舌尖的诱惑—山野菜

孙德

“那么美，那么近，吃玩就到喀喇沁”。重阳时节，应哥们之邀，到喀喇沁旗森林小镇，美林谷，康宁寺，龙泉寺，灵悦寺游玩了一天，晚饭时劝阻大鱼大肉的安排，点了具有地方特色的山野菜， “喀喇沁”，蒙古族部落名称，元代始称哈喇赤。元世祖时期，该部落首领班都察统领钦察亲卫军，掌管上方牧马，所酿马乳色清味美，专供汗庭，号黑马乳，元世祖称班都察所部为哈喇赤，故哈喇赤有“酿造清马乳（黑马乳）者”之意，也有“汗庭牧马人”之意。

喀喇沁旗地处燕山山系七老图山脉东北麓， 西南部多为山区，天然植被较好，森林覆盖率为49·6%，有马鞍山国家森林公园 和旺业甸国家森林公园，林下产品丰富，盛产蘑菇，蕨菜，黄花，山白菜，山花椒，山韭菜等十几种山珍。

第一盘菜：苦力芽伴豆腐。 苦力芽釆摘于芒种前 ，如芹菜粗细，实心，擗留茎梗，去叶 ，用盐水腌制 ，吃时清水尽泡，脱盐，焯水后加小葱、食盐、香油或辣椒油拌好，覆盖于豆腐上面，搅伴后即可食用。整盘上面是古力芽，下面是白嫩豆腐，一青二白，色泽鲜艳，引人食欲，入口后咀嚼清脆，稍后则苦味大增，舌头渐有麻木之感。 主人告诉我，独食苦力芽后，若喝小米汤和白开水，则苦味尽没，且有甘甜之味漾来，试之，果是如此。百度査了一下，“原来是小米内的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生成蔗糖和果糖之故”。又查，“苦力芽又称为升麻，为毛茛科植物大三叶升麻的干燥根茎，性微寒，味辛、甘、微苦，归肺、脾、胃经，具有清热解毒、升举阳气、补充营养的功效”。

第二盘菜：拌梨花。吃过云南的花饼，但头一次吃梨花的菜，菜上来后，仔细观察原来是梨花的花蕾，花蕾如青豌豆大小，颜色也差不多，拖着一条浅绿色的枝把，加上细细葱白，入嘴后酸酸甜甜，十分清爽可口。

主人道：“今年的雨水多，清明前梨树开的漫山遍野，白花花的一片接一片，村民一撸就一筐，收入也颇丰，但花蕾存在时间短，就那么几天，好在现在有真空秘封，腌好后能保存和运输，从前饭店都没有，这次赶上了”。

我凑趣说：“在宁城吃过柳树芽，只是有新鲜的清香，却没这般酸甜，也吃过甜不溜，但纤维太多，只能嚼汁。有一次去赵县（看赵州桥），赵县是“中国雪花梨之乡”， 春日时分，梨花盛开时节，万顷梨园含烟带雨，飞雪敝日，蜜蜂飞舞。前来观花游览的各界人士车水马龙，梨园内可谓人山人海，我喝过梨花酒，吃过梨花包子，因花期一过，花瓣将辗落泥土，咱们吃花蕾，是不是暴天物啊”。

主人笑道：“苏子曰，是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适”。

我心欣然受之，这盘菜我吃了大半。

我想起了曹雪芹写的“偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂”。

我想起了元·刘秉忠写的“冰雪肌肤香韵细，月明独倚阑干。 素质不宜添彩色，定知造物非悭”。

我想起了一位游人曾经触景生情，诵诗一首：“梨花珠缀一重重，香浓春更浓，朝霞未染粉面，雪姿更娇容。嫩叶碧，新仔青，水凌凌，如糖似蜜，捧出黄橙”。

百科：“梨花，蔷薇科梨属，梨树的花朵。梨树，落叶乔木，叶圆如大叶杨，干有粗皮外护，枝撑如伞。春季开花，花色洁白，如同雪花，具有淡淡的香味。梨可供生食外，还可酿酒、制梨膏、梨脯，以及药用”。

