祖国的 “食”代变迁

青青子衿

民以食为天，食，为吃，也为食物，人们每天都离不开食。新中国成立以来，我们普通老百姓人人亲身经历和感受到的最大变化，莫过于食之变迁了。

60年代末，在我童年的朦胧记忆里，爷爷说：解放前，吃不饱穿不暖，揭不开锅的人家比比皆是，生命也朝不保夕，饿死人是寻常事，普通人家经常一天只吃一顿饭，这饭其实就是稀粥，甚至是野菜，当然，那是在万恶的旧社会。

70年代，我读小学的时候，记得有贫雇农成份的老一辈人来学校进行忆苦思甜教育，教导我们要艰苦朴素，节约闹革命，因为我们是生在新中国、长在红旗下的不曾吃过苦的新一代，尽管那时的物资并不丰富，甚至是匮乏。

就如我们家，父母是医生，在别人眼里，家庭条件算是不错了，但除了过年之外，平常我们也并非随时能吃上鸡鸭鱼肉和水果零食，只是温饱不成问题。

父母常教育我们，不能浪费每一粒粮食，老爸总说起解放前的苦难，讲建国时期食不果腹和三年自然灾害时期的贫困生活。那些年，对于吃草根、榆树皮充饥的人们来说，能吃糠咽菜就已很满足了。

那时，许多人因严重的营养不良、缺乏蛋白质而得“浮肿病”；为填饱肚子而吃被称作“狼萁草”的东西后，就会导致“便秘”和“肠梗阻”。父母都说过，那时，他们做医生的都开过浮肿病人的医疗证明及配给半斤糠的医嘱。因此，父母总是教导我们说：即使现在生活条件好了，也是不能浪费每一粒米饭，必须珍惜粮食。

在这样的教育下，我们从小对食物有敬畏和珍惜的态度，吃饭时做到不掉一粒米饭，掉在桌子上的饭粒必须捡起来再吃，吃完饭，饭碗里必须没落下饭粒，所以我家餐桌一直都是“光盘”的。

至于那时餐桌上的菜，还真的只有“下饭”的作用，在家经常吃腐乳、霉干菜，有时还吃猪油盐和酱油拌饭。

说起猪油，就记起猪板油熬制出猪油后，从锅里捞出来的金黄色油渣，油渣的味道至今记忆犹深，在那个缺乏“油水”的年代，无论怎么吃都是那么的油润香脆美味，而如今，谁还会吃和敢吃油渣？它所含的大量饱和脂肪酸不但可能导致心血管疾病，还含有很强的致癌物质苯并芘，所以连年轻人都对它敬而远之了。

依稀记得那些年代，人们只有在逢年过节的时候，才能凭票排队购买粮油鱼肉等食品。小时候特别盼望春节，毫无疑问就是因为可以饱几天的口福了。

到了80年代，生活条件已有明显的改善，经济发展、国家已趋富强，生活的方方面面都发生了日新月异的改变。餐桌上的食物也悄悄地发生着变化，鸡鸭鱼肉海鲜等走进了寻常百姓家，这些食物不再是人们眼里的高档食品了，自然也不再是过年的“专用品”，平时想吃就能吃，平民百姓也体会着曾经只有富人才有的“酒足饭饱”的幸福味道。

随着改革开放的深入，我们走进了社会主义现代化建设飞速发展的90年代，人们生活水平越来越高，食，更是讲究荤素搭配、要求新鲜、营养及好口味。同时多元化的餐饮服务快速崛起，传说中的“中国八大菜系”遍布祖国各地，上茶楼、下饭馆已成了人们生活中的一部分。韩式、日式、欧式等各式餐厅、菜馆、酒店随处可见，寻常百姓的婚庆喜事、聚会、家宴及年夜饭等，也常常是预订在酒店进行。

“食”代变迁，逐渐展现出食品质和量的多元化优势，变迁的速度更是前所未有的高效与便捷，这无不体现着时代的进步，百姓生活的富裕。

我们的物质生活极大地富足了，大型商场、超市纷纷崛起，从主食到蔬菜、各种肉禽类、水果和零食等，琳琅满目应有尽有。人们对于食材的要求也越来越高，既要讲究营养均衡、色香味俱全，又要注重食物的绿色环保，以前因粮食短缺用来替代充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品，青睐无污染农家菜已成为饮食的热点。

现在想要吃的食物没有买不到，只有想不到的。尤其方便和满足了如我这样不爱去菜场、又不会挑三拣四的人，我只要在手机上动动手指，想吃的食物就会在一小时内送到家门口。

祖国的“食”代变迁，总让人感慨万千，“食”从质和量上的飞跃，来到我们餐桌上的各种方式，便是我国人民富裕起来的重要标志，更是我们伟大祖国日益强大和繁荣昌盛的见证。食物不仅是人们生存的必需品，更是饮食文化的延伸，“食”代变迁，如同一条绵延不绝的河流，承载着每个年代的记忆，不断地流淌在每个中国人的心中。