<p class="ql-block"> 民俗风情《炸裂 在河南吃黑水变蛋，还以为在服毒》</p><p class="ql-block"> 去过河南灵宝的人，都有机会拓展一下自己对食物的认知。</p><p class="ql-block"> 这里的朋友显然掌握着世间最本源的通灵法门，帮鸡蛋完成了底层转化，也帮人类重新找回尚未走远的谦逊。</p><p class="ql-block"> 等到你在餐桌上真正体会过眼前一黑，自然就懂了生命的可贵。那颗蛋本身就是种不可阻挡的深邃。</p><p class="ql-block"> 虽然它总沉默不语，但仅是躺在碗里就已胜过千言万语。</p><p class="ql-block"> 传说每有一颗黑水变蛋被开启，太空中就有一颗恒星寿终正寝，要是三颗蛋同时破裂，奈何桥下的水位都会降低。</p><p class="ql-block"> 在它面前，毛蛋也最多算个未经世事的童子。</p><p class="ql-block"> 有民间诗人曾透露，如果一个人还没吃过黑水变蛋，总体上来说是幸运的，因为仍然留存着大量原初生命体验。</p><p class="ql-block"> 很可能在相见的瞬间，视觉冲击足以勾起无限遐想，你能看到迷途的小鸡，看到皮蛋拉稀，看到家乡的井口冒出石油，也看到了函谷关下驮着老君的青牛。</p><p class="ql-block"> 大道至简，一通百通，眼前的黑色似乎早就跨越时空维度，沧海桑田都轻轻缩进了那一汪秋水。</p><p class="ql-block"> 不同于普通变蛋的金黄通透，黑水变蛋选择了另一条发展路径。</p><p class="ql-block"> 很多人都说自己从黑水中得到过神秘通感，激发出远超肉身极限的潜能，仿佛基因开始再度进化，从此听得懂异形讲话。</p><p class="ql-block"> 他们坚称《普罗米修斯》的导演在河南进修过，并且接受了本地高人指点，属于狂热豫菜爱好者。</p><p class="ql-block"> “说雷德利·斯科特没来过灵宝我是不信的，电影里明显借鉴了黑水形象。”</p><p class="ql-block"> “很难把它跟食物联系起来，刚看到时还以为是一碗中药”</p><p class="ql-block"> 鸡蛋是最亲民的蛋白质，但只有在灵宝它才被开发出了真本事。</p><p class="ql-block"> 作为蛋界最名副其实的黑暗领主，黑水变蛋相当诚恳，从名字到身型都毫无保留，全方位提供专属氛围感。</p><p class="ql-block"> 头一回身处这种场合，再身经百战的好手怕是也难以保持体面，先不说吃几个的问题，一般人看一眼就饱了。</p><p class="ql-block"> “那年去三门峡出差，顺便到灵宝找老同学聚聚，同学特别热情，带我吃了不少特产。”</p><p class="ql-block"> “中午吃过鼎鼎大名的灵宝肉夹馍，晚上他说让我尝尝真正的特色。”</p><p class="ql-block"> “那顿饭很难忘，像看着女巫炼出了失败的毒药，从眼睛直入肠道，当时第一反应是找高人做法驱邪。”</p><p class="ql-block"> 坊间传言一旦完成了这场邂逅，就算一只脚踏入神的领域，今后再没什么东西能让你灵台失守。</p><p class="ql-block"> 当一颗朴素的黑水变蛋出现在桌上，周围任何夺目的菜品都会失去光彩，它外壳薄脆，却包裹着一场灵魂海啸，它天生圆润，却被仙人点化出锋芒。</p><p class="ql-block"> 在它面前你压根不用担心生活缺少滋味，滑出的黑色蛋液中仿佛浓缩着整个家禽界的哀怨，一碗就能召唤一个亡灵军团。这大概就是返璞归真的境界。</p><p class="ql-block"> 有懂行的朋友表示，自己就是在吃过之后重新理解了人与自然的关系，那也是他第一次感觉被母鸡表白。