善言不语的美篇

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

肉汤炖豆角土豆：

1、豆角去“筋”洗净后掰段；土豆去皮滚刀切块；炖肉及炖肉汤适量；蒜瓣少许。

2、将豆角、土豆放蒸锅中隔水蒸（上气后再蒸5分钟）出锅。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入蒜瓣，小火煸炒出蒜香味，放入豆角，中小火煸炒出豆角的水分，放入土豆，加适量盐、酱油，翻炒一下加少量炖肉汤及炖肉，再加少量开水（没过豆角、土豆一的3/4），盖上锅盖，中火炖至汤汁快干（中间翻2次），打开锅盖，收汁即可出锅。

西红柿炒尖椒土豆丝：

1、西红柿切小块；青尖椒切丝，加少量盐杀水半小时后控干水分；土豆去皮切丝，在清水中泡一会后控干水分；葱花少许。

2、烧开水，将土豆丝焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒丝，中小火将尖椒丝煸至断生，放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐、生抽，酌情加点糖，翻炒均匀，中大火烧至西红柿出汁，放入土豆丝，继续翻炒至收汁即可出锅。

注：也可放些炒鸡蛋。

素炒双花：

1、菜花、西兰花洗净切（剪）块；胡萝卜切菱形片；木耳泡发软；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加少量盐、一点点油，将菜花、西兰花、胡萝卜、木耳焯水，出锅后过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱花、蒜片，煸炒一下放入菜花、西兰花、胡萝卜、木耳，翻炒一下加适量盐，酌情加点开水，继续翻炒2分钟，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

西红柿白菜烧豆腐：

1、西红柿切块；白菜叶撕块；南豆腐切块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽（酌情加一点点糖），继续炒出汁，放入白菜，翻炒一下放入豆腐，盖上锅盖中火烧3、4分钟，打开锅盖大火收汁即可出锅。

注：装盘后可撒上点小葱花或香菜段 。

尖椒炒耳丝：

1、青尖椒切丝（细条），加少量盐杀水半小时后控干水分；卤猪耳朵切丝（细条）。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒丝，中小火翻炒一下加少量盐，继续煸炒至尖椒断生，放入耳丝，翻炒一下加适量生抽及一点点糖，翻炒均匀，酌情加一点点开水，改中大火继续翻炒1、2分钟左右即可出锅。

猪肉炖粉条：

1、炖肉（方法略）。

2、粉条用温水泡软；白菜帮部分用刀拍一下斜刀切块，菜叶部分撕成块。

3、猪肉炖熟后放入白菜，再把粉条放在白菜上边，盖上锅盖继续烧3、5分钟，打开锅盖，“翻”一下，继续烧2分钟左右即可（如果汤较多，后2分钟可大火稍收一下汁）。

烩豆角：

1、豆角洗净去“筋”后掰段；卤猪肘（或肘棒）拆肉后的骨头；蒜瓣几粒，用刀拍散（不碎）。

2、蒸锅加水，将豆角放在“蒸屉”上，隔水蒸，上气后再蒸10分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，同时放入蒜，小火煸出蒜香味，放入豆角，翻炒出水分后加适量盐、酱油，继续翻炒出酱香味，放入“骨头”，加适量开水（没过豆角一半），盖上锅盖，中小火烧至收汁（中间翻1、2次）即可出锅。

注：如有卤肘子的汤放些更佳。

柿子椒土豆炒回锅肉：

1、柿子椒掰块；土豆去皮切菱形片；卤熟的五花肉切片；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，先将土豆片焯水，再把柿子椒块在开水中烫一下，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，中小火煸炒，炒至肉片出油并表面微焦黄，放入葱花、蒜片，煸炒一下，加少量料酒，再加适量酱油，翻炒出酱香味放入柿子椒、土豆，加适量盐，酌情加点开水，改中大火，继续翻炒1、2分钟即可出锅。

注：喜吃辣可在煸炒肉片时放点豆瓣辣酱或干红辣椒。

烩菜：

1、五花肉切片；白菜叶撕块、白菜帮用刀拍一下斜刀切块；粉条用水泡软；炸肉丸子、炸豆腐适量；葱花、姜片、蒜片、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，中小火煸炒出油并表面微焦黄，放入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒一下加少量料酒，再加适量酱油，翻炒一下放入白菜，加适量盐，翻炒至白菜出汤，再酌情加点&开水，放入粉条、豆腐、丸子，盖上锅盖中小火慢炖5、6分钟，打开锅盖，继续烧至汤汁不多时即可出锅。

注：出锅前放少量青蒜段更佳。

白萝卜粉丝煲：

1、白萝卜切厚1厘米左右片（块），在开水中泡5分钟后控干水分；粉丝用温水泡软；香菇泡软后去“蒂”（如个儿头大就切成2块）；姜片、花椒少许。

2、砂锅烧热放少量油，油热放入姜片、花椒，煸炒一下加开水，放入白萝卜、香菇，加少量生抽、盐及一点点糖，盖上锅盖中小火烧20左右分钟，取出花椒、姜片，放入粉丝，加少量蚝油，再烧2、3分钟关火即可。

注：

1、最后可撒上点小葱花或香菜段或青蒜粒。

2、也可先用炒锅炝锅、烧开后再倒入砂锅。

蒜蓉鸭血：

1、鸭血切小方块，烧开水加姜片、料酒，将鸭血焯水2、3分钟，出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入干红辣椒段和蒜蓉（量稍大点，蒜蓉分2次放），煸炒一下放入鸭血，加适量盐、生抽及一点点料酒、糖，再翻炒一下加一点点开水，继续烧2、3分钟，收汁后再放点蒜蓉即可出锅。

肉丁花椒油卤：

1、五花肉切小丁；葱、姜、蒜切沫。

2、炒锅加油，同时放花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要），放肉丁煸炒，炒出水分、出油，放葱、姜、蒜沫，煸炒一下加酱油，烧开后加少量老抽、蚝油、盐及一点点糖，酌情加点开水，再烧2、3分钟左右即可。

注：喜欢辣味的还可在放葱、姜、蒜沫的同时放干辣椒；喜吃酸味的可在放酱油之前放适量醋。

香菜根拌萝卜皮：

1、香菜根洗净；萝卜皮斜刀切片。

2、将香菜根、萝卜皮放容器中，加适量生抽、盐、醋及少量香油（炸辣椒油），拌均匀后即可装盘。