六大标准认识好茶

Rafael

好喝是一般茶友的口头语，是一种感觉，但用什么语言去表达呢？茶界有6大专业术语，学会了你就是行家

一、回甘

是指茶的苦味在口中转化后，产生甘甜的过程。苦是茶的原味，茶是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。这是一泡喝茶最基本的特征。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。

在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。

全国茶艺家庭大赛冠军王叶说：紧张的时候，“提壶，注水，出汤”，一个连贯的动作帮我放松。

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二、生津

是指喝茶后口腔分泌唾液，包括两颊，舌面和舌底生津是指品茶时，茶从喝入口中开始，舌根下面会不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有种酸酸甜甜的感觉，一般是先微酸后又回甜，再沿带两颊和舌面、舌底也开始出现同样的情况。

形容好茶，有个词语叫做入口生津，还有个词叫甘甜生津。总而言之，好茶，肯定是能生津的茶。

三、喉韵

是指茶汤给喉咙带来的感觉，当咽下茶汤的时候，能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果一泡茶没有喉韵，喝下时所有的感觉在口腔内就结束了，达不到喉咙甚至更深的地方。

一泡有喉韵的好茶，喝下后再咽口水会喉头发甜，所以强喉韵的茶一般都是回甘足的好茶。

四、挂杯

是茶香留在茶杯壁的现象，挂杯这个词大家一定不陌生，都说一瓶好的红酒一定会挂杯，其实啊，一杯好茶也会挂杯哦。但是这里的挂杯不是指茶汤在杯壁中残留的时间，茶汤流得越慢挂杯时间越长，说明茶越好，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长茶越好。挂杯香的出现，是好茶汤内质丰富，好酒浆内含物饱满的最好证明。

在我们喝当茶汤后，芳香部队中的小部分，被浓稠的汤水，粘在了杯壁上，形成了这种只有好茶才会生成的，挂壁香。挂壁香，是茶汤中浓郁而丰富的芳香物质，残留在杯壁上形成的。就像是雁过留声。就像是人过留名。让我们在喝完这美妙的茶汤之后，还能凭借挂壁香，回味它最初的美好。

五，收敛性

是指苦涩感转为回甘的快慢和强度

收敛性是个调皮的术语，不能从字面含义去理解，那它到底是什么意思呢？首先“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。

收敛性更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短，为好茶；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢，或口腔一直都延续着苦涩味，为次茶。

一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

六，体感-茶气

顾名思义，是喝茶之后给身体带来的感觉

茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。喝完茶一般会有发汗，通气等身体的相应反应。喝茶的体感其实也就是茶人们口中的茶气，属于人体对茶的自然反应并且不同体质的人，反应也会不同。所以体感也就是茶气，只是一种客观存在，不作为好茶的必然标准，只是个人身体与茶的一种交流。

一般来说老茶相对提及回甘和收敛性较少，多提及体感、喉韵、生津、挂杯等。

茶无上品，适口为珍！图片文字来自网络，并非自创。