赵化古镇 国庆千人坝坝宴

耕夫(阿犁)

　　2024年龙年国庆节，为了让市民们过上一个愉快的节日，让亲友及家人团圆聚餐更加方便，赵化古镇为广大市民办起了热闹的坝坝宴。坝坝宴在川南是一大美食品牌，食材现采现用，清洁卫生而深受群众欢迎。

今天有130桌酒席，餐桌沿街两旁一字摆开，并编有桌号，举办方提前在网上发布预订消息，预订者在网上预订，依预订的桌号按规定时间就座入席。

大蒸笼里热气腾腾，我站在旁边，看着厨师们仔细检查杯盘碗筷是否准备好。这样的场景让我想起了小时候，每逢节日，家家户户都会准备丰盛的食物，邻里之间互相帮忙，其乐融融。今天，赵化古镇的国庆千人坝坝宴也是如此，大家聚在一起，共同庆祝国庆节这个美好的日子。

　　坝坝宴是四川农村普遍的大特色，可谓是地方招牌，过去人们一般喊“九大碗”席，或“九斗碗”席，由于酒席都摆在院坝式更宽敞的平坝上，现在人们都称坝坝宴。

赵化古镇属千年古县富顺所辖，“九大碗”（坝坝宴）是富顺县的县级非物质文化遗产之一。“九大碗”宴席家庭团年过节也盛行，制作工艺独特比较容易就地取材。

一位戴着高高白色厨师帽穿着白色上衣的厨师，站在高大的蒸笼前，专注地检查着每一道工序。他的身影在蒸汽中若隐若现，仿佛是一位守护着传统美食的匠人。这样的场景让人感受到了赵化古镇深厚的文化底蕴，每一道菜肴背后都有着丰富的历史故事。

　　餐饮服务人员身穿统一的橙色工作服，在“支派师”（负责宴席统一安排调度的总负责人）指挥下围着巨大的蒸笼忙碌，他们的动作熟练而有序，不愧是一支训练有素的大型餐饮团队，我向“支派师”了解到，今天负责端餐盘的服务员就有50人；宴席是130桌，每桌有12道菜+水果盘，就餐入席1000多人，这样的场景让人感受到了赵化古镇人民的团结与协作，每个人都为了这场盛宴贡献着自己的力量。

在宴席制作准备活动中，许多穿着统一服装的人忙碌地工作着，他们或搬运食材，或准备餐具，或招呼客人，每个人都在为这场盛宴贡献着自己的力量。这样的场景让人感受到了赵化古镇人民的热情与好客，每一道菜肴都凝聚了大家的心血与热情。

　　坝坝宴（过去人们俗称“九大碗）在富顺属于旅游购品（文创产品）类传统与特色菜品饮食亚类中的川菜菜品与饮食类型；它体现了丰富的餐饮文化内容，制作独特。色、香、味、型俱佳；就地取材（猪肉为主）价格相对低廉；便于统一质量数量，无论十桌八桌，甚至几十桌上百桌。

坝坝宴（俗称九大碗）以九道大菜为主；其第一道为凉菜，冷吃拚盘；冬春季节以腌腊制品为主（凉菜一般4一6盘），第二道为粑粑肉，俗称“头个碗”、“杂烩”、“香碗”，因它在蒸菜中是第二道上席的菜，第三道为咸烧白，俗称倒炕子，第四道是八宝酒米饭，第五道是夾沙肉，又称甜烧白，陆续是烘肘、砣子肉、蒸全鸡、蒸全鸭、粉蒸排骨、个子鱼等…有的菜品有些变化，主菜随配菜改变又衍生出了不同菜名的菜，虽说是“九大碗”，可现在已发展到蒸煮煎炒18道菜或20多道菜了。

　　坝坝宴（俗称“九大碗”）在川南的历史中有相当渊源，这个历史品牌深受大众欢迎，但凡城乡宴客者，“九大碗”摆得餐厅滿堂，院坝街面拥挤，客人众多川流不息；乡村都是利用宽敞的院坝或更为宽敞的晒坝摆宴，所以现在普遍称“坝坝宴”，反而少有人称“九大碗”了。

