兰州牛肉面

宁河一漂

2024年10月16日下午，我们一行从宁夏回族自治区中卫沙坡头返回重庆，路过甘肃省兰州市新区，迫不及待地去品尝了甘肃兰州的特色食品——兰州牛肉面。甘肃的风味饮食中，兰州牛肉面最为有名，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。一碗纯正的兰州牛肉面，配上一份小菜、一个茶叶蛋和一盘牛肉，俗称“肉蛋双飞”。

兰州牛肉面的历史可以追溯到160多年前，最初是西北游牧民族招待高级宾客的风味食品。一碗好的兰州牛肉面，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”：

一清（指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净）；二白（指白萝卜片加入汤中，显得纯白如玉）；三红（即辣椒油鲜红）；四绿（指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿）；五黄（指面条柔滑透黄）。制作面条时，还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。做成的面条有毛细、二细、细、韭叶、宽、二棱子、大宽等七种不同的规格。

市面上其他地方开设的“正宗兰州牛肉拉面”大多是青海人开的。原来青海省化龙县曾大量私造枪支，远销沿海及全国各地。国家取缔私自制造枪支后，许多工人失业，为了谋生，政府号召兰州人对化龙人进行“兰州牛肉面”的制作技术培训。这样不过几年，面馆业务发展迅速，他们在全国各地乃至海外开设店铺，成就了今天的“正宗兰州牛肉拉面”。

走进“老村长精品牛肉面”馆，大家围坐在长条木桌旁，桌上摆满了各种食物和饮料。店内装饰简约而温馨，墙上挂着一些宣传海报和菜单。我们一行享受美食，并与周围的人交流互动，整体氛围轻松愉快，充满了欢声笑语。一碗兰州牛肉面，看着碗里的面条柔滑透黄，汤色清澈，白萝卜片、香菜、蒜苗点缀其中，色彩鲜艳，令人食欲大增。我夹起一根面条，轻轻一吸，面条顺滑入喉，汤汁鲜美，辣而不燥，回味无穷。这一刻，我仿佛感受到了兰州人的热情与豪迈，也体会到了兰州牛肉面的独特魅力。