肉夹馍教程来了

玉扣子（KOSICE）

肉夹馍是陕西的一种特色小吃，明明是把肉夹在馍里，为什么不说“馍夹肉”呢？原来呀，陕西话的“馍夹肉”就相当于说“没夹肉”。这种小吃完全可以在家复刻，让我来教你详细的做法。

500克面粉（可做六个饼）中加入3克盐，1 0毫升食用油。

300 ml温水中加入4克酵母，用酵母水和面，将面团揉匀放置醒发。

面团稍硬，放一会儿就能揉光滑。

煮熟几个鸡蛋备用。

准备好的带皮五花肉切成稍大的块，我还加了两个鸡腿。

准备调料：冰糖、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干红辣椒、桂皮一小段。

把肉放锅里，加入冷水焯水，水开后煮5分钟，

捞出，再用热水冲洗干净。

锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒

炒呀呀

炒至起大泡

再炒至起小泡，变琥珀色，

倒入肉块翻炒至上色，加入生抽两勺、老抽一勺，继续翻炒，

将剥壳的鸡蛋放入。

倒入砂锅中，加入没过肉的开水，放入调料和葱结，煮一个小时。

一个小时后调入适量盐。

再煮半小时，最后开大火、开盖收汁。

面不用醒发完全，这种饼是半发面的。将面团移至面垫上，加入3克食用碱，揉匀面团后分成大小适中的剂子。

将面剂揉成小圆球，盖上保鲜膜再醒十分钟。

取出面剂后擀成长片，

从一头卷起，然后压扁，再擀成圆饼，

擀好的饼坯等待下锅。

平底锅或电饼档不放油，预热后将饼放入，中火盖盖烙一分钟后翻面，两面烙至满意的颜色，全程大约五分钟。

饼烙好了。

将肉和蛋夹出来切碎。（用平时攒的牛奶盒做小案板，用完直接扔掉），再洗几片生菜，切点儿香菜或青椒。

把饼从中间剖开，夹上肉、蛋、菜，淋一勺汤汁，再配个玉米碴子粥，完美！

学会了赶紧做起来吧。

我是玉扣子，一个把异乡当故乡的文艺女中年，关注我，更多作品希望被你看到。