据《华阳国志》称富顺人“尚滋味，好辛香”，古蜀以来皆如此。坝坝宴（九大碗）宴席是以猪肉为主食材，而富顺人民历来有养猪的传统习惯。富顺人“知书守礼，质直好义”。再加上因盐的产、运、销，来往客商，吃往行玩，消费助推，逐步形成了富顺城乡待容必办坝坝宴（九大碗）的这一流行品牌。人们多年潜心钻研，不断改进烹饪技艺，进一步促进了“坝坝宴”的制作工艺日臻成熟。使制作工艺独特，达到了色、香、味、型俱佳。

　　多名身穿统一服装的人员围在一长桌前面忙碌着分装食物，桌子上摆满了已经盛好的菜，等待上餐。这样的场景让人感受到了赵化古镇的热情与周到，每一位工作人员都在尽自己最大的努力，让每一位宾客都能享受到美味佳肴。

　　厨师们在一个大蒸笼旁边准备食物，他们的动作熟练而有序，仿佛是在进行一场精心编排的舞蹈。这样的场景让人感受到了赵化古镇人民的勤劳与智慧，每一道菜肴都凝聚了大家的心血与汗水。

　　餐饮工作人员们忙着准备食物并分发给每桌的客人，他们的笑容温暖而亲切，仿佛是在欢迎每一位远道而来的客人。这样的场景让人感受到了赵化古镇的热情与好客，每一道菜肴都凝聚了大家的辛劳与热情。

　　坝坝宴是赵化古镇传统饮食民俗之一，现在作为旅游文创产品进行推行，丰富了人们聚会联谊餐饮的方便，也吸引了邻近县市人们专程前来旅游观光品赏佳肴，呼朋唤友相邀来到赵化古镇，感受了富顺、赵化人的耿直热情和好客，也学习了赵化人的餐欣文化和高超厨艺。

　　国庆节是个大假，富顺、赵化本地在外就业务工的人也趁假期赶回老家与家人团聚，外地的朋友也跟随一起或专程驱车前来游玩观光，专赴坝坝宴，要亲口尝一尝赵化坝坝宴的美味。

一群人相聚在户外就餐，大家围坐在木桌旁享用美食，欢声笑语不断。这样的场景让人感受到了赵化古镇的热情与好客，每一道菜肴都散发着诱人的香味而刺激着人们的食欲。

　　在古色古香的小街上，请来了穿着苗族服装的文艺工作者表演节目，客人们边品尝着美食，边欣赏着歌手们的美妙歌声和精彩的舞蹈表演，更增添了国庆节日的喜庆氛围。这样的场景让人感受到了赵化古镇深厚的文化底蕴，每一道菜肴背后都有着丰富的历史故事。

　　身穿鲜艳橙色服装的服务员端着菜品和炒饭快速走过人群密集的地方，她的动作敏捷而熟练，仿佛是在进行一场精心编排的舞蹈。这样的场景让人感受到了赵化古镇人民的勤劳与智慧，每一道菜肴都凝聚了大家的心血与汗水。

在这个国庆节，赵化古镇的千人坝坝宴不仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的传承与交流。在这里，人们欢聚一堂，共同庆祝这个美好的日子，感受着古镇的魅力与温情。

　　坝坝宴（九大碗）这一富顺县赵化古镇的乡土美食，是每个节日、庆典、红白喜事上的必备佳肴，它不仅仅是一道菜。更是一种乡土文化的传承和象征。

人们围坐在长桌旁吃饭聊天，气氛热烈而欢快。这样的场景让人感受到了赵化古镇的热情与好客，让人感到心里有一股股暖流涌动而倍感温馨。

　　在富顺的各个乡镇，坝坝宴制作和味道也略有差异，但无论如何，它都是宴席中的无冕之王，代表着主人对客人的最大尊重和祝福。

今天的坝坝宴，已经不仅仅是道美食，更是一种文化的传承和展现。让我们一起品味这份来自赵化古镇的美味，感受赵化人那份淳扑和热情吧！