鲜香入味的盐水牛肉

果琳（谢绝私聊）

营养学家指出，牛肉不仅位居各种肉类营养价值之首，其丰富的蛋白质和氨基酸更是补充体力、增强元气的佳品。中医理论亦认为，牛肉有益于脾胃健康，补血养气，强筋健骨，尤其适合在寒冷的冬季食用，暖胃又滋补。尽管价格高于猪肉，但随着生活水平的提升，牛肉已成为许多家庭餐桌上的常客。

无论是中式菜肴还是西式料理，牛肉都是我钟爱的选择。其中，五香酱牛肉更是我的拿手好菜。记得有一次，我带着自制的酱牛肉参加朋友聚会，得到了大家的一致好评。那位朋友还特意询问了做法，并将其变成了自家宴请宾客的招牌菜。

然而，即便是再美味的食物，有时也会让人想要换换口味。某日，回忆起童年时期母亲从老家带回的盐水牛肉，那咸香的味道和鲜嫩的口感至今难忘。于是，我决定尝试制作这道美味。通过网络学习了一位厨师的制作视频，虽然初次尝试因盐量过多而有些遗憾，但经过反复实践，最终掌握了合适的调味比例。

学厨艺的过程充满了挑战，但只要善于总结经验，就能不断进步。如今，我所做的盐水牛肉得到了家人的高度评价——咸鲜适口，软硬适宜，不塞牙。这份成就让我感到无比自豪，仿佛找回了儿时的记忆。

今日写下这篇帖子，与大家分享盐水牛肉的制作方法，希望能为您的餐桌增添一道美味佳肴。

所需食材如下：500克牛腱子；腌料包括100克盐、4克花椒、少许白酒及适量葱姜；香料则需生姜3片、葱结1个、白芷1片、香叶2片、八角2个、桂皮1片以及1/3勺红花椒。

制作步骤:

1、在铁锅中将100克盐与3至4克花椒一同翻炒至微黄色，制成花椒盐（未用完的部分可存于密封瓶内备用）。

2、清洗干净牛腱子肉，去除多余水分，并在其较厚部位用刀划开以便入味。

3、将处理好的牛腱子放入容器中，撒上葱姜，喷洒少许白酒，然后加入花椒盐，按照每500克牛肉添加12.5克花椒盐的比例均匀涂抹，确保每个部分都被腌料覆盖。

4、用保鲜膜封住容器，放置冰箱内腌制两天。腌制好的牛肉能闻到阵阵香气。

5、将牛腱子放入冷水中，加入少许白酒，开火焯水，待水沸腾后撇去浮沫，继续煮约4至5分钟直至血水完全析出，捞出备用。

6、另起锅，加热后放入所有香料稍作烘焙，炒出香味后再淋入少许白酒，继续翻炒数次以激发更多香气。

7、当白酒蒸发殆尽时，加入葱姜并倒入少量食用油，再次翻炒以充分释放调料的香味。

8、将焯好水的牛腱子放入锅中，注入足量开水，加入12克食盐及2至3克鸡精，大火烧开后转小火慢炖90分钟。

9、90分钟后关火，取出牛腱子，此时肉质色泽红润，香气四溢。放置一旁自然冷却。

10、待牛腱子彻底冷却后，切成薄片装盘，作为下酒菜或是招待客人的佳肴都非常合适。而且，这道菜还可以提前一天准备好，冷藏保存，方便快捷。