老饕带你寻找餐桌上的历史

穆传农

老饕带你寻找餐桌上的历史‍——2024.10.18 六合斋居士·穆传农 开局一张图：咖喱 咖喱颜色：赤橙黄绿青蓝紫……成分：姜、姜黄、胡椒、辣椒、大蒜、丁香、小茴香、芥末、胡荽、罗勒、月桂、香茅、柠檬、椰奶、花生……无所不用其极。风格：咖喱随着殖民时期和全球化逐渐普及开来，成为一种世界性的料理。由于风格的不同大致可以分为：印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱和日本咖喱。 说到咖喱，就不能不说印度这个神奇的国度。印度对世界最大的贡献可能不是他们的祖先发明了数字“0”、创造了佛教、发明了国际象棋，给世界爱好健身的女性们带来了瑜伽……不是他们有很多人获得了诺贝尔奖，不是他们给癌症患者带来的救命福音——仿制药，也不是他们给我们创造了“USB接口”这种神奇的发明， ‍我告诉你，三哥对人类最大的贡献应该是咖喱！你没有听错，是咖喱！！！ 咖喱的历史可以追溯到公元前2600年，一个咖喱史，就差不多直追我们中华文明史的上下五千年了。大约在西元前300年至西元300年期间，印度的贸易兴盛，印度商人通过埃及，向罗马帝国出口胡椒、豆蔻等。 ‍印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创， 大概源于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，因为宗教和习惯，印度教徒不吃牛肉、穆斯林教众不吃猪肉，留给三哥的肉食基本上就只剩羊肉了，于是他们发明了混合香辛调料来帮助他们掩盖羊肉特有的腥膻，就是“Kali”，在泰米尔语中，“Kali”是“酱”。 也有说印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙统治其间，从波斯（现今的伊朗）带来了咖喱的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今，但这个说法不太靠谱，因为这时期远不能反映古老的印度咖喱史。不管怎么说，咖喱这种食物，让很多老饕们情有独钟，至今闻香而食指大动。咖喱是多种香料的结晶。神奇而脑洞超大的三哥们大开脑洞DIY了多种干香料粉末做成稠稠的浓汁进行烹调，虽然颜色可怖，但效果极其神奇。这便是泰米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”——就是我们中国人翻译过来的“咖喱”了。最早和最重要的香料出产地的虽然有印度、印尼、和中国，但当中最佼佼者还要说是印度。我们不得不承认：印度在香料界和咖喱领域的成就如此伟大！ 香料这种东西，一旦被烹调水平很Low以及体味重到难以让人接受的欧洲兄弟姐妹们发现，你绝对可以想象他们的执着与疯狂。于是，对来自东方香料的迷之热爱，让他们为了寻找香料的产地——印度，不惜用上命去拼。当我们大明帝国的皇上下令烧毁郑和宝船的图纸和航海资料、拆掉船坞严禁航海之时，葡萄牙和西班牙的国王却蠢蠢欲动，与冒险家、海盗、商人一拍即合，从此梦想大航海的爷们儿们开始了寻找香料的伟大历程。于是，哥伦布错过了印度却发现了美洲大陆；于是，达伽马找到了印度并开辟了新航线；于是，麦哲伦完成了环球航行，并以事实证明了地球果真是圆的。 ‍由此，开启了轰轰烈烈的大航海时代。 你瞧——因为爱上和寻找咖喱，导致了全球贸易和大航海！ 还！不！止！于！此！ ‍当年有钱人们听口袋里永远没几个铜板的冒险家和航海家们在港口的酒馆里和广场上口水狂喷，说要去神秘的东方寻找香料，于是掏出大把叮当作响的英镑、法郎、荷兰盾，说我帮你造大船——能抵御大洋海浪、也能装更多旅途所需的淡水和食物，好带回更多的咖喱、东方的黄金和野蛮人头上漂亮的羽毛。 ‍——这叫“路演”； 冒险家们说：万一船翻了或我们不幸成了野蛮人的烧烤，咱们大家自认倒霉， ——这叫“投资风险”； 如果侥幸赚得盆满钵满回来，还顺便带回了东方国度异域风情的艺术品，让你家的客厅、餐桌以及钱包都从此改变， ——这叫“投资收益”； 我出人你出钱咱们合伙干一票大的， ——这叫“股份制”； 咱们按出力多少进行分账， ——这叫“红利分配”； 千万保留好代表你份额的这张契约纸， ——这叫“股票”； 要等不到我回来你就穷的没钱花，你可以把这张契约纸卖掉， ——这叫“股票交易”； ‍找个地方买卖这些契约纸， 这叫——股票交易市场。‍‍…………‍你看，由此诞生了“股份制公司”和“股票交易市场”。‍‍这种契约方式和商业模式又推动了资本主义金融和经济法律的更加完善。‍还不算完！ 怕死的水手和冒险家们还需要精确的计算以指导航行，于是大航海倒逼了数学和天文学的飞速发展；‍大航海带来的观念和社会变革又推动了文艺复兴和宗教改革；‍大航海时代的大不列颠和荷兰红毛创建了一手拿钱一手握枪、遍布世界的东印度公司，造就了遍布世界的殖民地，产生了欧洲资本主义和影响至今的世界新格局…… 你看，阿三和咖喱的贡献有多么巨大！‍……………我是文字的底线……………‍大航海的心脏——葡萄牙里斯本： <h3>位于北纬38度47分、西经9度30分的Cabo da roca罗卡角是欧洲大陆的最西端，矗立于此的纪念碑上刻着葡萄牙诗人卡蒙斯的著名诗句：「Onde a terra acaba e o mar começa」，意为「陆止于此、海始于斯」。</h3> <h3>当年葡萄牙恩里克王子一定是无数次站在这里，想象着远处天边尽头的模样，心中充满了无限憧憬。就是他，带领葡萄牙勇敢的航海家、冒险家、甚至还有海盗，开启了大航海时代 </h3><h3>贝伦塔——那个风起云涌的大航海时代，冒险者和航海家们企航的起点，归帆的终点。</h3> <h3>大航海纪念碑”，它的学名叫葡萄牙超级英雄联盟纪念碑（Padrao dos Descobrimentos），整座纪念碑是一座风帆的形状，碑身雕刻了许多航海时代的英雄，其中领头的自然就是恩里克王子，还有达伽马（Vasco da Gama），佩德罗·卡布拉尔（Pedro Alvares Cabral），麦哲伦（Fenao Magalhaes）</h3> <h3>广州场的水泥地上，是黑白相间的大理石铺成的一幅巨大的世界地图，清晰地标出了葡萄牙航海家远航世界各地的年代、地点和航线。</h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/668iAropZn3rS5CMl8x8vQ" target="_blank">查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有。点击“查看原文”关注我的微信公众号“试图睁眼的瞎子”，可欣赏更多精彩内容。