薯香酥片加工工艺

城北徐公

薯香酥片加工工艺

一、工艺流程

原料预处理→打浆→拌料→发酵→干燥→压片→切片→烘烤→摊冷→油炸→沥油→冷却→包装→成品。

二、加工要点

原料预处理：将合格的红薯（山芋）和马铃薯（比例为6：1）用清水洗净，置沸水中预煮10～20min，去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。

打浆：将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状，必要时可添加少量的水，但不宜过多。

拌料、发酵：在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐，在28℃下发酵2h。

干燥：发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥60～80min，以能压片为度。干燥过程中要勤翻动，防止浆料焦湖。

压片、切片：用压面机将干燥浆料压制2～3mm厚的均匀薄片，再切成3×4cm大小一致的小片。

烘烤、冷却、油炸：将切好的小片在60～70℃下烘烤3～5min，经摊凉后，在（170±20）℃的温度下油炸0.5min左右，取出沥去余油，经冷却包装即为成品。