第三道菜：砂锅炖黄化菜。黄花在北方草原山野非常多，未开花叫金针，开花时叫黄花，釆摘时间是五月节前后，春光明媚，盛开的鲜花摇曳在微风中，让人陶醉，新釆的黄花须经过焯水，喜油，加猪肉炒吃，鲜嫩、清香、略带甜味，是当地五月节餐桌上必备山珍，可晒干，再吃时浸泡，装火锅，砂锅，亦可清蒸（回民八大碗之一），是百姓四季之菜。 黄花菜 俗名为金针菜、柠檬萱草、金针花，是百合科多年生草本植物。

黄花菜有健胃、通乳、补血的功效。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜古代学名为萱草。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。

苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。 白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。

在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。

第四道菜：乱炖山野菜。砂锅里有蕨菜、西天谷、马齿苋，三种菜上桌前已经炖熟，下面放酒精块，为了保持 小火慢炖。蕨菜跟黄花一样，收割时间是清明前后，不同之处是黄花是摘，蕨菜是用镰刀割，蕨菜和蘑茹一样，成长的地方称圈，圈子里几乎都是蕨菜，五月节前，气温上升，雨水充沛，蕨菜是蹭蹭的长，蕨菜的茎鲜嫩，头如小孩拳头，伸展起来猫瓜，所以又叫拳头菜、龙头菜、 猫爪子等。采割时有的用盐直接煞死，有的用皮筋或细线捆住，目的不让水份流失，釆割后，用桶或缸放盐腌制，做菜时反复浸泡才能吃。 蕨菜是一种常见的野菜，是两亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，被人们称作“山菜之王”，是真正的绿色“山珍”，具有清热解毒、利尿通便的功效以及减肥瘦身、降血压、增强免疫力的作用。 蕨菜中还含有18种氨基酸，对人体颇有裨益。其中蛋白质、脂肪、粗纤维和铁含量较其他栽培蔬菜高几倍至十几倍。 [ 西天谷，又称藜麦，是一种古老的谷物， 因其 富含蛋白质、纤维、铁、镁、锌和B族维生素，为身体提供全面的营养支持而备受关注。西天谷吃法很多，可凉伴、可热炒，可炖菜，用开水榨了可做素馅。 马齿苋广泛分布在河岸边、池塘边、沟渠旁和山坡草地、田野、路边及住宅附近，几乎随处可见。其抗旱能力不同一般，它的茎可贮存水分，再生力很强，几乎可以在任何土壤中生长。马齿苋中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、糖类以及各种矿物质。 以前农村也不吃，到了现在成了餐桌上的稀罕菜。 三种野菜炖在一起，蕨菜清脆，西天谷涩滑，马齿苋柔软丝长，但不失是一道乡间美味。
山野菜在植物世界的演化史当中，处在低等植物和高等植物的边界上，在开遍四野的烂漫山花和果实的飘香入人肺腑的溯期中， 期盼着阳光，呼唤着雨露，沐浴春风，因季节而心动，与人在舌尖上交织，它成了的饥饿中裹腹，又成了富裕时的美味，在延年益寿中又成了食药。

《诗经》 中“陟彼南山，言采其蕨”，女子爬到南山上，眺望远方，盼望心上人归来。从冬到春，相思愈发强烈。望着望着，手里便下意识地采摘嫩蕨。蕨菜在《诗经》的时代就作为食物被广泛采摘，经过了岁月的大浪淘沙，许多蔬菜野菜都 成了有营养价值的美味 ，一直代代相传。

“天生万物与人，人无一物与天，鬼神明明，自思自量”我们是不是对大自然索取太多了呢？

灯火明亮，把酒尽欢，感谢东道主，因其它菜不是山野菜，这里就不赘述了。

2024年10月18日于办公室。