</p><p class="ql-block"> 也只有道心稳固的老饕们才能品读其中真意了，想要进入这种等级的语境，先得明白那颗蛋绝对不是坏了，而是成了。</p><p class="ql-block"> “普通变蛋已经很好吃，但黑水变蛋更具风味，不腥不臭，满口咸香，还有股森林草木的清新。”</p><p class="ql-block"> “入口先是一阵迷惑，味道和看起来的感觉完全相反，就像皮蛋流心蛋黄，但却没有碱味，而且那股特别味道还要更突出一点。”</p><p class="ql-block"> “但此等神物你不能直接喝，不然齁咸，主要当调味料用，一定配上热馒头蘸着吃，就是要注意吃多会上瘾。”</p><p class="ql-block"> 他们说越黑的蛋越为上品，要是蛋黄还带着少许固态，那就算是找到了通往蛋界圣殿的门路。</p><p class="ql-block"> 这源于匠心独运的大师级手作，以及与时间所达成的深度默契。</p><p class="ql-block"> “一颗完美的黑水变蛋，需在清明节前后制作，先用花椒八角等多种香料，加侧柏叶、香椿叶、竹叶一起熬煮，烧火的柴最好也用柏树枝，煮出来汤放凉，把鸡蛋泡进去。”</p><p class="ql-block"> “泡好捞出鸡蛋，汤里加盐和生石灰搅拌，再将鸡蛋扔进去滚一圈，然后再裹上一层烧火剩下的草木灰密封，放到阴凉处等待即可，属于中式熟成典范。”</p><p class="ql-block"> “一般等一两个月左右才能完成，不过每家多少都有点区别，时间长短除了会影响蛋液粘稠程度，也会影响味道。”</p><p class="ql-block"> “成品里固体过多的话反而是失败品，水多黄少，颜色黑亮，才是最香。我姥姥每次喜欢把蛋埋地下半年多，取出来跟开棺一样。”</p><p class="ql-block"> 这就相当于为鸡蛋提供了新的就业方向，而它也还以足够广阔的包容性，在原教旨主义者心中，它的吃法全看个人领悟，可以拌面，可以拌饭，可以和辣椒酱混合双打，有时还能当火锅蘸料用。</p><p class="ql-block"> 据说民间已经有狠人开始研究拿黑水变蛋做蛋挞了。</p><p class="ql-block"> “也可以把它蒸熟，会变得和固体变蛋一样，不过那就丢了特色”</p><p class="ql-block"> 没人知道是谁第一个把鸡蛋变成了黑水，唯一可以确定的是这种操作已然成功开宗立派。</p><p class="ql-block"> 尽管一直有人认为这就是坏蛋的样子，但在本地朋友眼里，卖相不好并不影响它的地位。</p><p class="ql-block"> 或者说你只需刮去蛋壳上凝固的灰烬，轻轻一磕，就能得到一碗非遗。</p><p class="ql-block"> 灵宝朋友讲，过去人们为了长久保存鸡蛋摸索出了这种方式，才让那碗黑水历经几百年光阴，至今还在发挥自己的专长。</p><p class="ql-block"> 也许现在它的技法早已不是保存鸡蛋的首要选择，但它仍然是记忆里的佳肴，同时被赋予了更多食物之外的属性，关乎童年，也代表着归属。</p><p class="ql-block"> 在他的描述中，黑水变蛋所带来的体验感是立体而丰富的，没试过这种美味，确实有点可惜。</p><p class="ql-block"> 那是蛋在某种形态上的终极，几乎无法找到替代品，品鉴一次就很难忘记。</p><p class="ql-block"> 当然这里的人们从来不会吝啬自己的热情，所以如果真有机会尝试，别被它的外表迷惑，多用味蕾交流，用舌尖感受鸡蛋的黑化。</p><p class="ql-block"> 那时你就懂了这片土地的善意。</p><p class="ql-block"> 编辑：李华</p><p class="ql-block"> 来源：不相及研究所</p>