散文：难忘的锅巴

涛兄

‌儿时的大铁锅炕出的锅巴，是我童年中最美好的记忆之一。‌ 每当想起那金黄酥脆的锅巴，我的心中就会涌起一股暖流，那是家的味道，是童年的味道。在农村，大铁锅是每个家庭必备的炊具。每到做饭的时候，奶奶就会在大铁锅下添上柴火，开始煮饭。煮饭的过程对我来说充满了期待和乐趣。奶奶先在锅中倒入山泉水，再加入淘好的大米，用柴火使劲煮。煮饭时，我不能闲着，总是围着大铁锅转，时不时地用锅铲搅拌，防止米饭受热不均。等到大米煮到用手一捏就能捏扁的程度，奶奶会把多余的米汤舀出，用锅铲把米饭拨拢，用筷子在米饭上戳几个小孔，盖上锅盖。这时，我会迫不及待地跑到灶台边，盯着那口大铁锅，期待着锅巴的诞生‌。锅巴的形成需要恰到好处的火候和技巧。奶奶说，做锅巴前，得先用热油炒几个蔬菜，这样做出来的锅巴又香又脆。煮饭时，不能偷懒，手要勤，要经常用锅铲搅拌，防止粘锅。等到米饭煮好后，最激动人心的时刻到来了——铲锅巴。铲锅巴的时候要非常小心，先用铁锅铲把表面的米饭轻轻盛到一边，看到锅底那一层金黄金黄的锅巴时，就知道成功了七成。这时，千万不能心急，要用锅铲从锅边轻轻地撬动，等到锅巴慢慢脱离铁锅后，再稍加用力，一块金灿灿的锅巴就完整呈现了‌。儿时的我，对锅巴有着特别的情感。那时候，农村没有什么零食，锅巴就成了我们期盼的美味。每逢放学回家，第一件事便是跑到家中的大铁锅前，掀开锅盖，先给爷爷奶奶盛饭。其实，我是想趁机看看有没有焦黄的锅巴。如果能取到整块锅巴，那简直是太幸运了。我会小心翼翼地扳下一小块放进口中，那种脆脆的、香香的感觉，至今让我怀念‌。锅巴不仅可以直接吃，还可以变化出很多美味。记得小时候，奶奶总会变魔术般从手中变出一个锅巴饭团，外面是酥脆的锅巴，里面包裹着晶莹剔透的饭团，表面还撒有一层白糖。咬一口，酥酥脆脆，甜而不腻，非常美味。有时候，奶奶还会做鸡汤锅巴和三鲜锅巴，那些美味至今让我回味无穷‌。如今，故乡的那口大铁锅早已消失不见，奶奶做锅巴的娴熟技能也随着她的衰老而慢慢忘却。有幸在农家乐再次品尝到锅巴，嚼上一口，思绪万千。小小一口锅巴，承载着童年的记忆和对故乡的怀念。多想有一天，找上三五知己，重回田园深处，盘一口大铁锅，让奶奶再给我们烧上一锅锅巴饭，一起再尝尝故乡的味道‌。