<p class="ql-block" style="text-align:center;"> 临清什香面</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">省级非物质文化遗产项目</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 2016年，临清什香面制作技艺被列为山东省第四批省级非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block">《王老虎寻鲜记之临清什香面》</p> <p class="ql-block"> 临清什（shi，二声，取自"什锦"之意）香面，是临清的名吃，也有称为“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。</p><p class="ql-block"> 据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。 相传至今，“什香面”已成为临清最具运河文化特色的美食之一。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 市级非遗传承人 秦丰庆</p><p class="ql-block"> 临清什香面制作技艺传承人秦丰庆对临清什香面制作传统技艺进行了研发创新。不仅在面条制作中增加了绿豆杂面、荞麦面、桑叶面等品种，还在菜码中增加了多样新鲜的时令菜蔬，让什香面营养搭配上更加合理，同时更加增进食客食欲。什香面制作技艺也由原来的一把抓，提升到了菜码、小料、酱卤、面条分级量化、标准化加工的规范流程。2008年至今，秦丰庆带领的什香面厨师团队在临清有关部门的带领下，先后参加了中国第五届非遗美食展、山东省金牌小吃大赛、聊城地方名吃大赛，并取得了优异成绩，为传承和发展聊城传统饮食文化做出了突出贡献。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">市级非遗传承人 刘博</p> <p class="ql-block"> 作为临清什香面技艺的传承保护单位，临清宾馆在什香面制作技艺的传承和发展发面精益求精，无论从和面的配料、菜码的配置，还是对肉卤酱料的熬制，都提高了临清什香面的制作标准。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 十八样菜码</p><p class="ql-block"> 主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 上桌顺序</p><p class="ql-block"> 先将小碗调味料摆放转盘缘，便于食客取用。随后，送上酱菜，再依次上各式蔬菜、肉卤、素卤。最后，将面条奉于桌面中间位置。桌上佳肴色彩艳丽，盆碗盘碟陈列满桌，卤炒腌料群英荟萃，丝丁末汁应有尽有，让人食欲顿开。</p> <p class="ql-block"> 食用时，先将面条挑入汤盘中，依次按照个人口味，先加炒菜，再码小菜、酱菜，后添调料，最后以肉卤、素卤浇头压住，将面条与菜码拌匀后即可享用这天下美食了。最后喝一口面汤滋润肠胃，可谓原汤化原食，美不可言。</p> <p class="ql-block"> 临清什香面是面条与菜码的完美组合，更是中国南北文化的交汇融合。一份面，一桌席，见证着运河商贸的繁荣和运河文化的昌盛，也成为京杭大运河饮食文化历史的缩影。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">说明：</p><p class="ql-block"> 【部分图文和视频来自于网络。本美篇致力于公益宣传，无任何商业用途，如在使用信息时侵犯了您的利益，请及时联系，将在24小时之内删除。】</p>