑟，便随手将她这么一丢，便被丢到了一片萝卜地里。

　　她立刻拔起一根萝卜就就狼吞虎咽的吃了起来，又因为萝卜具有清热解毒的功效，所以武则天吃下萝卜后竟解了毒。最后，武则天善于使用权术，登基成了女帝。武则天因此对萝卜情有独钟，每顿饭必有萝卜。洛阳有一农名听说了武则天喜食萝卜的习惯，便将菜地里长得最好的，最大的萝卜献给了武则天。

　　武则天很是高兴，命令御膳房的厨师将这大白萝卜做成菜肴，与百官共同品尝，御厨将这萝卜切成细丝，煲成高汤，武则天看着道菜肴中，萝卜丝晶莹剔透，细若银丝，尝起来味道鲜美。武则天大喜，赐其名为义菜，此后这道名菜总以压轴菜出现在皇宫的各大宴席之中，这就是洛阳牡丹燕菜的前身了。后来不停地流传，逐渐才有了现在的牡丹燕菜。

　　真不同经过10多年的拼搏，先后获河南省首家特级店、中国名宴、国际餐饮名店、国际美食质量金奖。2006年被商务部再次认定为“中华老字号”；2008年被国务院、文化部颁布认定为“国家级非物质文化遗产”；2009年被商务部、中国饭店协会命名为“中国优秀民族品牌”；2012年国家工商总局授予“真不同”品牌“中国驰名商标”。

　　真不同饭店为传承发扬中国餐饮文化，繁荣中国烹饪事业做出了不可替代的贡献。

　　时光流转，曾经的宫廷宴席，早已飞入寻常百姓家。各类水席饭店已开遍洛阳街头巷尾，在洛阳街头的小饭馆里，连汤肉片、条子扣肉、小酥肉……洛阳水席中的特色菜成为大家常点、常吃的家常菜，盛唐文化在盘餐中活色生香。

门头十个匾额：真不同、国家五钻级酒家、中华老字号、“洛阳水席”——2014年丝绸之路十佳名宴、中国美食十大盛宴——盛唐国宴、国际餐饮名店——洛阳酒家有限责任公司真不同饭店、中国饭店业优秀民族品牌、国家级非物质文化遗产、国际名宴

水席洛阳真不同

雕花小碗古时风

皇王赐酒乐师舞

总理亲陪饮一盅

作者生动地描绘了洛阳真不同饭店的独特风格和历史氛围，展现了该饭店在古代皇室和现代总理心中的重要地位。

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